- Ir viedoklis, ka noteikums "baltais vīns zivīm, sarkanā - līdz nozīmē" ir novecojis, un tagad jūs varat darīt visu. Vai tas ir?
- Šodien ir patiešām grūti runāt par jebkuru konkrētu sistēmu. Fudpeying virziens aktīvi attīstās, un tas ļauj jums pārsniegt parastās gastronomiskās kombinācijas. Mēs pastāvīgi atrodam jaunas radošas idejas. Neskatoties uz to, ir duetes, kas jau sen kļuvusi par labu klasiku.
Tās dominē vienas krāsu paletes princips. Baltais vīns ir apvienots ar baltām zivīm, piemēram, Dorado, Sibas vai Cod. Mājputnu gaļa tiks apvienota arī ar baltajiem vīniem, bet sarežģītākiem un smaržīgiem.
Sarkanie vīni ir piemēroti sarkanām zivīm, piemēram, tunzivīm un lašiem vai jēra gaļai, liellopu gaļai, cūkgaļai ar garšvielām.
Ir arī nekas svarīgāks par detaļām. Tāpēc ir jāpievērš uzmanība mērču izvēlei. Metinātās sarkanās mērces labi papildinās aktīvās sarkanās vīnus un baltās taukskābju mērces, pamatojoties uz krēmu.
- Bieži vien ir iespējams dzirdēt, ka vīnam un pārtikai jābūt no viena reģiona - tas ir, Burgundijas vīns ir labi apvienots ar šīs Francijas reģiona ēdieniem, un ar citiem konkurēs. Kā ar šo apstiprinājumu?
- Tas ir diezgan grūti noliegt šo teoriju, bet tas nav iespējams pilnībā piekrist ar to. Piemēram, jūs varat panākt spilgtu pikantu Āzijas virtuves kombināciju ar Austrijas, vācu vīniem, kā arī Argentīnas klāstu Torronts. Šiem vīniem ir ļoti aktīvas ziedu aromātika, un gaismas saldums dominē to garumā, kas lieliski ierāmē Āzijas virtuvi.
- Kādi pārtikas vīns kalpo kategoriski neiespējami?
- Gastronomijā nav ultimativitātes. Pat ielu pārtika vai tradicionālā krievu virtuve varēs spēlēt jaunā veidā ar pareizi izvēlētu vīna veidu. Vēl viena lieta ir tad, ja svētku tabulā ir domāti tikai krievu ēdieni. Šādā gadījumā degvīns vai tinktūra būs pieņemamākas. Mans padoms: nav jābaidās spēlēt ar kombinācijām un eksperimentu. Galvenais ir atcerēties intensitātes sajūtu un estētiku.
Sarkanās un baltās vīni atšķiras no brilles, un buldes, kas ir apvienoti ar
Foto: Pixabay.com/ru.
- Un kāda pārtika nonāk pie vainas - vismaz uz baltu, vismaz uz sarkanu, vismaz uz desertu?
- Ir grūti piešķirt konkrētus ēdienus, tomēr putnu ēdiens, jo īpaši pīles, diezgan universālas. Galvenais nav ļaunprātīgas garšvielas un piesātinātas mērces.
- Kopumā, kā jums ir nepieciešams izvēlēties pārtiku? Kādi ir pamatnoteikumi?
- kā galvenais var piešķirt piesātinājuma principu. Tie paši aktīvie ēdieni ir jānodrošina bagātiem vīniem, un otrādi, viegli apgaismojošiem ēdieniem. Ja jūs joprojām apšaubīt ēdienu izvēli vainas dēļ, palīgs vienmēr var būt vietne, kas jums var būt vieta, kur jūs varat viegli atrast daudzas ilustrācijas, kas veltītas fudpeying.
- kā izvēlēties pareizo sieru ar vienu vai citu vainu?
- šeit dominē arī intensitātes princips. Mīkstie biezpiena sieri ir pilnīgi piemēroti gaišiem baltajiem vīniem, mīkstie sieri ar baltu pelējumu ir piemēroti intensīvākiem baltajiem vīniem, piemēram, Camembert un Brie, kā arī sieriem ar zilu pelējumu.
Gaismas sarkanie vīni ir lieliski apvienoti ar daļēji cietiem un cietiem sieriem. Ir svarīgi, lai siers nebūtu asas pēc garšas. Laba izvēle būs GRIER, TAL FALJA, Turgau sieri. Pilna laika sarkanie vīni ir labāk apvienot ar cietiem sieriem, piemēram, ar Parmesan, Graudu Padano, Pekorino.
- Vai vaina ir nepieciešama kāda veida pārtika? Ja piesātināts garšas vīns, kāpēc tas ir nepieciešams, lai uzsvērtu un ēnā?
- absolūti ne vienmēr apvienojot pārtiku un vīnu. Tas ir diezgan garšas jautājums. Vīns ir diezgan neatkarīgs produkts.
Paletes ēdieni, kas piemēroti šampaniešam, lieliski
Foto: Pixabay.com/ru.
