1 kg. Liellopu gaļa
1 ēd.k. milti
1 pudele sarkanā sausā vīna
50 g. Konjaks
4 kūpinātu krūšu sloksnes
2 krustnagliņas ķiploki
2 burkāni
2 Lukovitsy
3 zariņi timime
3 Twigs Petrushki
4 melnie piparu zirņi
2 lauru loksnes
sviests
16 Mazie šampinjoni (tikai cepures)
20 marinēti "pērles" spuldzes
Kā pamatu es paņēmu Džūlijas bērna recepti, bet ieviesa nelielus grozījumus:
Liellopu gaļas celuloze, kas notīrīta no plēvēm, sagriež mazos kubiņos. Burkāni un sīpoli sagriež mazos kubiņos, ķiploki vienkārši sasmalcina smalki. Uzkarsētā pannā izvietojiet smalki sagrieztu bekonu. Liellopu solim un perchym, sting miltos: lai to izdarītu, ņemiet paketi, ielieciet to liellopu gaļu, ielej glāzi miltu un pastiprinot paketi, sakratiet to vairākas reizes, lai visi gaļas gabali piedzimst miltos . Kad tas ir izspiests pietiekami daudz tauku, atmatā, bet neizmetiet prom, un nodot zarnu liellopu gaļu pannā, kam jābūt cepšanai, tāpēc mēs uzlika uguni virs vidējā un, ja panna ir maza, cepta detaļas.
Tad cepiet burkānu uz zelta garozu un pievienojiet sīpolus un ķiplokus. Pēc pāris minūtēm ielej pannu pannā, enerģiski sajauciet pannas saturu, nokāpjot gabalus uzlīmēšanu uz viņas dibenu, un, kad brendijs ir pilnībā iztvaicēts, noņemiet pannu no uguns. Novietojiet dārzeņus uz scriber, veikt nelielu "grāmatu garni" maisu marles ar timiānu, pētersīļiem, pipariem un lauru lapu un nodot to dārzeņos. Visbeidzot, gluda slāņa augšpusē, gaļa un čības. Piepildiet vīnu, aptveriet cieši sēdošu vāku, lai vīns nebūtu iztvaiko pirms laika, un ielieciet to cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 160 grādiem, 3 stundas. Šajā posmā gaļu var atdzesēt, noņemt ledusskapī un pagatavot to nākamajā dienā dažu minūšu laikā.
Noņemiet maisiņu ar garšaugiem un ievietojiet pīli uz maza uguns. Izkausējiet sviesta gabalu pannas un cepta šampinjona vāciņos līdz zelta krāsai, pēc tam ievietojiet tos rakstzibenī. Naftas atliekās ātri cepiet pērļu sīpolus un nosūtiet to pēc šampinjoniem. Palieciet vēl dažas minūtes un pēc tam pasniedziet liellopu gaļu ar vārītiem kartupeļiem.
Mans Boeuf Bourguignon izrādījās mazāk kaloriju.
Es darīju mazliet vairāk diētiskās, cepeškrāsns, kas nav uz taukiem (grauzdēta dvēsele un aknas), un uz rafinētu olīveļļu, pievienojot nelielu summu Squalok no kūpināta krūšu kaula aromātu.
Citas receptes mūsu šefpavāra apskatīt Facebook lapu.