റെസ്റ്റോറന്റിൽ നിന്നുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ
അജറിലെ ഖച്ചാപുരി
ചേരുവകൾ. ടെസ്റ്റിനായി: 400 ഗ്രാം മാവ്, 2 മുട്ട, 100 മില്ലി പാൽ, 100 ഗ്രാം വെണ്ണ, 50 മില്ലി, വെണ്ണ വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ, 8 ഗ്രാം ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ്, 10 ഗ്രാം പഞ്ചസാര, 10 ഗ്രാം പഞ്ചസാര. പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന്: 150 ഗ്രാം സുലുഗുനി, 2 മുട്ട, 10 ഗ്രാം വെണ്ണ, 20 മില്ലി ക്രീം.
പാചക പ്രക്രിയ: വേർപെടുത്തിയ മാവിൽ ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് എന്നിവ ചേർക്കുക. ഇളക്കി, ഒരു വലിയ ഗ്രേറ്ററിൽ ഫ്രീസുചെയ്ത വെണ്ണ, പിന്നെ തണുത്ത പാലും മുട്ടയും അവതരിപ്പിക്കുക. സസ്യ എണ്ണ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഫിലിമുമായി മൂടുക, 20-30 മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കാൻ വിടുക.
180 ഗ്രാം ടെസ്റ്റിലധികം റോൾ ചെയ്യുക. ആഴമില്ലാത്ത ഗ്രേറ്ററിൽ ചീസ് താമ്രജാലം. പരീക്ഷണത്തിന്റെ അരികുകളിൽ രണ്ട് വരകൾ ഇടാൻ ചീസ് ഭാഗം. രണ്ട് ട്യൂബുകൾ ലഭിക്കാൻ ഒരു ടെസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് പൊതിയുക, അവയെ ഒരു ബോട്ടിന്റെ രൂപത്തിൽ അരികുകളിൽ ഉണ്ടാക്കുക. നടുവിൽ ബാക്കിയുള്ള ചീസ് ഇടുക. ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ ഖച്ചാപുരി പങ്കിടുക, ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് മുട്ട ഉപയോഗിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ വഴിമാറിനടക്കുക. അപ്പോൾ കേന്ദ്രത്തിലേക്ക് ഒരു മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു ഇട്ടു മറ്റൊരു 2 മിനിറ്റ് ചുടേണം. പൂർത്തിയായ ഖച്ചാപുരി വെണ്ണ കഷണങ്ങൾ ഇട്ടു.
അജർസ്കിയിലെ ഖച്ചാപുരി. .
മാംസത്തിനൊപ്പം ഖച്ചാപുരി
ചേരുവകൾ. ടെസ്റ്റിനായി: 400 ഗ്രാം മാവ്, 2 മുട്ട, 100 മില്ലി പാൽ, 100 ഗ്രാം വെണ്ണ, 50 മില്ലി, വെണ്ണ വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ, 8 ഗ്രാം ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ്, 10 ഗ്രാം പഞ്ചസാര, 10 ഗ്രാം പഞ്ചസാര. പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന്: 200 ഗ്രാം ഹോം അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, ½ ബീം കിൻസ്, 1 ബൾബുകളുടെ, 1 ബൾബസ്, 1 ബൾഗേറിയൻ കുരുമുളക്, 1 വെളുത്തുള്ളി ക്ലോവ്, 10 ഗ്രാം ഡ്രൈ അഡിക്ക, 1 ഗ്രാം വെണ്ണ, 1 മുട്ട, ഉപ്പ്.
പാചക പ്രക്രിയ: വേർപെടുത്തിയ മാവിൽ ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് എന്നിവ ചേർക്കുക. ഇളക്കി, ഒരു വലിയ ഗ്രേറ്ററിൽ ഫ്രീസുചെയ്ത വെണ്ണ, പിന്നെ തണുത്ത പാലും മുട്ടയും അവതരിപ്പിക്കുക. സസ്യ എണ്ണ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഫിലിമുമായി മൂടുക, 20-30 മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കാൻ വിടുക.
അരിഞ്ഞത് നന്നായി അരിഞ്ഞ പച്ച, ഉള്ളി, വഴറ്റിയെടുത്ത പച്ച, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, ഉണക്കുക adzik, അല്പം വെള്ളം എന്നിവ ഇടുക.
300 ഗ്രാം ടെസ്റ്റുകൾ രണ്ട് ഭാഗങ്ങളായി തിരിച്ച് പുറത്തിറക്കി. അരിഞ്ഞ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പാളിയിൽ ഇടുക. രണ്ടാമത്തെ കുഴെച്ച പാളി മൂടുക. പുറപ്പെടുവിക്കാനുള്ള അരികുകൾ. തെണ്ടിയെക്കുറിച്ചുള്ള പൈ പങ്കിടുക, മഞ്ഞക്കരു, നടുക്ക് വഴിമാറിനടക്കുക, നിരവധി മുറിവുകൾ ഉണ്ടാക്കുക. 15 മിനിറ്റ് ചുടേണം. വെണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് ലൂബ്രിക്കേറ്റ് ചെയ്യാൻ തയ്യാറായ പൈ.
ഖച്ചാപുരി മാംസത്തിനൊപ്പം. .
