ആരോഗ്യം, പാരിസ്ഥിതിക, ക്ഷേമം മൃഗങ്ങളുടെ ആകുന്നത് കാരണം പച്ചക്കറി ഭക്ഷണം ജനപ്രിയമായി. സസ്യ ഉത്ഭവത്തിലെ നിരവധി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വിപണിയിൽ പച്ചക്കറി അടിസ്ഥാനപരമായ എണ്ണ എണ്ണ ഉൾപ്പെടെ വെഗൻ ചീസ് വരെ അവതരിപ്പിക്കുന്നു. വെഗൻ ഓയിൽ എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഒരു പച്ചക്കറി അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള വെണ്ണയും, ഇത് ക്ലൈയിൻ ഓയിൽ, പാൽമരം അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണ കോമ്പിനേഷൻ തുടങ്ങിയ സസ്യ എണ്ണ ഓയിൽ ഉപയോഗിച്ച് വെള്ളം മിക്സിംഗ് ചെയ്യുന്നതിലൂടെ ലഭിക്കുന്നു.
യഥാർത്ഥ ക്രീം ഓയിലിന്റെ രുചിയും ഘടകവുമായി സാമ്യമുള്ളതിനാൽ ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ പലപ്പോഴും അധിക ചേരുവകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതുവഴി യഥാർത്ഥ ക്രീം ഓയിലിന്റെ രുചിയും ഘടനയും പോലെയാണ്. ഇത് അധികമൂല്യത്തിന് സമാനമാണെന്ന് തോന്നാമെങ്കിലും, പ്രധാന വ്യത്യാസം അധികഗ്രഹം അടങ്ങിയിരിക്കാമെന്നതാണ് പ്രധാന വ്യത്യാസം, പച്ചക്കറി അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള എണ്ണകൾക്ക് മൃഗ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ല. അത് താങ്ങാനാകുന്നതുപോലെ കൂടുതൽ സസ്യ എണ്ണ എണ്ണകൾ, അവ ആരോഗ്യത്തിന് ഉപയോഗപ്രദമാണോ എന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ആശ്ചര്യപ്പെടാം. ഈ ലേഖനം പച്ചക്കറി അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള എണ്ണകളുടെ പോഷകമൂല്യം, സാധ്യതയുള്ള ഗുണങ്ങൾ, പോരായ്മകൾ എന്നിവയും യഥാർത്ഥ എണ്ണയുമായുള്ള താരതമ്യവും ചർച്ചചെയ്യുന്നു.
ഭക്ഷണം ശരിയാണ്
അവ പ്രധാനമായും സസ്യ എണ്ണകളാൽ നിർമ്മിച്ചതിനാൽ, പച്ചക്കറി അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള എണ്ണകൾക്ക് ഒരു ചട്ടം പോലെ, ധാരാളം കലോറിയും കൊഴുപ്പുകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. പോഷകങ്ങൾ, പ്രത്യേകിച്ച് ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ ഘടന, സസ്യ എണ്ണ, അഡിറ്റീവുകൾ എന്നിവ അനുസരിച്ച് സസ്യ എണ്ണയുടെ ഘടനയെ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്.
രുചിക്കായി നിങ്ങൾക്ക് സസ്യ എണ്ണയിലേക്ക് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കാൻ കഴിയും
ഫോട്ടോ: Upllass.com.
സാധ്യതയുള്ള ഗുണങ്ങൾ
പച്ചക്കറി എണ്ണങ്ങൾ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ചതിനാൽ മൃഗ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ല, ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉപയോഗത്തിന് നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിനും പരിസ്ഥിതിക്കും ചില ഗുണങ്ങൾ ഉണ്ടായിരിക്കാം.
