Ingridientai: 5 kg kiaulienos ant šonkaulių, 300 g plonais griežinėliais rūkyta šonine, 12 culota lemputes, 5 dideli česnako gvazdikėliai, 300-400 ml balto sauso vyno, 1 stiklainis Dijon garstyčių su grūdais, ½ h. Dantų šaukštai, ½ h. šaukštai šviežių juodųjų pipirų, 1 val. šaukšto jūros druska.
Virimo metodas: orkaitės pašildymas iki 220 laipsnių. Kiaulienos druska, pipirai, pabarstykite tamin, tada sutepkite garstyčių iš visų pusių, išskyrus tuos atvejus, kai yra riebalų. Bacon juostelės įdėti ant mėsos, kad garstyčių sluoksnis būtų visiškai uždarytas ir pritvirtinkite šoninės dantų krapštukus. Svogūnai ir česnakai valomi. Mažas gilus kepimo skardos, kad būtų pajuto popierius kepimui, įdėkite mėsą į jį, skleisti lemputes ant šonų ir česnako. Supilkite 100 ml vyno svogūnų ir išsiųskite kepimo skardą į šildomą orkaitę. Po 10-15 minučių, kai vyno virsta, supilkite juos mėsą ir sumažinti temperatūrą iki 210 ° C. Kepkite mėsą valandą, kas 15-20 minučių laistant sėklų sultimis. Supilkite kiaulieną į likusį baltą vyną, kad sumažintumėte orkaitės temperatūrą iki 160 ° C ir kepkite iki pasirengimo, tęskite kas 15-20 minučių iki vandens sulčių.
Julia Vysotskaya.