- Yra nuomonė, kad taisyklė "Baltasis vynas nuo žuvų, raudonos - į priemones" yra pasenusi ir dabar galite padaryti viską. Ar taip?
- Šiandien tikrai sunku kalbėti apie bet kokią konkrečią sistemą. Fudpeying kryptis aktyviai vystosi, ir tai leidžia jums peržengti įprastų gastronominių derinių. Mes nuolat ieškome naujų kūrybinių idėjų. Nepaisant to, yra duetai, kurie jau seniai tapo gera klasika.
Jie dominuoja vienos spalvų paletės principas. Baltasis vynas derinamas su baltomis žuvimis, pavyzdžiui, Dorado, Sibas ar Cod. Naminių paukščių mėsa taip pat bus derinama su baltais vynais, bet sudėtingesniais ir kvapais.
Raudonieji vynai yra tinkami raudonoms žuvims, pvz., Tunų ir lašišų, ar ėrienos mėsa, jautiena, kiauliena su prieskoniais.
Taip pat nėra nieko svarbesnio nei detalės. Todėl būtina atkreipti dėmesį į padažų pasirinkimą. Suvirintos raudonos padažai papildys aktyvius raudonus vynus ir baltas - riebalines padažus, pagrįstus grietinėlėmis.
- Dažnai galima išgirsti, kad vyno ir maisto turėtų būti iš vieno regiono - tai yra, Burgundijos vynas yra gerai derinamas su šio Prancūzijos regiono patiekalais, o kiti bus konkuruoti. Ką apie šį patvirtinimą?
- Tai gana sunku paneigti šią teoriją, bet neįmanoma visiškai sutikti su juo. Pavyzdžiui, galite atnešti ryškų aštrių Azijos virtuvės derinį su Austrijos, vokiečių vynais, taip pat Argentinos įvairovę Torronts. Šie vynai turi labai aktyvias gėlių aromatikos ir šviesos saldumas vyrauja savo skonį, kuris puikiai įrėmintas Azijos virtuvė.
- Koks maisto vynas tarnauja kategoriškai neįmanoma?
- nėra gastronomijos ultimatumo. Net gatvės maistas ar tradicinė rusų virtuvė galės žaisti nauju būdu su tinkamai pasirinkto tipo vyno. Kitas dalykas yra tada, kai tik Rusijos patiekalai yra skirti šventinėje lentelėje. Tokiu atveju degtinė ar tinktūros bus labiau priimtinos. Mano patarimas: Nereikia bijoti žaisti su deriniais ir eksperimentu. Svarbiausia yra prisiminti matavimo ir estetikos jausmą.
Raudonieji ir baltieji vynai skiriasi nuo akinių pavidalu, ir su buliais, kurie yra sujungti su
Nuotrauka: pixabay.com/ru.
- Ir koks maistas ateina į bet kurią kaltę - bent iki baltos, bent jau į raudoną, bent jau desertą?
- Sunku skirti konkrečius patiekalus, tačiau paukščių patiekalas, ypač antys, gana universalus. Svarbiausia yra ne piktnaudžiauti prieskoniais ir prisotintomis padažomis.
- Apskritai, kaip jums reikia pasirinkti gedimą maistui? Kokios yra pagrindinės taisyklės?
- Kadangi pagrindinis gali paskirti prisotinimo principą. Tie patys aktyvūs patiekalai turi būti patiekiami turtingiems vynams ir atvirkščiai, lengvai apšviesti patiekalai. Jei vis dar abejojate patiekalų pasirinkimas į kaltę, padėjėjas visada gali būti svetainės Pinterest už jus, kur galite lengvai rasti daug iliustracijų, skirtų fudpeyingui.
- Kaip pasirinkti tinkamą sūrį į vieną ar kitą kaltę?
- čia dominuoja intensyvumo principas. Minkštos varškės sūriai puikiai tinka šviesiai baltiems vynams, minkštiems sūriams su balta pelėsiais yra tinkami intensyvesniems baltams vynams, pavyzdžiui, Camembert ir Brie, taip pat sūriai su mėlyna pelėsiais.
Šviesiai raudoni vynai puikiai derinami su pusiau kietais ir tvirtais sūriais. Svarbu, kad sūris nebūtų ryškus. Geras pasirinkimas bus Grier, Tal Falja, Turgau sūriai. Dieniniai raudonieji vynai yra geriau sujungti su kietais sūriais, pavyzdžiui, su parmezanu, grūdų padano, Pekorino.
- Ar gedimas turi būti tam tikras maistas? Jei sočiųjų skonio vynas, kodėl turėtų būti būtina pabrėžti ir atspindėti?
- visiškai nebūtinai derinant maistą ir vyną. Tai yra skonio klausimas. Vynas yra gana nepriklausomas produktas.