മോണോ-പൂരിത കൊഴുപ്പിന്റെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം
മോണോസാചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകൾ അപൂരിത കൊഴുപ്പുകളുടെ തരമാണ്, അത് അവരുടെ രാസഘടനയിൽ ഒരു ഇരട്ട ബോണ്ട് മാത്രമേ ഉള്ളൂ. അവ പലപ്പോഴും സസ്യ എണ്ണകളിലും പരിപ്പുകളിലും സൂക്ഷിക്കുന്നു. ഏകീകൃത കൊഴുപ്പുകളുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കമുള്ള ഭക്ഷണക്രമം ഹൃദയ ആരോഗ്യം, രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാര നിരീക്ഷണ, ശരീരഭാരം എന്നിവയുടെ പ്രയോജനവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ, ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ പൂരിത കൊഴുപ്പുകളുള്ള മോണോൺ-പൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ പകരക്കാരൻ അമിതവണ്ണവും ഹൃദ്രോഗവുമായുള്ള സാധ്യത കുറയുമെന്ന് നിരവധി പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. പച്ചക്കറി വംശജരായ ചില എണ്ണകൾ മുതൽ ഒലിവ് ഓയിൽ, അവോക്കാഡോ ഓയിൽ, പച്ചക്കറി അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള എണ്ണ, പച്ചക്കറി അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള എണ്ണ എന്നിവയുടെ സമ്പന്നമായ ഉറവിടങ്ങളാണ്, പരമ്പരാഗത ഡയറി എണ്ണയേക്കാൾ കൂടുതൽ മോണോ-പൂരിത കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
പൂരിത കൊഴുപ്പിന്റെ കുറഞ്ഞ ഉള്ളടക്കം
സാധാരണ ക്രീം ഓയിൽ, പച്ചക്കറി അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള എണ്ണകൾക്ക് താരതമ്യം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഒരു ചട്ടം പോലെ, പൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. പൊതു ശുപാർശകൾ ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ഗവേഷണങ്ങൾ പൂരിത കൊഴുപ്പുകളുടെയും വിട്ടുമാറാത്ത സാഹചര്യങ്ങളുടെ അപകടസാധ്യതയും കണ്ടെത്തിയില്ല, ഹൃദ്രോഗം അല്ലെങ്കിൽ സ്ട്രോക്ക് പോലുള്ള വിട്ടുമാറാത്ത അവസ്ഥകൾ. എന്നിരുന്നാലും, പൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ (മോശം), എൽഡിഎൽ കൊളസ്ട്രോൾ (മോശം) എന്നിവ ഉൾപ്പെടെ, എച്ച്ഡിഎൽ കൊളസ്ട്രോൾ (മോശം), അപ്പോളിപോപ്രോട്ടീൻ ബി. പൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ വീക്കം മാർക്കറുകൾ വർദ്ധിപ്പിക്കും, അത് നിരവധി വിട്ടുമാറാത്ത രോഗങ്ങളുടെ അപകടസാധ്യതയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. നേരെമറിച്ച്, പ്ലാന്റ് ഡൈജറ്റുകൾ ഹൃദയ രോഗങ്ങൾക്കും വിട്ടുമാറാത്ത വീക്കം ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത കുറവാണ്. പൊതുവായ ആരോഗ്യനിലയിൽ പൂരിത കൊഴുപ്പുകളുടെ പങ്കിനനുസരിച്ച് അധിക ഗവേഷണം ആവശ്യമാണ്, എന്നിരുന്നാലും സസ്യ ഉത്ഭവം തേങ്ങ, പാം ഓളം എണ്ണകൾ പൂരിത കൊഴുപ്പുകളുടെ സമൃദ്ധമായ ഉറവിടങ്ങളാണ്. തൽഫലമായി, ചില സസ്യ എണ്ണ എണ്ണകളിൽ മറ്റുള്ളവയേക്കാൾ കൂടുതൽ പൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കാം.
