Kolagēns ir visizplatītākais olbaltumvielu jūsu organismā, un želatīns ir vārīta kolagēna forma. Tādējādi viņiem ir vairākas kopīgas īpašības un priekšrocības. Tomēr to izmantošana un pielietojums ievērojami atšķiras. Tāpēc tos nevar izmantot kā savstarpēji aizvietojamu, un jums var būt jāizvēlas viens no tiem atkarībā no jūsu vajadzībām. Šajā rakstā aplūkota kolagēna un želatīna galvenās atšķirības un līdzības, lai palīdzētu jums izlemt, ko izvēlēties.
Kā visbiežāk sastopamais jūsu ķermeņa proteīns kolagēns ir aptuveni 30% no olbaltumvielu masas. Tas galvenokārt ir saistīts ar audiem, piemēram, ādas, locītavu, kauliem un zobiem, un nodrošina struktūru, spēku un stabilitāti jūsu ķermenim. No otras puses, želatīns ir olbaltumvielu produkts, ko rada daļēji sadalīšanās kolagēna, izmantojot siltumu, piemēram, vārot vai padarot ādas vai dzīvnieku kaulus.
Želatīna želeja, kolagēns - stabils
Foto: neskaitāmi.com.
Šāda veida proteīna līdzības
Gan kolagēns, gan želatīns satur gandrīz 100% olbaltumvielu un nodrošina gandrīz tādu pašu daudzumu šīs barības vielas uz daļu. Viņiem ir arī līdzīga aminoskābju sastāvs, kas ir organiskie savienojumi, kas pazīstami kā proteīnu celtniecības bloki, un glicīns ir visizplatītākais veids.
No otras puses, tie var nedaudz atšķirties atkarībā no dzīvnieku izcelsmes un metodi, ko izmanto želatīna ekstrakcijai. Turklāt daži komerciālie produkti no želatīna satur cukuru, mākslīgās krāsvielas un aromātus, kas var būtiski ietekmēt jaudas profilu.
Kolagēns un želatīns tiek plaši izmantots kosmētikas un farmācijas nozarē, galvenokārt sakarā ar to labvēlīgo ietekmi uz locītavu veselību. Tie var uzlabot ādas novecošanas pazīmes, piemēram, sausumu, pīlingu un elastības zudumu, kā rezultātā, samazinot kolagēna saturu jūsu ādā. Pētījumi liecina, ka kolagēna un kolagēna peptīdu patēriņš - degradēta kolagēna forma - var palielināt kolagēna ražošanu ādā un nodrošināt anti-novecošanās efektu. Piemēram, divi pētījumi cilvēkiem, kuros dalībnieki ieņēma 10 gramus mutvārdu kolagēna piedevu katru dienu, parādīja uzlabot ādas mitrumu par 28%, un kolagēna sadrumstalotības samazinājums par 31% ir kolagēna kvalitātes zuduma rādītājs - pēc 8 un 12 nedēļas, attiecīgi. Līdzīgi, 12 mēnešu pētījumā par dzīvniekiem, želatīns, kas iegūts no zivīm, ir uzlabojusi ādas biezumu par 18% un kolagēna blīvumu par 22%.
Turklāt pētījumi liecina, ka kolagēns var palielināt hialuronskābes līmeni, kas ir vēl viena svarīga ādas struktūras sastāvdaļa, kas norāda uz ultravioletā esošā ādas bojājumu iespējamo pozitīvu pozitīvu ietekmi. Visbeidzot, ir parādījusi 6 mēnešu pētījumu, kurā piedalījās 105 sievietes, kas saistīti ar 105 sievietēm Ka dienas deva 2,5 gramu kolagēna peptīdu ievērojami uzlabo ādas izskatu, samazinot celulītu, lai gan ir vajadzīgi papildu pētījumi, lai apstiprinātu šo efektu.
