Патем, Ratatoux, прикажан во цртан филм, беше најреален. Тоа, како и други јадења, сфатиле во рамката, беа подготвени, а потоа фотографирани од сите можни лица, а само тогаш прецртана. Бидејќи цртан филм излезе на екраните, сите се убедени: вистинската ratsoo треба да се состои од печени капки, модри патлиџани, домати, пиперки и лук. Во исто време, зеленчукот се бара да се сечат во уредни кругови и да бидат објавени на чинија во форма на сложени спирали. Дали вреди да се каже колку е големо изненадување на туристите, кога во рестораните на Прованса пред нив на маса стави нешто што изгледа како нешто не е извонреден зеленчук чорба? Всушност, единствениот правилен рецепт што не е во Франција не постои. Да, модри патлиџани, тиквички и бибер при готвење најчесто се користат, но другите компоненти речиси секогаш се импровизираат. И нема ништо чудно во ова. На крајот, Ratatouh е јадење од рустикална кујна, тука селаните и го подготви од она што беше во вишок.
Војна и мир
Главната тајна е rattube - маслинови билки кои претвораат скромни зеленчук чорба во вистинско ремек на гастрономија. Нане, анасон, рузмарин, босилек, дури и лаванда - со таков сет на состојки и почетници готвач на Вил-Нилс ќе ги погоди бескрајните експерименти. Не е помалку љубопитно што името на садот не доаѓа од француски, туку од оксиотскиот јазик, на кој во Прованса зборуваше со големата француска револуција. По факт на Ratatuu - ова е кратенка од два збора: "храна" и "мешавина", па дури и аналог на тимовите на Солунки може да се нарече на стариот начин. Не е изненадувачки што првиот рецепт што следеше до овој ден е растреперувана на модерната верзија на садот има многу индиректен став. Во кулинарската книга, објавена во 1778 година, се опишува дека не само летниот зеленчук, туку и грав, компири, смачкано масното месо и остатоците од вчерашниот леб се од витално значење за готвењето. Се разбира, селата не ги ублажуваат селата толку задоволувачки. Тие биле хранети од страна на војниците на француската армија, која не можеше без влијание на дозата на протеини и јаглени хидрати.
Единствениот точен рецепт Ratatua не постои
Фото: pixabay.com/ru.
Лудо вкусен
Друг забавен факт: до средината на XIX век, главната компонента на сите маслинови зеленчук не беше модар патлиџан, но тиквички, бидејќи иако виолечката зеленчук го погоди медитеранскиот брег во осмиот век, Европејците не знаат долго време Што да правам со него. Отпрвин тие го сфатија пожарот како декоративна и израснат во градините исклучиво за убавина. Покрај тоа, се верувало дека пурпурните плодови од отровни, а нивната редовна употреба во храната предизвикува напади на лудило. Најверојатно, верувањето беше поврзано со вкусните квалитети на модри патлиџани: сорти кои постоеле додека XIX век не беа многу тажни, и затоа јадењето не ги предаде.
Бохемија рапсодија
Прилично готвење модри патлисти на жителите на Ница ги научи своите соседи од Валлуз - град во јужниот дел на Прованса. Тие споделија рецепт за боемски тепсија - помалку познати зеленчук, кој стана прототип на модерна Ratatoo. Боемски тепсија и денес често се среќава во рестораните во јужниот дел на Франција. Модар патлиџани и домати се печени на маслиново масло со лук, а потоа се исполнети со филети од Анкови, а по сите заедно се печат во рерната. Патем, првиот рецепт за јадење детално го опиша познатиот француски фармацевт Франсоа Дорво во својата научна работа. Така тој се обиде да му докаже на јавноста дека модри патлиџани може да се јадат.
Заедно или одвоени?
Спорови за тоа како да се подготват резациони, не се спуштајте во Франција досега. Значи, еден од најпрефинетите шефови на 20 век, познат по него, не е уморен од повторување: така што вкусот на сите компоненти на јадење откриено на целосно, секој зеленчук дел од Rattua мора да се подготви одделно, и да се соберат нив во една целина дозволено само конечно готвење. Истиот принцип проповеда и Гај Gedda - најпознатиот експерт за гастрономијата Прованса. Сепак, готвачите во рестораните кои не се означени со ѕвезди на Мишелин, а домаќините во кујните на убаво преферираат процесот да не се комплицира. Домати со лук, бибер и кромид тие се изгаснат во тастатура, а по печени во резултираниот сос од модар патлиџан, исечени домати и тиквички, од душата, имаме кушани од маслинови билки: без нив вистинскиот ratatoo, без оглед на тоа што Систем за готвење што сте го почитувале, токму точно не се излегува.
Модар патлиџани, типки и пиперки влезе во "задолжителна програма", сите други компоненти на садот - импровизираат
Фото: pixabay.com/ru.
Мапа на вкусови
Ландедок (Франција)
Во францускиот регион што се граничи со францускиот регион, Лангелик подготвува разновидност на добро. Садот се нарекува Shishumel. За него се користат сите исти модри патлиџани, домати, кромид и лук, но покрај нив, садовите понекогаш вклучуваат компири или печурки.
Каталонија и Валенсија (Шпанија)
Популарни на југ и западно од Шпанија Sampain - мајчин сестра Ratatua. Модар патлиџани, типки и домати, заедно со рендан кромид и смачкан лук, прво се печени во маслиново масло и по печење во рерната. Во Каталонија, Сампхаин најчесто се служи како гарнир, во Валенсија, таа е прифатена со компири.
Сицилија (Италија)
Гледајќи како добро јадење е исто така во италијанската кујна. Навистина, Капонат на Сицилија почна да се подготвува без оглед на Франција, бидејќи модри патлиџани се еден од главните производи на овој остров. Основна разлика помеѓу Kaponates од Ratato во следното. Кан и оцет се нужно додадени на печен зеленчук. Патем, овој рецепт за Сицилијанци беше усвоен од страна на жителите на соседниот остров Малта. Таму, зеленчук микс се одржа под името на кубинот.
Грција
Сличен зеленчук може да се најде во грчката кујна. Во срцето на Бриам сите исти модри патлиџани, домати и тиквички, но тие често додаваат и компири. Покрај тоа, садот е зачинет со сушен оригано и фета сирење - последната компонента ја заменува сол и дава вкус на бритаст.
Романија
Друго јадење, поврзано со рак, се смета за Giveli. Точно, врз основа на кромид, моркови, пиперки, грашок и зелка, но модри патлиџани и тиквички често се додаваат во летните варијации. Комплексни мешавини на маслинови билки тука, јасен случај, не се користи. Наместо нив, копра, магдонос и мајчина душица ќе се движат добро.