പരിസ്ഥിതിക്ക് നല്ലത്
മൃഗങ്ങളുടെ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉപഭോഗം കുറയ്ക്കുകയും ഒരു വലിയ പോഷകാഹാര പദ്ധതിയിലേക്കുള്ള പരിവർത്തനവും പരിസ്ഥിതിയുടെ ആനുകൂല്യങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, ഹരിതഗൃഹ വാതക ഉദ്വമനം കുറയ്ക്കുന്നതിനും കര, വെള്ളത്തിന്റെ ഉപയോഗം പോലുള്ളവ. 63 പഠനങ്ങളുടെ ഒരു അവലോകനം കാണിക്കുന്നത്, യുക്തിസഹമായ പ്ലാന്റ് ആസ്ഥാനമായുള്ള വൈദ്യുതി പദ്ധതിക്ക് മാറിയൽ ഹരിതസ്യാത്മക പ്ലാന്റ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള വൈദ്യുതി പദ്ധതിക്കും ഇടപഴകുന്നതിനും 20-30 ശതമാനം കുറവുണ്ടാകുമെന്ന് കാണിച്ചു. എന്നിരുന്നാലും, പാണ്ണ്, പടിഞ്ഞാറൻ, തെക്കുപടിഞ്ഞാറൻ ആഫ്രിക്കയിൽ വളരുന്ന എലെയ്സിസ് ഗിനിൻസിസ് ട്രീയിൽ നിന്ന് പാം ഓയിൽ, ഇത് നിരവധി പച്ചക്കറി അടിസ്ഥാന എണ്ണകളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, തർക്കങ്ങൾ. എണ്ണയുടെ ആവശ്യം പരിസ്ഥിതിക്ക് നെഗറ്റീവ് പ്രത്യാഘാതങ്ങൾ ഉണ്ടെന്ന് കാണിച്ചു. വനംകൾ കുറയ്ക്കുകയും വന്യജീവികളുടെ വൈവിധ്യത്തെ നഷ്ടപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. പരിസ്ഥിതിയിൽ പാം എണ്ണയുടെ സ്വാധീനത്തെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ആശങ്കയുണ്ടെങ്കിൽ, ഈന്തപ്പനകളോ പാമോമൻ എണ്ണയും അടങ്ങാത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾക്കായി നോക്കുക.
സൗകര്യപ്രദമായ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കൽ
പല ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കും ഒരേ രുചിയും വികാരവും ഉണ്ട്, അതുപോലെ തന്നെ സാധാരണ വെണ്ണ, സസ്യ എണ്ണകൾ, സസ്യ എണ്ണകൾ ഒരു സുഖപ്രദമായ സസ്യാഹാരം താല്പത്തിയായിരിക്കും, അതേസമയം പാചകം ചെയ്യുമ്പോഴും. ലാക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുത അല്ലെങ്കിൽ ക്ഷീര ഉൽപ്പന്നം അലർജിയുള്ള ആളുകൾക്ക് ക്രീം എണ്ണയ്ക്ക് നല്ല ബദലും അവയ്ക്ക് നല്ലൊരു ബദലും ആകാം. ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സസ്യാദാർ ആയതിനാൽ, മുട്ട, മത്സ്യം അല്ലെങ്കിൽ മോളസ്ക്കുകൾ എന്നിവയിലെ അലർജിയുണ്ടായ ആളുകൾക്ക് അവ അനുയോജ്യമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, വെള്ളം ഉള്ളടക്കവും സവിശേഷമായ രാസ ഗുണങ്ങളും കാരണം ബേക്കറിയും മിഠായിയും ഉള്ള അന്തിമ ഘടനയിലും രുചിയിലും എണ്ണ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. ഭാഗ്യവശാൽ, ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ സമാനമായ ഫലമുണ്ടാക്കുന്ന പച്ചക്കറി അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള എണ്ണകളുണ്ട്. പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ സാധാരണ എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് വെജിൻ ഓയിൽ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ഏത് ബ്രാൻഡോ ഉൽപ്പന്നമോ ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണെന്ന് പഠനം ഉറപ്പാക്കുക.
പരിഗണിക്കേണ്ട ദോഷങ്ങൾ
വെജിറ്റബിൾ അടിസ്ഥാനത്തിൽ ക്രീം ഓയിൽ വാങ്ങുമ്പോൾ, ചേരുവകളുടെ ഗുണനിലവാരം, ഒമേഗ -6 ഉള്ളടക്കം, വില എന്നിവ പോലുള്ള ഏതെങ്കിലും ദോഷങ്ങൾ കണക്കിലെടുക്കേണ്ടതും പ്രധാനമാണ്.
