Fermentacijos procesas vis dar naudojamas tokiems produktams, tokiems kaip vynas, sūris, kopūstai, raugintai, jogurtas ir arbatos grybai. Fermentuoti produktai yra gausūs naudingų probiotikų ir yra susiję su daugeliu naudos sveikatai - nuo geresnio virškinimo iki stipresnio imuniteto. Šiame straipsnyje aptariama maisto produktų fermentacija, įskaitant jos privalumus ir saugumą.
Kas yra maisto fermentacija?
Fermentacija yra natūralus procesas, pagal kurį mikroorganizmai, tokie kaip mielių ir bakterijų, konvertuoja angliavandenius, tokius kaip krakmolas ir cukrus, alkoholyje ar rūgštyje. Alkoholis arba rūgštis veikia kaip natūralus konservantas ir specialūs fermentuoti produktai specialūs pikantiškumo ir tartness. Fermentacija taip pat prisideda prie naudingų bakterijų, vadinamų probiotikais, augimą. Įrodyta, kad probiotikai pagerina imuninę funkciją, taip pat virškinimo sistemos ir širdies sveikatą. Todėl fermentuotų produktų pridėjimas prie dietos gali pagerinti bendrą gerovę.
Fermentacijos procesas vis dar naudojamas maistui gaminti kaip vynas, sūris, raugintai, jogurtas ir arbatos grybai
Nuotrauka: unsplash.com.
Naudos sveikatai
Daugelis naudos sveikatai yra susiję su fermentacija. Tiesą sakant, fermentuoti produktai dažnai yra maistingesni nei jų nenumatyta forma. Čia pateikiami pagrindiniai fermentuotų sveikatos produktų privalumai:
Pagerina virškinimo sistemos sveikatą. Fermentacijos metu generuojami probiotikai gali padėti atkurti naudingų bakterijų balansą žarnyne ir palengvinti kai kurias problemas su virškinimu. Galimi duomenys rodo, kad probiotikai gali sumažinti nemalonius dirgliosios žarnyno sindromo (CRC) simptomus, bendrą virškinimo sutrikimą. Vienas 6 savaičių tyrimas su 274 suaugusiųjų su SRCS dalyvavimu parodė, kad kasdieninis 125 g pieno pieno pieno panaudojimas, panašus į jogurtą, pagerino SRC simptomus, įskaitant kėdės pilvą ir dažnį. Be to, fermentuoti produktai taip pat gali sumažinti viduriavimo, pilvo pūtimo, dujų ir vidurių užkietėjimo sunkumą.
Stiprina imuninę sistemą. Bakterijos, gyvenančios žarnyne, turi didelį poveikį jūsų imuninei sistemai. Dėl didelio probiotikų turinio fermentuoti produktai gali sustiprinti imuninę sistemą ir sumažinti infekcijų, tokių kaip peršalimas, riziką. Probiotikų turtingų produktų naudojimas taip pat gali padėti greitai atsigauti, kai sergate. Be to, daugelis fermentuotų produktų yra daug vitamino C, geležies ir cinko, kuris, kaip įrodyta, prisideda prie imuninės sistemos stiprinimo.
Palengvina maisto virškinimą. Fermentacija padeda padalinti maistines medžiagas maisto produktuose, kurie palengvina jų virškinimą nei jų nenumatytos kolegos. Pavyzdžiui, laktozė - natūralus cukrus piene - suskaido fermentacijos metu iki paprastesnių cukrų - gliukozės ir galaktozės. Kaip rezultatas, žmonės su laktozės netolerancija paprastai yra paprastai valgyti fermentuotų pieno produktų, pavyzdžiui, kefyras ir jogurtas. Be to, fermentacija padeda suskaidyti ir sunaikinti antines, pvz., Fitats ir lektinus, kurie yra sėklų, riešutų, pupelių ir ankštinių augalų junginiai, kurie trukdo maistinių medžiagų absorbcijai. Todėl fermentuotų pupelių ar ankštinių pupelių naudojimas, pvz., PACE, padidina naudingų maistinių medžiagų įsisavinimą, todėl jie yra labiau mitybos nei nenumatytos alternatyvos.
Žmonės su laktozės netolerancija paprastai valgyti fermentuotų pieno produktų, tokių kaip kefyras ir jogurtas
Nuotrauka: unsplash.com.
Tyrimai parodė, kad fermentuoti produktai taip pat gali skatinti:
Psichinė sveikata: Keli tyrimai susietos su probiotinėmis lactobacillus helveticus ir bifidobacterium longum su nerimo ir depresijos simptomais sumažėjo. Abu probiotikai yra fermentuotuose produktuose.
Svorio metimas: Kai kurie tyrimai atrado ryšį tarp tam tikrų probiotikų padermių, įskaitant "Lactobacillus Rhamnosus" ir "Lactobacillus Gasseri" ir svorio netekimą ir pilvo riebalų sumažėjimą.
Širdies sveikata: Fermentuoti produktai yra susiję su mažesne širdies ligų rizika. Probiotikai taip pat gali šiek tiek sumažinti kraujospūdį ir padėti sumažinti bendrą ir "blogą" cholesterolio LDL.