किण्वन प्रक्रिया अद्याप वाइन, चीज, सोरक्राण, दही आणि चहा मशरूमसारख्या उत्पादने तयार करण्यासाठी वापरली जाते. Fermented उत्पादने उपयुक्त प्रोबियोटिक्स समृद्ध आहेत आणि अनेक आरोग्य फायद्यांशी संबंधित आहेत - चांगल्या पचन पासून मजबूत प्रतिकार शक्ती. हा लेख त्याच्या फायदे आणि सुरक्षिततेसह अन्न उत्पादनांची fermentation चर्चा.
अन्न किण्वन म्हणजे काय?
किण्वन ही एक नैसर्गिक प्रक्रिया आहे ज्याद्वारे यीस्ट आणि बॅक्टेरियासारखे सूक्ष्मजीवांचे रूपांतर केले जाते, जसे की स्टार्च आणि साखर, अल्कोहोल किंवा ऍसिडमध्ये. अल्कोहोल किंवा ऍसिड कार्य नैसर्गिक संरक्षक म्हणून आणि किण्वित उत्पादने विशेष प्रॉडक्ट आणि टार्टनेस देतात. फर्ममेंटेशन देखील प्रोबायोटिक्स म्हणून ओळखल्या जाणार्या उपयुक्त बॅक्टेरियाच्या वाढीस योगदान देते. हे सिद्ध झाले आहे की प्रोबियोटिक्सने प्रतिकार शक्ती सुधारित तसेच पाचन तंत्राचे आरोग्य आणि हृदयाचे आरोग्य सुधारित केले आहे. परिणामी, त्याच्या आहारासाठी किण्वित उत्पादने जोडणे आपल्या एकूणच कल्याण सुधारू शकते.
किण्वन प्रक्रिया अद्यापही वाइन, चीज, सोरक्राट, दही आणि चहा मशरूमसारख्या अन्न तयार करण्यासाठी वापरली जाते
फोटो: unlsplash.com.
आरोग्यासाठी फायदा
किण्वन सह अनेक आरोग्य लाभ संबंधित आहेत. खरं तर, fermented उत्पादने त्यांच्या गैर-अंमलबजावणी फॉर्म पेक्षा अधिक पौष्टिक आहेत. किण्वित आरोग्य उत्पादनांचे मुख्य फायदे येथे आहेत:
पाचन तंत्राचे आरोग्य सुधारते. किण्वन दरम्यान व्युत्पन्न प्रोबियोटिक्स आतड्यांमध्ये उपयुक्त बॅक्टेरियाचे शिल्लक पुनर्संचयित करण्यास आणि पाचन सह काही समस्या सुलभ करण्यास मदत करू शकते. उपलब्ध डेटा सूचित करतो की प्रोबियोटिक्स चिडचिड आंतरीक सिंड्रोम (सीआरसी), सामान्य पाचन विकार कमी करू शकतात. एसआरसीसह 274 प्रौढांच्या सहभागासह एक 6-आठवडा अभ्यास हा दिसून आला आहे की 125 ग्रॅम किण्वित दुधाचे दूध दावीद, दही सारखे, ब्लूएटिंग आणि खुर्चीच्या वारंवारतेसह. शिवाय, fermented उत्पादने अतिसार, bloating, वायू आणि कब्ज च्या तीव्रता देखील कमी करू शकता.
रोगप्रतिकार शक्ती मजबूत करते. आतड्यांमध्ये राहणारे बॅक्टेरिया आपल्या प्रतिरक्षा प्रणालीवर महत्त्वपूर्ण प्रभाव पाडतात. प्रोबियोटिक्सच्या उच्च सामग्रीमुळे, किण्वित उत्पादने आपल्या प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत करू शकतात आणि सर्दीसारख्या संक्रमणांचा धोका कमी करू शकतात. प्रोबायोटिक्समध्ये समृद्ध पदार्थांचा वापर केल्याने आपण आजारी पडता तेव्हा त्वरीत पुनर्प्राप्त होऊ शकते. याव्यतिरिक्त, अनेक fermented उत्पादने व्हिटॅमिन सी, लोह आणि जस्त समृद्ध आहेत, जे सिद्ध होते, प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत करणे योगदान.
अन्न पाचन सुलभ. Fermentation अन्न मध्ये पोषक तत्त्वे विभाजित करण्यास मदत करते, जे त्यांच्या नॉन-स्नेहित समकक्ष पेक्षा त्यांच्या पाचन सुविधा देते. उदाहरणार्थ, दुधात नैसर्गिक साखर - सुगम शुगर्स दरम्यान fermentation दरम्यान splits - ग्लूकोज आणि गॅलेक्टोज. परिणामी, एक नियम म्हणून लैक्टोज असहिष्णुते असलेले लोक, सामान्यत: केफिर आणि दही यासारख्या fermented दुग्धजन्य पदार्थ खात आहेत. याव्यतिरिक्त, filentation अनुवांशिक तत्त्वे विभाजित आणि नष्ट करण्यास मदत करते, जसे की फिटॅट्स आणि लेक्टीन्स, जे बियाणे, नट, बीन्स आणि greenues जे पोषक घटक शोषण सह हस्तक्षेप करतात. परिणामी, किण्वित बीन्स किंवा शेंगदाण्यांचा वापर, जसे वेगाने, उपयुक्त पोषक घटकांचे शोषण वाढवते, त्यांना नॉन-अंमलबजावणीच्या पर्यायांपेक्षा पौष्टिक बनते.
लैक्टोज असहिष्णुते असलेले लोक, नियम म्हणून, सामान्यत: केफिर आणि दही यासारख्या fermented दुग्धजन्य पदार्थ खातात
फोटो: unlsplash.com.
अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की किण्वित उत्पादने देखील प्रोत्साहन देऊ शकतात:
मानसिक आरोग्य: बर्याच अभ्यासाने लैक्टोबॅकिलस हेल्वेटिकस आणि बिफिडोबॅक्टेरियमच्या प्रोबियोटिक प्रलंबित धान्य चिंतित होते आणि चिंता आणि नैराश्याच्या लक्षणांमध्ये घट झाली आहे. दोन्ही प्रोबियोटिक्स fermented उत्पादनांमध्ये समाविष्ट आहेत.
वजन कमी होणे: काही अभ्यासांना लैक्टोबॅकिलस रॅमनोसस आणि लैक्टोबॅकिलस गासरी, आणि वजन कमी होणे आणि उदर चरबी कमी होणे यासह काही विशिष्ट ताण दरम्यान कनेक्शन आढळले आहे.
हृदय आरोग्य: Fermented उत्पादने हृदय रोग कमी धोका संबंधित आहेत. प्रोबियोटिक्स देखील रक्तदाब कमी करू शकतो आणि संपूर्ण आणि "खराब" कोलेस्टेरॉल एलडीएल कमी करण्यात मदत करू शकते.