വളരെ പുനരുപയോഗം ചെയ്യാം. ഓട്സ്മിയൽ അല്ലെങ്കിൽ വെഗൻ ചീസ് പോലുള്ള മറ്റ് പച്ചക്കറി ഇതരമാർഗ്ഗങ്ങളുടെ കാര്യത്തിലെന്നപോലെ, ചില ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മറ്റുള്ളവയേക്കാൾ ആഴത്തിലുള്ള പുനരുപയോഗം ചെയ്യുന്നതിന് വിധേയമാണ്. ഭക്ഷ്യ സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കമുള്ള ഭക്ഷണപഠനങ്ങൾ ആസൂത്രണം ചെയ്തതായി, ഒരു ചട്ടം പോലെ, പ്രധാന പോഷകങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതും അമിതവണ്ണവും ഹൃദ്രോഗവുമായുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയും. പച്ചക്കറി അടിസ്ഥാനത്തിൽ ഒരു എണ്ണ വാങ്ങുമ്പോൾ, ഉയർന്ന ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെട്ട എണ്ണ, പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ, ചായങ്ങൾ, സുഗന്ധങ്ങൾ എന്നിവ പോലുള്ള ഉൽപന്നങ്ങൾക്കായി തിരയുക. കൂടാതെ, പച്ചക്കറി അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള എണ്ണകളിൽ ഒരു പ്രധാന അളവിലുള്ള പോഷകങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കാത്തതിനാൽ, സാധാരണ ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാഗമായി ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മിതമായ അളവിൽ ഉപയോഗിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.
ഇത് ഒമേഗ -6 ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കമുണ്ടാകാം. മോണോൺ-പൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ കൂടാതെ, വെജിറ്റേറിയൻ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന പല സസ്യ എണ്ണകളും ധാരാളം പോളിയുൻസാറ്ററേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് ഒമേഗ -6 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഒമേഗ -6, ഒമേഗ -3 എന്നിവ നിങ്ങളുടെ ശരീരത്തിന് സ്വയം ഉൽപാദിപ്പിക്കാൻ കഴിയാത്ത രണ്ട് തരം പോളിയന്യൂട്ടേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകളാണ്. തൽഫലമായി, നിങ്ങൾ അവയെ ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം സ്വീകരിക്കണം. രണ്ട് തരത്തിലുള്ള കൊഴുപ്പുകളും പ്രധാനമാണെങ്കിലും, ഒമേഗ -6, കുറഞ്ഞ ഒമേഗ -3 ഉള്ളടക്കം എന്നിവയിൽ ഇത് ആസൂത്രണം ചെയ്തിട്ടുണ്ട്. ഭക്ഷണത്തിൽ ഒമേഗ -6 കഴിച്ച പ്രധാന ഉറവിടങ്ങളിലൊന്നാണ് സസ്യ എണ്ണകൾ, പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. അതിനാൽ, ഈ മാറ്റാനാവാത്ത കൊഴുപ്പുകളുടെ ബാലൻസ് നിലനിർത്തുന്നതിന്, നിങ്ങളുടെ യുക്തിസഹമായ ഒമേഗ -3 സസ്യങ്ങളിൽ പതിവായി ഉൾപ്പെടുത്തുന്നത് ഓർക്കുക. നിങ്ങൾ കർശനമായി, എണ്ണമയമുള്ള മത്സ്യം, സാൽമൺ, മത്തി എന്നിവയല്ലെങ്കിൽ ഒമേഗ -3 ന്റെ മികച്ച ഉറവിടമാണ്.
