- Maxim, kādā vecumā jūs sagatavojāt savu pirmo ēdienu?
- Ja Jums nav ņemti vērā bērnu eksperimenti ar dedzinošu cukuru, kad es gribēju sagatavot lollipop, tad pirmā veiksmīgā kulinārijas pieredze ir karstā sviestmaizes. Recepte tika pagatavota vecākajā māsā un veiksmīgi atkārto patstāvīgi. Maize, šķiņķis, tomāti, sīpoli, nedaudz garšvielas un siera augšdaļa, tas viss ir sakrauts un cep krāsnī. Tieši pirms apkaunojuma, garšīgs uz nepiedienīgu.
- Kas mācīja jūs gatavot?
- bads. (Smejas.) Es sāku dzīvot vienu agri pietiekami, es atstāju savus vecākus no Yaroslavl uz Maskavu. Sākumā man nebija neviena, kas varētu padarīt īstu kulinārijas šedevru no jebkura produktu kopumu, un īpaši restorānos nebija naudas. Un es gribēju ēst. Mums bija eksperimentēt.
- Viņi saka, ka jums patīk sevi izgudrot receptes?
- Vienmēr sagatavoties dzimstībai. Piemēram, no rīta - siera kūka. Tie ir atšķirīgi katru reizi. Ar miltiem, bez miltiem, pievienojot vai bez olām, pievienojot sasmalcinātu auzu vai žāvētu augļus - kopumā tas ir atkarīgs no tā, kas man pašlaik ir noliktavā.
- Ko vēl jūs pārvaldāt?
- Es labprāt gatavot zupu. Sēne, no sarkanām pupiņām, sieram utt. Vienīgā zupa, kas man nepatīk, ir no skābenes ar olu. Man ir psiholoģiska kulinārijas trauma pret viņu. Viņš bija spiests ēst bērnudārzā, un es viņu nemīlu, bet viņi joprojām piespieda viņu. (Smejas.)
- Vai jums ir savs korporatīvais ēdiens?
- Ilgu laiku es biju čehu virtuves ventilators. Es esmu iemīlējies Prāgā, tur bija pienācīgs skaits reižu tur, tāpēc es mēģināju gaļu visās iespējamās iespējas un kombinācijas. Knuckles, cepetis un, protams, gulašs. Lai gan tas ir Ungārijas ēdiens, čehi jau sen ir pielīdzināti. Noteikti izmēģiniet to saskaņā ar klasisko čehu recepti, ar tumšu alu.
Čehijas Goulash no Maxim Talkov
Par sākumu, sagrieziet gaļu un sīpolus kubus. Mēs mainām pannā, pievienojiet eļļu un apcep desmit minūtes, maisot. Pievienojiet nedaudz ūdens, vāku ar vāku un kādu laiku ar nelielu uguni. Tad mēs novirzām gaļu, grauzdētu ar priekšgala uz katlu vai jebkuru citu biezu sienu mērci un pārlej mērci. Sagatavošanās mērce: ņem balto maizi un tumšo alu. Notīriet maizi no garozas un uzsūktu to alus. Nepieciešama neveikla maize jāpārvietojas uz Casis stāvokli. Jūs varat veikt mērci bieza vai kaut arī, mainot maizes daudzumu, cik daudz patīk. Mēs ielej gaļu ar mērci, sajauc un noņemiet cepeškrāsnī, iepriekš uzkarsē līdz divsimt grādiem. Jums ir nepieciešams gatavot vienu stundu un pusi, atkarībā no gaļas un siltuma krāsns daudzuma. Kad gaļa ir gandrīz gatava, pievienojiet visus nepieciešamos garšvielas - sāli, piparus un papriku. Alus padarīs gaļas tortes un smaržīgu garšu, bet, ja jūs mīlēsiet cīnītāju, varat dažādot garšvielu sarakstu. Tsmin, baziliks, galvenais, piparmētru, gudrais, timiāns. Es parasti izmantoju gatavus garšaugu un garšvielu maisījumus. Man patīk ar pankūkām vai kartupeļu biezeni kartupeļiem, bet čehi parasti dod priekšroku dumplings sideline.
Goulash ar sinters
Foto: Pixabay.com/ru.
Klasiskie pelmeņi
Sastāvdaļas: 500 g miltu, 200 ml piena, 20 g dzīva rauga, 1 ola, sāls.
Vārīšanas metode: Sildiet pienu, bet neiesaistiet uz vārīšanās, izšķīdiniet raugu tajā. Sāls, pieklauvēt olu, pievienojiet miltus un skaistu mīklu mīklu. Noņemiet bļodā, pārklājiet ar dvieli un ļaujiet tai stāvēt trīsdesmit minūtēs. Pēc tam, lai saplēst mazus gabalus no testa, veidojiet bumbiņas un pagatavojiet tos sālītā ūdenī. Vārīšanas laiks ir atkarīgs no bumbu lieluma apmēram divdesmit minūtes. Pelmeņi tiek pasniegti ar skābo krējumu, ceptiem sīpoliem vai gulašu.