- Vai brilles ir nepieciešamas atsevišķi sarkanvīnam, atsevišķi uz balto? Vai tas ir mārketinga gājiens?
- brilles no sarkanā un baltā krāsā - nav mārketinga pārvietošanās vispār, bet to vīnogu šķirnes atdalīšana jau patiešām mārketings.
Divu veidu brilles ir vienādas vēlamas. Tas ir saistīts ar to formu. Pareizi izvēlēts stikls ļauj jums viegli izplatīt dzērienu ar valodas receptoriem, lai justos visu garša pilnīgumu, balto vīnu sarkanās un svaiguma intensitāti.
- Vai ir taisnība, ka jums ir nepieciešams dzert ļoti sausus vīnus?
- cukura satura procentuālais daudzums nav vīna kvalitātes rādītājs. Patiešām, cukuru bieži pievieno daļēji saldajiem vīniem, bet šajā gadījumā ir vērts atcerēties par augstas klases paraugiem, piemēram, daļēji saldajiem rīsiem, Gevurztraminer, Itālijas vīna kurni, par kuru ir raksturota vēlu vīnogu vīnogu novēlota kolekcija .
- Kas ir šampanietis? Kāpēc bieži tiek pasniegts brokastīm?
- Paletes ēdieni, kas piemēroti šampaniešam, lieliski. Sakarā ar gāzēm, kas atrodas dzērienā, šampanietis ir lieliski apvienota ar taukainiem pārtikas produktiem, tāpēc Jaungada duets ar slaveno Olivier var uzskatīt par ļoti veiksmīgu. Bet filmas "skaistuma" kombinācija šampanieša un zemeņu veidā nevar saukt par uzvaru. Augļu skābuma rādītāji iegūst vīna garšu.
Tradīcija kalpot dzirkstošai brokastīm ieradās pie mums no viduslaikiem. Tīrīšanas sistēmu trūkums un ierobežota piekļuve tīram ūdenim bija galvenais iemesls, kāpēc aristokrātija sāka savu dienu ar vīnu.
Šai parādībai ir vēl viens izskaidrojums. Daudzas brokastis ietver olas, kas ir ļoti grūti apvienot ar vīnu. Dzeltenuma aploksnes receptorus un iepakotas, kas nodrošina metāla garšu vīnus. Šampanieša burbuļi tiek izņemti no receptoriem, kas ir gastronomijas kombinācija ar patīkamu. Tāpēc daudzi sommelier bauda šādu uzņemšanu.
Tiek uzskatīts, ka gremošanas veicina gremošanu
Foto: Pixabay.com/ru.
- Vai ir iespējams iejaukties vīnā vienā ēdienreizē?
- Jūs varat, bet jautājums ir daudzumā. Piemēram, ja jūs plānojat klusā vakarā draugu lokā un pasūtīt salātus, un kādu laiku ir liellopu gaļas steiks, tad ir vērts aizpildīt ēdienus ar dažādiem vīniem: balts un sarkans. Vēl viena lieta, ja jums ir liela mēroga puse. Šādā gadījumā nav vērts pārsniegt viena veida vīna veidu. Tas novērsīs smagu rītu.
- Kāpēc Eiropā pusdienu vai vakariņu beigās pasniedz spēcīgus dzērienus (piemēram, brendijs)?
- gremošanas - dzērienu vispārējais nosaukums, kas tiek pasniegtas pēc ēšanas. To var saukt par ilgstošu tradīciju Eiropā. Tiek uzskatīts, ka gremošana veicina pārtikas sagremošanu. Tiek izmantoti arī spēcīgi dzērieni, jo vīnu garša nebūs tik spilgti uztverta mūsu receptoriem pēc bagātīgas maltītes.
- Daži saka, ka tikai Eiropas vīniem ir nepieciešams dzert. Kādus jaunās gaismas reģionus jūs ieteiktu?
- Tas ir tāds pats nepareizs priekšstats par apgalvojumu, ka šampanieša pudeles dziļais apakšdaļa garantē tās nevainojamu kvalitāti. Šodien jūs varat satikt daudzus labus vīnu piemērus no jaunās gaismas. Es vēlos atzīmēt, ka šie vīni parasti ir lētāki nekā viņu analogi no vecās gaismas (vīns ar labu vērtības attiecību un kvalitāti var iegādāties par 700-1000 ₽) un ideāli piemērots tiem, kas tikko sāk savu degustācijas ceļu.
To izskaidro fakts, ka Novosvetsky vīniem parasti ir gaišāka un skaidra garša un aromāts, kas īpaši patīk "novikam-winnoers".
Lai personīgi pārliecināties, ka es ieteiktu jums izmēģināt Schiraz South Australia, Sauvignon Blanc un Pinot Noir no Jaunzēlandes, Malbeka un Torront no Argentīnas, Zinfandel, Chardonne un Sira no Amerikas, karu izstrādājumu un Cabernet Sauvignon no Čīles, Pinouth un Shenen Blanc Dienvidāfrika, kā arī citas šķirnes no šiem reģioniem.