Юлия Шилова, Жазуучу
Белгилүү жазуучу көбүнчө өз өлкөсүнүн үйүндө сейилдөөгө татыктуу. Ал жакында биз вегетарианчы болсок, анда биз буга карабастан, ал чоң ышкыбозчу эт.
"Мен этсиз жана жай мезгилин үч түргө даамдуу кабаб менен ар дайым ачсам болот". Мен анын көкүрөгүмдү сугарып, сугарганымды сугарып, анын кесимдерин сугарып, катмарды коё берем. Жарым саатына чейин, Кебаб даяр. Жакында мен кебабды балыктардан жакшы көрчүмүн. Биринчиден, сиз Кебаб үчүн туура балыктарды тандашыңыз керек, анткени баары эле даярдануунун бул ыкмасына ылайыктуу эмес. Ачык отко гана майлуу балык гана жууруп алабыз. Бул балык, тунец үй-бүлөсүнөн же балык-кылыч үйдөн чыккан балык. Ачык отко бышырганда, бети бир аз жалындуу жана балыктар кызыктуу даамга ээ болот, ошондуктан балыкынан келген кебабтардын эң көп даамдары талап кылынбайт. Бирок, бадалга же торго чаар тартканга чейин, балыктарды аз өлчөмдө сой соус жана ачуу чөптөрү менен назик маринадга киргизсеңиз болот. Сизде маринадга көп жашылча май кошуунун кажети жок, антпесе, жалындын жалынын жарк этет. Маринаддын бир бөлүгүн даярдалган Кебабды майлап, аны жаңы даамга бериш үчүн, ал эми маринаддын бир бөлүгүн кийинки бөлүгүн кийинкиге калтырууга ылайыктуу. Балыкты сквардга жылдырып, деңиз азыктары же кесилген жашылчаларды же жемиштерди жылдырсаңыз болот. Бир жолу мен Газебанда Кебабды жасадым. Күтүлбөгөн жерден бир нерсе бузулган. Эгерде мен секирип кетип, ошол эле учурда Газебо кулады! Ичинде эч ким жок болчу.
Ырчы Шура. .
Шура, ырчы
Шура табиятта эс алууну жакшы көрөт жана даярдуулук менен кебаб куурап калат. Жакында сүрөтчүсү оюп көрдү жана жашылчадан кооз сандарды кубаныч менен кыскартып жатты.
- Достор менен коттеджге келгениңиз кандай сонун. Абдан аба ырайы, түнкү иштер ырдайт, күн ысыктан ырдайт. Эмне кылуу керек, кантип эс алууну жана кебабдын кечинде мамиле кылбагыла? Биз эт сүйөбүз жана аны ар кандай жолдор менен даярдайбыз. Бирок бир адам ар дайым: уксуска эт сылабагыла! Кандайдыр бир жол менен, ал эми уксус кандайдыр бир жол менен колдонбойт. Майонезда, майонизацияда кетчуп киргизүү, эң негизгиси - көптөгөн жыпар жыттуу заттар, пияз жана чөптөр менен мүмкүн. Жумшактык үчүн дагы маринад кефир катары колдонсо болот. 30 мүнөттө - Воила, Барбекю үстүндө. Мен дагы марина балыктармын. Мен скомбория, таза жууп, аз өлчөмдө туз, жыпар жыттуу заттарды чачам. Балык ширесин, отко салып, жарым саатка берем. Аракет кылдыңбы? Ошентип, аракет кыл! Даамдуу! Кургатылган жашылчалар жана сыр ага абдан ылайыктуу!
Надияны чечүү, Марина кылдат, "жалтырак" тобу. .
Надияны чечүү, Марина Абайлап, "Бриллиант" тобу
Надия менен Марина Кебабтардагы сезимди билишет, бирок алар аны жалаң гана басып алуу деп эсептешет.