Paletės patiekalai, tinkami šampanui, puikiai
Nuotrauka: pixabay.com/ru.
- Ar akiniai turi būti reikalingi atskirai į raudonąjį vyną atskirai į baltą? Ar tai yra rinkodaros insultas?
- Akinių atskyrimas ant raudonos ir baltos spalvos - ne rinkodaros judėjimas, tačiau jų vynuogių veislės atskyrimas jau yra tikrai rinkodara.
Dviejų rūšių akiniai turi visą tą patį pageidautiną. Tai yra dėl jų formos. Tinkamai pasirinktas stiklas leidžia jums reikėti platinti gėrimą kalbų receptoriais, kad pajustumėte visą skonį, baltųjų vynų raudonos ir šviežumo intensyvumą.
- Ar tiesa, kad jums reikia gerti itin sausus vynus?
- cukraus kiekio procentas nėra vyno kokybės rodiklis. Iš tiesų, cukrus dažnai pridedamas prie pusiau saldus vynų, tačiau šiuo atveju verta prisiminti apie aukštos klasės mėginius - pvz., Pusiau saldus ryžius, Gevurztraminer, Italijos vyno kurturni, kuriai būdingas vėlyvas neryškių vynuogių rinkinys .
- Kas yra šampanas? Kodėl tai dažnai patiekiami pusryčiams?
- Paletės patiekalai, tinkami šampanui, puikiai. Dėl gėrimo dujų, šampanas puikiai derinamas su riebalais maisto produktais, todėl Naujųjų metų duetas su garsiuoju Olivier gali būti laikoma labai sėkminga. Tačiau filmo "grožis" derinys šampano ir braškių pavidalu negali būti vadinamas laimėjimu. Vaisių rūgštingumas balai vyno skonį.
Tradicija tarnauti putojančiam pusryčiams atėjo pas mus nuo viduramžių. Valymo sistemų trūkumas ir ribota prieiga prie švaraus vandens buvo pagrindinė priežastis, kodėl aristokratija pradėjo savo dieną su vynu.
Yra dar vienas šio fenomeno paaiškinimas. Daugelis pusryčių yra kiaušiniai, kurie yra labai sunku sujungti su vynu. YOLK vokų receptoriai ir supakuoti, kurie suteikia metalo skonio vynai. Šampano burbuliukai pašalinami iš receptorių, kuris patenka į gastronominį derinį su maloniu. Todėl daugelis sommelier mėgautis tokiu priėmimu.
Manoma, kad virškinimas prisideda prie virškinimo
Nuotrauka: pixabay.com/ru.
- Ar galima kištis į vyną per vieną valgį?
- Jūs galite, bet klausimas yra kiekis. Pavyzdžiui, jei planuojate ramią vakarą draugų rate ir užsisakyti salotų, ir šiek tiek laiko jautienos kepsnys, tada verta užbaigti indus su skirtingais vynais: balta ir raudona. Kitas dalykas, jei turite didelę partiją. Šiuo atveju verta neviršijant vieno tipo vyno. Tai vengs didelio ryto.
- Kodėl Europoje pietų ar vakarienės pabaigoje buvo stiprūs gėrimai (pvz., Brandy)?
- virškinimas - bendras gėrimų pavadinimas, kuris patiekiamas po valgymo. Jis gali būti vadinamas ilgalaikę tradiciją Europoje. Manoma, kad virškinimas prisideda prie maisto virškinimo. Stiprūs gėrimai taip pat naudojami, nes vynų skonis nebus toks ryškiai suvokiamas mūsų receptorių po gausaus valgio.
- Kai kurie sako, kad tik Europos vynai turi gerti. Kokius naujos šviesos regionus patariate?
- Tai yra tas pats klaidinga nuomonė kaip teiginys, kad gilus dugno šampano buteliukas garantuoja savo nepriekaištingą kokybę. Šiandien galite susitikti su daugybe gerų vynų pavyzdžių iš naujos šviesos. Norėčiau pažymėti, kad šie vynai paprastai yra pigesni nei jų analogai iš senos šviesos (vyno su geros vertės santykiu ir kokybe galima įsigyti už 700-1000 ₽) ir idealiai tinka tiems, kurie tik pradeda degustuoti kelią.
Tai paaiškina tai, kad Novossvetsky vynai paprastai turi ryškesnį ir aiškų skonį ir aromatą, kuris, ypač kaip "Novikam-Winnoers".
Asmeniškai įsitikinkite, kad norėčiau jums išbandyti Schiraz Pietų Australija, Sauvignon Blanc ir Pinot Noir iš Naujosios Zelandijos, Malbek ir Torronts iš Argentinos, Zinfandel, Chardonne ir Sira iš Amerikos, Karriniai ir Cabernet Sauvignon iš Čilės, Pouth ir Shenen Blanc Pietų Afrika ir kitos šių regionų veislės.