പിസ്സയിൽ നിന്നുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ
പിസ്സ "4 ചീസെ"
ചേരുവകൾ. പരീക്ഷണത്തിനായി: 1 കിലോ മാവ്, 600 മില്ലി വെള്ളം, 30 മില്ലി ഒലിവ് ഓയിൽ, 5 ഗ്രാം ജീവനോടെ യീസ്റ്റ്, 25 ഗ്രാം ഉപ്പ്. 200 ഗ്രാം ടെസ്റ്റിൽ: 70 മില്ലി ചീസ് സോസ്, 20 മില്ലി തക്കാളി സോസ്, 60 ഗ്രാം മൊസറെല്ല, 25 ഗ്രാം "ഏസ് ഏഷ്യൻ" ചീസ്, 25 ഗ്രാം ടോർസിയോ ചീസ്, 25 ഗ്രാം ബ്രൈ ചീസ്, ½ പിയേഴ്സ്, 30 ഗ്രാം വാൽനട്ട്, 1 ചെറി തക്കാളി, വിത്തുകൾ ഇല്ലാതെ 2 ഒലിവ്, 1 ബേസിൽ സ്പ്രേ.
പാചക പ്രക്രിയ: വെള്ളത്തിൽ ജീവനോടെ യീസ്റ്റ് ഇടുക, മാവ്, ഒലിവ് ഓയിൽ, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക, 200-300 ഗ്രാം, റോൾ പന്തുകൾ കവർന്ന് ദൗത്യം മൂടുക, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഒരു ദിവസം ഇടുക.
പിസ്സ 200 ഗ്രാം പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, പരിശോധന നന്നായി ചുരുട്ടി 2 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു. എന്നിട്ട് നീക്കംചെയ്യുക, ചീസ് സോസ് വഴിമാറിനടക്കുക, തുടർന്ന് - തക്കാളി സോസ്. പരിശോധനയിൽ മൊസറെല്ലയുടെ കഷണങ്ങൾ ഒരുപോലെ വിതരണം ചെയ്യുന്നു. ബാക്കി പാൽക്കട്ടകൾ ഒരു ക്യൂബിനെ മുറിച്ച് മാനസികമായി പിസ്സയെ നാല് ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിച്ച്, പാദത്തിൽ ഓരോ ചീസ്) വിഘടിപ്പിക്കുന്നു. 5 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുക.
പൂർത്തിയായ പിസ്സ അലങ്കരിക്കാൻ: പിയറിന്റെ കഷ്ണങ്ങൾ ഗോർഗോൺസോളയുടെ ചീസിലേക്ക്, "ബ്രിഗോ" - വാൽനട്ട് - ചെറിയുടെ "ബ്രീ" വരെ, "പിൽ ഫൽഹ" - ഒലിവ്സ്, മധ്യഭാഗത്ത് - ഒരു ശാഖ ബേസിൽ.
പിസ്സ "4 ചീസെ". .
പിസ്സ "കാൽക്കോൺ"
ചേരുവകൾ. പരീക്ഷണത്തിനായി: 1 കിലോ മാവ്, 600 മില്ലി വെള്ളം, 30 മില്ലി ഒലിവ് ഓയിൽ, 5 ഗ്രാം ജീവനോടെ യീസ്റ്റ്, 25 ഗ്രാം ഉപ്പ്. 300 ഗ്രാം ടെസ്റ്റിൽ: 60 ഗ്രാം മൊസറെല്ല, 60 ഗ്രാം റിക്കോട്ട, 20 ഗ്രാം പർമെസൻ, 30 ഗ്രാം സലാമി, 30 ഗ്രാം, 30 ഗ്രാം വേവിച്ച ഹാം, 100 ഗ്രാം പുഴുക്കൺ, 10 ഗ്രാം നട്ട്മീസ്, 20 മില്ലി, തക്കാളി സോസ്.
പാചക പ്രക്രിയ: വെള്ളത്തിൽ ജീവനോടെ യീസ്റ്റ് ഇടുക, മാവ്, ഒലിവ് ഓയിൽ, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക, 200-300 ഗ്രാം, റോൾ പന്തുകൾ കവർന്ന് ദൗത്യം മൂടുക, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഒരു ദിവസം ഇടുക.
പിസ്സ തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി 300 ഗ്രാം ടെസ്റ്റ്. റിക്കോട്ട, ജാതിക്ക, വറ്റല് പാർമെസൻ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പുതിയ അരിഞ്ഞ ചീര ചേർത്ത് ഇളക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പകുതിയിൽ ഒരു മതേതരത്വം പങ്കിടുക. നേർത്ത അരിഞ്ഞ സോസേജ്, ഹാം എന്നിവ ഇടുന്നത്. വറ്റല് മൊസാറെല്ല ചീസ് തളിക്കേണം. ടെസ്റ്റിന്റെ രണ്ടാം പകുതി മൂടുക (ഖച്ചാപുരി പോലുള്ള), അരികുകൾ പൊടിക്കുക. 7-8 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു പിസ്സ അയയ്ക്കുക, തുടർന്ന് തക്കാളി സോസ് വഴിമാറിനടന്ന് മറ്റൊരു 2-3 മിനിറ്റ് ചുടുക.
പിസ്സ "കാൽക്കോൺ". .
"ഡൈനിംഗ് സമയം", പ്രവൃത്തിദിവസങ്ങളിൽ ആദ്യ ചാനൽ, 12.15 ന്