Jums būs nepieciešams: 1,5 kg liellopu gaļas, 300 g Luka-Shalot, 500 ml gaļas buljona, 175 ml sarkanā sausā vīna, 1 ēd.k. Karote miltiem, polbathon, 2 h. Pulvera pulvera karotes, 1 ēd.k. Karote timiānu lapām, ķekars pētersīļi (3 liels rokturis), 50 g grujera siera, augu eļļas, jūras sāls, svaigi melnie pipari.
Sagatavošanas process: cepeškrāsns uzsildīt līdz 170 grādiem. Sāls liellopu gaļa un pipari, karsti 2-3 gadsimtā pannā. Karotes augu eļļas un ceptu gaļu no visām pusēm uz zelta garozu. Sīpolus sagriež uz pusēm, ielieciet pretējā, apkaisa ar augu eļļu, sāli un pipariem. Palieciet sīpolus grauzdētu gaļu un cepiet uz uzkarsētā krāsnī 1 stundā. Baton sagriež un sausa krāsnī vai pannā, un pēc tam pārspēt drupatas blenderī ar timiānu un pētersīļiem. Pievienojiet režģi rīves sieram, sinepēm, šķipsnu sāli un pipariem un pārspēt visu vēlreiz līdz viendabīgai konsistencei. Nodrošināt iegūto masu starp divām papīra lapām un izgrieziet plānā slānī (ja masa ir pārāk sausa, jūs varat pievienot 50 g mīksta sviesta), tad, neizņemot no papīra, nosūtiet uz ledusskapi uz 1 stundu . Iegūstiet cepešpannas no cepeškrāsns, uzmanīgi ievietojiet gaļas sinepju garozu un nosūtīt to uz citu 10 minūšu laikā. Noņemiet gaļu no kaujas un dodiet to "atpūsties" 20 minūtes. Cepšanas lapā uz lokiem pievienojiet miltus, vīnu un buljonu, samaisiet un cieņu visu pusi. Pasniedziet gaļu ar sīpolu mērci.