Kopš senākajiem laikiem mūsu senči savāca sēnes, ņemot vērā to vērtīgo produktu, ļaujot izdzīvot garus un aukstus ziemas. Parasti sēnes tika pagatavotas, cepta un apgrūtināta, marinēta. Tad iemācījās nožūt. Līdz XVIII gadsimtā nav informācijas par saindēšanos sēnes. Un tikai līdz gadsimta beigām daži vācu nerd, dzīvo Sanktpēterburgā, mēģināja uzrakstīt virkni piezīmju par sēņu kaitīgumu, bet tie netika publicēti. Aizliegums argumenti bija "dzelzs": sēnes Krievijā tiek uzskatītas par pilntiesīgu gaļas aizstājēju. Viņi ēd pareizticīgos amatos vai pastāvīgi klosteros. Un rakstīt par sēņu kaitīgumu nozīmē mazināt pareizticīgo ticību. Tajā pašā laikā Eiropā XVII-XIX gadsimtos Krievijas sēnes tika uzskatītas par izsmalcinātu delikatesi un baudīja lielu popularitāti. Nacionālā bagātība tika uzskatīta par žāvētu baltu, sāļo kravu un disku. Aiz sēņu mežā gāja par prieku, kā tagad, bet savākšanai un novākšanai ziemā. Dažreiz sēnes savāca tik daudz, ka tie tika novākti labi mežā. Šim nolūkam bija īpašas aizņēmumi, uz kuriem tika žāvēti balti. Tas bija galvenokārt darīts saulē. Bet mājās, krāsns tika izmantota. Ryzhiki novietoja sausu ceļu, vienkārši runājot ar sāli. Bet kravas iesaiņots audumā un ievieto upē vairākas dienas. Tad viņi, tāpat kā Ryzhiki, gulēja sāli. Vairāk sēņu varētu aizbēgt, izmantojot piena skābi. Sālījumā tika pievienots piena serums un cukurs. Freeze sēnes sākās tikai otrajā pusē 20.gadsimta. Tiek uzskatīts, ka vislielākais sēņu ēdienu skaits ir uzskaitīts "izdevumu klipu" patriarha Adrian, kurš vadīja krievu pareizticīgo baznīcu no 1690 līdz 1700. Tās ieraksti pieminēti papildus aukstajām sēnīšu uzkodas četrpadsmit karstiem ēdieniem.
Žāvētas sēnes testā Elena Molokhovets
Virtuve: krievu valoda
Kategorija: Karsts
Vārīšanas laiks: 4 stundas
Trauks tiek aprēķināts: 10 cilvēki (A)
Jums būs nepieciešams: baltas žāvētas sēnes 10 pļējs mīklas 0,5 LAN, lai atklātu vai augu eļļu cepta
Vārīšanas metode:
viensSēnes tiek iemērktas vairākas stundas un vāra tos vienā ūdenī bez sāls. Tad noņemiet, labi mazgājieties, tie dod ūdens nostāju.
2.
Tad sēnes ir izklāstītas uz galda, cieta un nokrīt miltos. Padarīt pankūku mīklu.
3.
Katra sēne ir iemērkta testā 15 minūtes. Tad sabruka kviešu drupatas un apcep ar lielu putu vai augu eļļu.
Marinēti korejiešu šampinjoni
Virtuve: korejiešu valoda
Kategorija: Uzkodas
Vārīšanas laiks: 30 minūtes
Trauku noskaidroti: 5 cilvēki (a)
Jums būs nepieciešams: šampinjoni 500 glebharian pipari 1 strejas 1 uzluk 1 shcheck 2 cookershar 1 cl. Polykoxol ½ cl. Aucus 1 t.l.osova mērce 2 ēdamk
Vārīšanas metode:
viens
Vāra sēnes ar lauru un zirņiem 10 minūtes, dodiet ūdeni.
2.
Sagrieziet dārzeņus atsevišķi ar salmiem. Uz apsildāmās eļļas pannā, cepiet sīpolus, pēc tam pievienojiet to burkānus un piparus. Cepiet, nepārtraukti maisot, līdz gatavībai.
3.
Dažas minūtes pirms cepšanas beigām pievieno sāli, cukuru, garšvielas, neatbildētos caur preses ķiplokiem. Samaisiet un apcep vēl 1,5 minūtes. Tad ievadiet etiķi un sojas mērci. Samaisa.
četri
Kā sēnes vāra, sajauc un noņem no uguns. Šampinjoni, vācot no pannas burkā, novirzot viņas citronu šķēles. Pārklājiet vāku, dodiet atdzist un noņemiet ledusskapī. Jūs varat nekavējoties.