Fermentācijas process joprojām tiek izmantots, lai ražotu tādus produktus, piemēram, vīnu, sieru, kāposti, jogurtu un tējas sēņu. Fermentēti produkti ir bagāti ar noderīgu probiotiku un ir saistīti ar vairākiem veselības ieguvumiem - no labāka gremošanas uz spēcīgāku imunitāti. Šajā rakstā aplūkotas pārtikas produktu fermentācija, tostarp tās priekšrocības un drošība.
Kas ir pārtikas fermentācija?
Fermentācija ir dabisks process, kurā mikroorganismi, piemēram, raugi un baktērijas, pārveido ogļhidrātus, piemēram, cieti un cukuru, alkoholu vai skābi. Alkohols vai skābe darbojas kā dabisks konservants un dod fermentētu produktu īpašu piquancy un tartness. Fermentācija veicina arī noderīgu baktēriju izaugsmi, kas pazīstama kā probiotikas. Ir pierādīts, ka probiotikas uzlabo imūnsistēmu, kā arī gremošanas sistēmas un sirds veselību. Līdz ar to fermentētu produktu pievienošana tās uzturam var uzlabot jūsu vispārējo labklājību.
Fermentācijas process joprojām tiek izmantots, lai ražotu pārtiku, piemēram, vīnu, sieru, kāposti, jogurtu un tējas sēņu
Foto: neskaitāmi.com.
Pabalsts veselībai
Vairāki veselības ieguvumi ir saistīti ar fermentāciju. Faktiski fermentēti produkti bieži ir vairāk barojošāki nekā viņu nefemented forma. Šeit ir fermentētu veselības produktu galvenās priekšrocības:
Uzlabo gremošanas sistēmas veselību. Fermentācijas laikā radītās probiotikas var palīdzēt atjaunot noderīgo baktēriju līdzsvaru zarnās un veicināt dažas problēmas ar gremošanu. Pieejamie dati liecina, ka probiotikas var samazināt nepatīkamus kairinātu zarnu sindroma simptomus (CRC), kopīgu gremošanas traucējumus. Viena 6 nedēļu pētījums ar piedalīšanos 274 pieaugušajiem ar SRCs parādīja, ka ikdienas lietošana 125 g fermentēta piena piena, līdzīgi jogurtu, uzlaboja SRC simptomus, tostarp vēdera uzpūšanās un frekvenci. Turklāt fermentētie produkti var arī samazināt caurejas, vēdera uzpūšanās, gāzu un aizcietējumu smagumu.
Stiprina imūnsistēmu. Baktērijas, kas dzīvo zarnās, ir būtiska ietekme uz jūsu imūnsistēmu. Sakarā ar augstu probiotiku saturu, fermentēti produkti var stiprināt imūnsistēmu un samazināt infekciju risku, piemēram, saaukstēšanos. Produktu bagātināto probiotiku izmantošana var arī palīdzēt ātri atgūties, kad jūs saņemsiet slimu. Turklāt daudzi fermentēti produkti ir bagāti ar C vitamīnu, dzelzi un cinku, kas, kā pierādīts, veicina imūnsistēmas stiprināšanu.
Atvieglo pārtikas sagremošanu. Fermentācija palīdz sadalīt barības vielas pārtikā, kas atvieglo to gremošanu nekā viņu neoficiālie kolēģi. Piemēram, laktozes - dabīgais cukurs pienā - šķelšanās fermentācijas laikā līdz vienkāršākiem cukuriem - glikozi un galaktozi. Rezultātā cilvēki ar laktozi nepanesību parasti parasti ēšanas fermentēti piena produkti, piemēram, kefīrs un jogurts. Turklāt fermentācija palīdz sadalīt un iznīcināt antinīdrientus, piemēram, fitātus un lektīnus, kas ir savienojumi, kas atrodas sēklās, riekstos, pupiņās un pākšaugās, kas traucē barības vielu uzsūkšanos. Līdz ar to fermentētu pupiņu vai pākšaugu izmantošana, piemēram, temps, palielina noderīgu uzturvielu uzsūkšanos, padarot tās vairāk uzturvērtības nekā nefementētās alternatīvas.
Cilvēki ar laktozi nepanesību parasti ēst fermentētus piena produktus, piemēram, kefīru un jogurtu
Foto: neskaitāmi.com.
Pētījumi ir parādījuši, ka fermentētie produkti var arī veicināt:
Garīgā veselība: Vairāki pētījumi piesaistīja Lactobacillus Helveticus un Bifidobacteriotic Longum probiotisko celmus ar trauksmes un depresijas simptomu samazināšanos. Abas probiotikas ir ietverti fermentētos produktos.
Svara zudums: Daži pētījumi ir atklājuši savienojumu starp dažiem probiotikas celmiem, tostarp Lactobacillus Rhamnosus un Lactobacillus Gasseri un svara zudumu un vēdera tauku samazināšanos.
Sirds veselība: Fermentēti produkti ir saistīti ar zemāku sirds slimību risku. Probiotikas var nedaudz samazināt asinsspiedienu un palīdzēt samazināt kopējo un "slikto" holesterīna ldl.