വൈൻ, ചീസ്, മിഴിഞ്ഞു, തൈര്, ടീ മഷ്റൂം തുടങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നിർമ്മിക്കാൻ അഴുകൽ പ്രക്രിയ ഇപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു. പുളിപ്പിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗപ്രദമായ പ്രോബയോട്ടിക്സിൽ സമ്പന്നമാണ്, മാത്രമല്ല നിരവധി ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു - മെച്ചപ്പെട്ട ദഹനത്തിൽ നിന്ന് കൂടുതൽ പ്രതിരോധശേഷി. ഈ ലേഖനം അതിന്റെ ഗുണങ്ങളും സുരക്ഷയും ഉൾപ്പെടെ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ അഴുകൽ ചർച്ചചെയ്യുന്നു.
എന്താണ് ഭക്ഷണ അഴുകൽ?
അഴുകൽ ഒരു പ്രകൃതിദത്ത പ്രക്രിയയാണ്, യീസ്റ്റ്, ബാക്ടീരിയകൾ തുടങ്ങിയ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ, പഞ്ചസാര, മദ്യം അല്ലെങ്കിൽ ആസിഡി എന്നിവ പോലുള്ള കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളെ പരിവർത്തനം ചെയ്യുക എന്നതാണ്. മദ്യം അല്ലെങ്കിൽ ആസിഡ് ഒരു പ്രകൃതിദത്ത പ്രിസർവേറ്റീവ് ആയി നിയമിക്കുകയും പുളിപ്പിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പ്രത്യേക വിരാമവും ടാർട്ട്യൂസും നൽകുക. പ്രോബയോട്ടിക്സ് എന്ന ഉപയോഗപ്രദമായ ബാക്ടീരിയകളുടെ വളർച്ചയ്ക്കും അഴുകൽ സംഭാവന നൽകുന്നു. പ്രോബയോട്ടിക്സ് രോഗപ്രതിരോധ പ്രവർത്തനത്തെ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, അതുപോലെ ദഹനവ്യവസ്ഥയുടെ ആരോഗ്യവും ഹൃദയവും. തൽഫലമായി, അതിൻറെ ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് പുളിപ്പിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ചേർക്കുന്നത് നിങ്ങളുടെ മൊത്തത്തിലുള്ള ക്ഷേമ മെച്ചപ്പെടുത്താൻ കഴിയും.
വീഞ്ഞ്, ചീസ്, മിഴിഞ്ഞു, തൈര്, ടീ മഷ്റൂം തുടങ്ങിയ ഭക്ഷണം ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ അഴുകൽ പ്രക്രിയ ഇപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു
ഫോട്ടോ: Upllass.com.
ആരോഗ്യത്തിന് പ്രയോജനം നേടുക
നിരവധി ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങൾ അഴുകൽ ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ, പുളിപ്പിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പലപ്പോഴും അവരുടെ എൻവയ്പ്പ് ഇതര രൂപത്തേക്കാൾ പോഷകസമൃദ്ധമാണ്. പുളിപ്പിച്ച ആരോഗ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പ്രധാന ഗുണങ്ങൾ ഇതാ:
ദഹനവ്യവസ്ഥയുടെ ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. അഴുകൽ നടത്തിയ പ്രോബയോട്ടിക്സ് കുടലിൽ ഉപയോഗപ്രദമായ ബാക്ടീരിയകളുടെ ബാലൻസ് പുന restore സ്ഥാപിക്കാനും ദഹനത്തിൽ ചില പ്രശ്നങ്ങൾ പുന restore സ്ഥാപിക്കാനും സഹായിക്കും. പ്രകോപിപ്പിക്കാവുന്ന കുടൽ സിൻഡ്രോമിന്റെ (സിആർസി) അസോബിയോട്ടിക്കുകൾക്ക് അസോബിയോട്ടിക്കുകൾക്ക് കുറയ്ക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് ലഭ്യമായ ഡാറ്റ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, സാധാരണ ദഹന തകരാറ്. 274 മുതിർന്നവർ പങ്കെടുത്തതോടെ ഒരു 6 ആഴ്ച പഠനം നടത്തിയത് 125 ഗ്രാം പുളിപ്പിച്ച പാൽ പാൽ, തൈര്ക്ക് സമാനമായി, ബ്ലോക്കറിന് സമാനവും, കസേരയുടെ ആവൃത്തിയും മെച്ചപ്പെടുത്തിയ എസ്ആർസി ലക്ഷണങ്ങൾ മെച്ചപ്പെടുത്തി. മാത്രമല്ല, പുളിപ്പിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വയറിളക്ക, വീക്കം, വാതകങ്ങൾ, മലബന്ധം എന്നിവയുടെ തീവ്രത കുറയ്ക്കാനാകും.
രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു. കുടലിൽ താമസിക്കുന്ന ബാക്ടീരിയകൾക്ക് നിങ്ങളുടെ രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാനത്തിൽ കാര്യമായ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു. പ്രോബയോട്ടിക്സിന്റെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം കാരണം, പുളിപ്പിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് നിങ്ങളുടെ രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി ശക്തിപ്പെടുത്താനും ജലദോഷങ്ങൾ പോലുള്ള അണുബാധയുടെ സാധ്യത കുറയ്ക്കാനും കഴിയും. പ്രോബയോട്ടിക്സ് ഉള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉപയോഗം നിങ്ങൾക്ക് അസുഖം വരുമ്പോൾ വേഗത്തിൽ വീണ്ടെടുക്കുമെന്നും സഹായിക്കും. കൂടാതെ, പുളിപ്പിച്ച നിരവധി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വിറ്റാമിൻ സി, ഇരുമ്പ്, സിങ്ക് എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് തെളിയിക്കപ്പെടുന്നവയെ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നതിനായി സംഭാവന ചെയ്യുന്നു.
ഭക്ഷണത്തിന്റെ ദഹനത്തെ സഹായിക്കുന്നു. ദരിദ്രതയെ വിഭജിക്കാൻ അഴുകൽ സഹായിക്കുന്നു, അത് അവരുടെ ഡൈവർ ചെയ്യാത്ത എതിരാളികളേക്കാൾ ദഹനത്തെ സഹായിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ലാക്ടോസ് - പാലിൽ സ്വാഭാവിക പഞ്ചസാര - ലളിതമായ പഞ്ചസാരയിലേക്ക് അഴുകൽ വിഭജിക്കുന്നു - ഗ്ലൂക്കോസും ഗാലക്റ്റോസും. തൽഫലമായി, ഒരു ചട്ടം പോലെ ലാക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുതയുള്ള ആളുകൾ, സാധാരണയായി കെഫീർ, തൈര് തുടങ്ങിയ പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ കഴിക്കുന്നു. കൂടാതെ, വിത്തുകൾ, പരിപ്പ്, ബീൻസ്, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ എന്നിവ പോലുള്ള സംയുക്തങ്ങളായ ഇത്തരം ആന്റിനൂൺറിയന്റുകൾ വിഭജിക്കാനും നശിപ്പിക്കാനും അന്നുമുതൽ സഹായിക്കുന്നു, അവ പോഷകങ്ങൾ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു. തൽഫലമായി, ഫെർമെൻഡ് ബീൻസ് അല്ലെങ്കിൽ പയർവർഗ്ഗങ്ങളുടെ ഉപയോഗം, ഉപയോഗപ്രദമായ പോഷകങ്ങൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനാൽ, വർദ്ധിച്ച ഇതരമാർഗങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് കൂടുതൽ പോഷകമാക്കുന്നത്.
ലാക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുതയുള്ള ആളുകൾ, ഒരു ചട്ടം പോലെ, സാധാരണയായി പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ, കെഫീർ, തൈര് എന്നിവ പോലുള്ള പുളിപ്പിച്ച പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ
ഫോട്ടോ: Upllass.com.
പുളിപ്പിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങളും പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കാൻ പഠിച്ചു:
മാനസികാരോഗ്യം: ഉത്കണ്ഠയുടെയും വിഷാദത്തിന്റെയും ലക്ഷണങ്ങളിൽ കുറയുന്ന ലാക്ടോബസിലസ് ഹെൽവെറ്റിക്കസിന്റെയും ബിഫിഡോബക്ലസ് ലോംഗത്തിന്റെയും പ്രോബയോട്ടിക് സമ്മർദ്ദം. എല്ലാ പ്രോബയോട്ടിക്സിൽ പെടുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
ഭാരനഷ്ടം: ലാക്ടോബാസിലസ് റാംനോസസ്, ലാക്ടോബാസിലസ് ഗസേരി, ശരീരഭാരം കുറവ്, വയറുവേദന എന്നിവ ഉൾപ്പെടെയുള്ള ഒരു ബന്ധം ചില പഠനങ്ങൾ കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്.
ഹാർട്ട് ഹെൽത്ത്: പുളിപ്പിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഹൃദ്രോഗത്തിന്റെ കുറഞ്ഞ അപകടസാധ്യതയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. പ്രോബയോട്ടിക്സിന് രക്തസമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കുകയും മൊത്തത്തിൽ, "മോശം" കൊളസ്ട്രോൾ എൽഡിഎൽ കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കാനാകും.