ഒരുപക്ഷേ കൂടുതൽ ചെലവേറിയതായിരിക്കാം. സാധാരണ ക്രീം ഓയിനേക്കാൾ ചെലവേറിയതാകേണ്ടതിന്റെ മറ്റൊരു സാധ്യതയുള്ള ക്രീം ഓയിൽ എണ്ണയുടെ മറ്റൊരു അഭാവം. ചില ബ്രാൻഡുകൾക്ക് കൂടുതൽ മത്സര വിലകളുണ്ടെങ്കിലും, മറ്റുള്ളവർക്ക് സാധാരണ എണ്ണയുടെ ഇരട്ടിയാകാം. കൂടാതെ, ചില ബ്രാൻഡുകൾ മറ്റുള്ളവയേക്കാൾ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. അതിനാൽ, നിങ്ങളുടെ സ്ഥലത്തെയും ബജറ്റിനെയും ആശ്രയിച്ച്, നിങ്ങളുടെ പച്ചക്കറി അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള എണ്ണ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പരിമിതപ്പെടുത്താം.
സാധ്യതയുള്ള അലർജികൾ അടങ്ങിയിരിക്കാം. പാൽ ഉൽപന്നങ്ങളോ ലാക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുതയോ ഉള്ള ആളുകൾക്ക് പച്ചക്കറി അടിസ്ഥാന എണ്ണ ഒരു നല്ല ഓപ്ഷനാണെങ്കിലും, അതിൽ സാധ്യമായ മറ്റ് അലർജികൾ അടങ്ങിയിരിക്കാം. പ്രത്യേകിച്ചും, ഈ എണ്ണകളിൽ സോയാബീൻ, മരം പരിപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയിരിക്കാം. നിങ്ങൾക്ക് ഭക്ഷണ അലർജിയുണ്ടെങ്കിൽ, സാധ്യമായ അലർജികൾക്കായി ചേരുവകളുടെ പട്ടിക പരിശോധിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.
സസ്യ എണ്ണയിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ധാരാളം വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാം.
ഫോട്ടോ: Upllass.com.
അധിക സസ്യാഷ് ഓയിൽ പകരക്കാർ
പച്ചക്കറി അടിസ്ഥാന എണ്ണ, എണ്ണയുടെ രുചിയും ഘടനയും അനുകരിക്കാനുള്ള ഒരു മാർഗമാണെങ്കിലും, മുകളിലോ പാചകം ചെയ്യുമ്പോഴോ എണ്ണയുടെ രുചിയും ഘടനയും അനുകരിക്കുന്നതിന്, മറ്റ് പോരന്റുകളുള്ള സസ്യാഹാരം ഇതരമാർഗങ്ങൾ ഉണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു അവോക്കാഡോ പാലിലും നിരവധി വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, മാത്രമല്ല ക്രീം ടെക്സ്ചർ സാൻഡ്വിച്ചുകളും ടോസ്റ്റും നൽകുന്നു. ദോശ പോലുള്ള ചില ചോക്ലേറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ഇത് എണ്ണയ്ക്ക് പകരമായി ഉപയോഗിക്കാം. ബേക്കിംഗ്, പാചകം, ഈ ആരോഗ്യകരമായ ഇതരമാർഗങ്ങളിലൊന്ന് പരീക്ഷിക്കുക:
ആപ്പിൾസ്യൂസ്
അവോക്കാഡോ
വാഴപ്പഴം.
മത്തങ്ങ പാലിലും
അവൊകാഡോ, വെളിച്ചെണ്ണ, ആദ്യ പ്രസ്സിന്റെ ഒലിവ് ഓയിൽ തുടങ്ങിയ എണ്ണകൾ ചെറുതായി ചികിത്സിച്ചു
ടൂറിറ്റുകൾക്കോ സാൻഡ്വിച്ചുകൾക്കോ ഉള്ള പേവലായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിന്, ഈ സസ്യ ഘടകങ്ങളിലൊന്ന് പരീക്ഷിക്കുക:
അവോക്കാഡോ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്വാകമോൾ
തഹിനി
വാൽനട്ട് അല്ലെങ്കിൽ വിത്ത് ഓയിൽ
വെഗൻ പെസ്റ്റോ
ഒലിവ് തത്രെനഡ
ഹമ്മസ്