Var uzlabot kopīgu veselību
Piedevas Kolagēns un želatīns var palīdzēt ārstēt kopīgu apģērbu, ko izraisa fiziskie vingrinājumi un osteoartrīts, locītavu deģeneratīvās slimības, kas var izraisīt sāpes un invaliditāti. Pētījumi liecina, ka šie proteīni var uzlabot locītavu veselību, uzkrājot skrimšļus pēc ēšanas, tādējādi samazinot sāpes un stingrību. Piemēram, 70 dienu pētījumā ar 80 cilvēkiem ar osteoartrītu, tiem, kas ieņēma 2 gramus želatīna piedevu dienā, ir ievērojami samazinājies sāpju un fiziskās aktivitātes salīdzinājumā ar kontroles grupu. Līdzīgi, 24 nedēļu pētījumā, piedaloties 94 sportistiem, tiem, kas katru dienu pieņēma 10 gramu piedevu kolagēnu, liecināja par ievērojamu sāpju samazināšanos locītavās, mobilitātē un iekaisumos salīdzinājumā ar kontroles grupu.
Olbaltumvielas padara šūnas elastīgu
Foto: neskaitāmi.com.
Citas iespējamās priekšrocības
Kolagēnam un želatīnam ir vēl daži vispārīgāki ieguvumi veselībai, tostarp:
Antioksidanta darbība. Un kolagēns un želatīns piemīt antioksidantu spējas un cīnās ar negatīvu ietekmi, ka brīvajiem radikāļiem var noveco un vispārēju veselību.
Uzlabot zarnu veselību. Kolagēns un želatīns var uzlabot zarnu gļotādu. Pretējā gadījumā zarnu gļotādas bojājumi var izraisīt noplūdes zarnu sindromu un citām autoimūnām valstīm.
Uzlabojot kaulu veselību. Pievienojot degradētu kolagēnu, piemēram, želatīnu, var palielināt kaulu audu minerālūdens blīvumu un kaulu audu veidošanos, vienlaikus samazinot kaulu degradāciju.
Galvenās atšķirības
Lielākā daļa no kolagēna un želatīna atšķirībām ir saistītas ar to ķīmisko struktūru. Savā dabiskajā formā kolagēns veido trīskāršu spirāle, kas sastāv no 3 ķēdēm, no kurām katra satur vairāk nekā 1000 aminoskābes. Gluži pretēji, kā degradēta kolagēna forma, želatīns ir pakļauts daļējai hidrolīzei vai iznīcināšanai, kas nozīmē, ka tas sastāv no īsākas aminoskābju ķēdes. Tas atvieglo želatīna sagremošanu salīdzinājumā ar kolagēnu.
Tomēr kolagēna piedevas galvenokārt sastāv no pilnībā hidrolizēta kolagēna forma, ko sauc par kolagēna peptīdiem, un tie ir vieglāk sagremot nekā želatīns. Arī kolagēna peptīdi tiek izšķīdināti gan karstā, gan aukstā ūdenī. Gluži pretēji, želatīns izšķīst tikai karstā ūdenī. No otras puses, želatīns var veidot želeju, kas ir bieza ar dzesēšanu, pateicoties tās želejas formēšanas īpašībām, trūkst kolagēna peptīdu īpašības. Tāpēc tos nevar izmantot savstarpēji aizstājami.
Kura izvēlēties?
Jūs varat atrast piedevas ar kolagēnu un želatīnu gan pulverī, gan granulētā veidā. Turklāt želatīns tiek pārdots lapas formā. Kolagēns un želatīns, pieņemts mutiski, ir augsta biopieejamība, kas nozīmē, ka tās efektīvi uzsūcas jūsu gremošanas sistēmā. Līdz ar to izvēle starp kolagēnu vai želatīnu galu galā ir atkarīgs no to galamērķa.
Kolagēns galvenokārt tiek izmantots kā viegli sagremojams pārtikas piedeva. To var pievienot kafijai vai tējai, sajauciet ar kokteili vai sajauc ar zupām un mērcēm, nemainot to konsekvenci. Gluži pretēji, želatīns ir vēlams, pateicoties tās želejas īpašībām, kas atrod daudzas lietojumprogrammas ēdiena gatavošanā. Piemēram, jūs varat to izmantot gatavošanai mājās gatavotiem želejiem un marmelēm vai mērcēm un degvielas uzpildīšanai. Tomēr jūs varat saņemt maksimālu labumu, uzlīmējot kolagēna piedevas. Tas ir galvenokārt saistīts ar kolagēna piedevu etiķetēm, kas liecina, cik daudz jūs piekrītat, kas ļauj viegli palielināt patēriņu, bet jūs, iespējams, var patērēt daudz mazāk želatīna, ja izmantojat šo veidlapu tikai receptē.