Беттер жөнүндө бир топ убакытка белгилүү, бирок суук шорпо катары эмес, сөөктүн дарактарынын аты жөнүндө эмне айтууга болот. Биздин ата-бабаларыбыздын кызыл тамыры, ата-бабаларыбыз XI XI кылымдардагы тамак-ашка жей башташты. Ошол эле учурда бир эле маалда кайнай баштады. Кулинардык китептерде, сырдалуу сөөктүн муздак шорпосу XIX кылымда гана пайда болду. Ошентип, бул эң популярдуу китебинин автору Елена Молоховец кызматчылар үчүн бир жолку тамак бышырууну сунуш кылат. Атактуу чогулуш рецепттери эфирдин спернумун, кургатылган козу карындарды, бибер, каймак, майын, кыжыратып, кыжыратып, кыдырып, кычкыл, кы, кыдырып, көк чөптөр жана чөптөр менен коштолот. Бетмердин кадимки варианты поляк суукунун мовханкасынын рецептине окшош.
Хелен Моховецтин суук поляк
Туз менен чаташтырууга дил жана жашыл пияздын боосу. Жаш бежносту жана кичинекей тамырлардын кичинекей тамырларын алып кет. Татынакай жууп, бышырыңыз, жасалгалоону бириктириңиз. Мыкаачылык менен букачар жана тамыры, жаңыдан эки бокал куюп, нан твасс же суу менен сугаруу. Бышырылган жумурткалардын бир нече бөлүгүнө бир нече бөлүккө кошуңуз, кесилген бир нече бөлүктөргө кошуңуз, жаңы бадыраң, рак нурлары, лимон тилимдери бар. Туз, калемпир жана муздун бөлүктөрүн кошуу.
КВАСТЕ БЕТТЕР
Ингредиенттер: 2 жаш кызыл түстөгү, 3 бадыраң, 3 жумуртка, 1 аш кашык. Уксус, ½ аш кашык. Шекер, туз, жер калемпир, 1 л нан твасс, жашыл пияздын, дилл жана петрушка, Каймак
Жасоо ыкмасы. Таза кызылчадан тазаланып, жууп, сүртүп, анча-мынча сууга секирип, бир аз гана сууга куюңуз, ал эми кичинекей жылуулук 20-30 мүнөттө жыттанат. Бэттер чокулары жууп, майдаланган жана өчүрүүнүн аягына чейин жакыныраак болот. Даярдуулукка чейин бышырыңыз. Кайнатылган жумуртка, кубу бар кубаны кесүү. Даяр кызылча муздайт. Ал толугу менен муздаганда, жумурткаларды жана бадыраңды кошуп, майдаланган чөптөрдү кошуңуз. Туз, туз, калемпир. КВАС, бурмаланган кыдырды куюп.
Кефирдеги сыра
Ингредиенттер: 3 жаш баяка, 1 л кефир, 3 бадыраң, жумуртка (1 жумуртка), туз, чөптөр.
Жасоо ыкмасы. Кабыгын кайнатуу үчүн кайнатуу үчүн. Андан кийин муздайт. Жүктөө жумурткалары, жашылчалар жана көк чөптөрдү жуу. Кабыгынан жана тордон түшкөн кызылча. Бадыраң кичинекей куб болуп, кызылчага кошуу. Бардык кепир, туз куюп. Ыктыярдуу түрдө шорпо бышырылган же минералдык суу менен аралаштырылышы мүмкүн. Беттер муздаткычта 1,5-2 саатка чейин алынып салынат. Ар бир табакка кызмат кылуудан мурун, жумуртка, жумуртка төгүп, кычкыл кремди куюп коюңуз.
Литва
Ингредиенттер: 2 бар, 2 бадыраң, 4 кичинекей картошка, 4 жумуртка, 50 мл кефир, туз, калемпир, жашыл жаа жана дилл нуру.
Жасоо ыкмасы. Кызылча жана жумурткалар кайнатат. Таза жана тор жана чакан куб. Бала чиркей. Чөптөрдү, кызылчаны жана жумуртка, туз жана калемпир аралаштырыңыз. Картошка тазалоо, кесимге кесилип, өсүмдүк майына даяр болгонго чейин. Таттуу аралашма плиталарга таттуу аралашма, кефир куюп, үстүнө картошканын кесимдерин коюңуз.