- Бизде топтун салтыбыз бар: баарыбыз куурчак мезгилинин ачылышына барабыз. Биздин Өндүрүш борборунда иштеген балдар Кебабдарды даярдоого чыныгы кулинардык беттешти уюштурду. Жана биз мыкты тандап алабыз. Кебаб эркек бизнес деп ишенебиз. Эркек дагы бир нерсе бышыра албайт, бирок ал Кебаб жасоого милдеттүү. Биз жеке өзүбүздү аз семиз диеталык этинин этегинен артык көрөбүз. Бул идиш оңой эле сиңип, тартылуу сезими жок. Бул жерде биздин сүйүктүү рецепт: Түркия - 500 г, пияз - 350 г, кургак ак шарап - 100 мл, май - 2 аш кашык. л., кара калемпир жана туз - даам, чөптөр. Маринада үчүн, шакектерге, тузга, калемпирге, кант кумуна чачып, кургак шарап кошуп, пиязды кесип алыңыз. Маринада, Түркияны жылдырып, плитаны каптап, зулумду жаап, аны каптап, табак төшөп, 30 мүнөттөн кийин, эт чайка чайкады, даярдыкка чейин чокго чочуп кетти. Кебаб көк чөптөр менен азыктандырды.
Ольга Маковецкая. .
Ольга Маковецкая, ырчы
Ырчы, жумушка орношуп жатканына карабастан, Кебаб бышырууну жакшы көрөт. Ал дээрлик профессионалдуу кылат.
- Бир нече жыл мурун мага укмуштай күлкүлүү окуя болду. Болжол менен алты айдын ичинде достору мени ОКга жээкке чейин Кебабка барууга көндүрүштү. Мен макул болсом, биз ушул айга даярданып жатабыз. Соода тизмесин түзүү, бардык нерселер жана нюанстар эске алынды. Күн келди. Биз Москвадан 150 чакырымдык жерге барганбыз. Ондогон километрлер - эч ким. Алар жайгашкан жана ... шаардагы мара бар, казан ээрчитип барышкан. Мен жакынкы айылды издешим керек болчу, ал жерде эт сатып, деңизди тез жардам колу менен сатып алышым керек болчу.
Чыныгы Кебаб Козадан гана болушу керек деп ишенем. Мен аны кычы чыгыда жасаганды жакшы көрөм. Бул үчүн сизге керек: Коз (филлет) - 400 г, таттуу кычы - 2 аш кашык. л., соя соусу - 1 аш кашык. l., өсүмдүк майы - 1 аш кашык. Л, лимон (же ширеси) - 1 даана, Кинза майыптык - 1 аш кашык. л., туз
½ TSP., Сарымсак кыйроо - 1 тиш.
Маринадды даярдаңыз: Deep Bowlде, кычы, соя соусун, өсүмдүк майы, лимон ширеси, лимон, туз жана сарымсак менен туташтырыңыз. Этти идишке салып, кеминде жарым саатты маринат. Козуларды скердиктин үстүнө жылдырыңыз, грильге даярданыңыз.
Александр Ковтунец. .
Александр Ковттные, Актер
Акысыз күн чыккандан кийин, актер үй-бүлөсү менен бирге, ал жерде Кебаб даярдоого кубанычтамын.
- Бир жолу биз өлкөдөгү Кебаб менен байланышкан күлкүлүү окуя бар. Мен биргелешкен ширелүү Кебабды даярдап койдум, аны табакка кой, бирок капкакты жапкан жок. Мен балдарды чакырдым. Бир нече мүнөт ичинде биз бүт үй-бүлө менен столго келдик. Алар Кебабдын газондо жаткан кошунанын итин жегенин көрүштү, алар даамдуу түшкү тамакка канааттанганын көрүштү. Жана биз жөн гана күлсөк да болушубуз керек болчу. Менин сүйүктүү рецепттеринин бири - бул Азербайжандын Кебаб. Бул аны бышыруу үчүн алат: козу - 1 кг, пияз, 4-5 даана, уксус шарап же лимон ширеси - 5-6 ст. л., май батуу -
2 аш кашык. л., пияз жашыл, помидор жаңы, петрушка, петрушка, кара калемпир, тузга чейин, туз. Тамеки менен этти кесип, тамактарга, бир мезгилге, туз жана калемпир менен, майдаланган пиязды, петрушка чөптөр менен сууну уксус менен куюп койгула. Баары жакшы, суукта 3-4 саатка туруштук бере алышат. Айтмакчы, бир тымызын бар: эгер сиз жаш козудан Кебабды даярдасаңыз, анда ал уксуссуз турмушка чыгууга болот. Андан кийин эт бөлүктөрү скердиктин үстүнө минип, май менен күркүрөп майлап. Майдаланган жашыл пиязды, помидорду жана лимон тилимдерди өзүнчө кысып алыңыз.