- Эреже "Ак шарап, кызыл - бул" дегенди билдирет "эреже - бул" дегенди билдирет, эми сиз баарын жасай аласыз. ушундайбы?
- Бүгүнкү күндө кандайдыр бир конкреттүү алкак жөнүндө сүйлөшүү кыйынга турат. Фудпингдин багыты жигердүү өнүгүп жатат, бул сизге кадимки гастрономиялык айкалыштардан тышкары барууга мүмкүнчүлүк берет. Биз жаңы чыгармачыл идеяларды табууга ар дайым даярбыз. Ошого карабастан, көптөн бери мыкты классикалык болот.
Алар бир түстүү палитрага басымдуулук кылат. Ак шарап ак балык менен, мисалы, Dorado, Siba же COD менен айкалышат. Канаттуулар эт ак шараптары менен айкалышат, бирок татаал жана жыпар жыттанат.
Кызыл шараптар тунец жана лосось, же козу эти, уй этин, эти, эти, эти чочконун эти сыяктуу кызыл балыкка ылайыктуу.
Чоо-жайына караганда маанилүү эч нерсе жок. Ошондуктан, соустарды тандоого көңүл буруу керек. Ширетилген кызыл соустар кызыл шараптарды жана ак - майлуу соустарды толуктайт.
- Көбүнчө шарап жана тамак-ашты бир аймактан болушу керек деген сөз - бул Бургундия шарап Франциянын бул аймагындагы идиш-аяк менен айкалышкан жана башкалар менен атаандашат. Бул туурабы?
- Бул теорияны четке кагуу өтө кыйын, бирок аны толук толук макул болуу мүмкүн эмес. Мисал катары сиз Австрияда, немис шараптары, ошондой эле аргентинанын ар кандай басмырлы менен жыпар жыттуу заттарды ачык айкалыштыра аласыз. Бул шараптардын гүлдөп гүлдүү жыпар жыттуу заттар бар, алардын даамы менен азиялык ашкананын даамын татып, жеңил жырткыч басымдуулук кылат.
- Кызматкерчилик үчүн кандай тамак шарап болуп саналат?
- Гастрономияда бир дагы бүтүрүү жөндөмү жок. Атүгүл көчө тамак-ашы же салттуу орус ашканасы жаңы жол менен тандалган шараптын тийиштүү түрү менен жаңы жол менен ойной алат. Дагы бир нерсе - бир гана орус тилкесинде бир гана идиш-аяктар. Бул учурда, арак же түтүкчөлөр кабыл алынат. Менин кеңешим: айкалыштыруу жана эксперимент менен ойноодон коркуунун кажети жок. Эң негизгиси - өлчөө сезимин жана эстетикасын эстөө.
Кызыл жана ак шараптар көз айнек түрүндө айырмаланат, жана менен айкалыштырылган бодо
Сүрөт: Pixabay.com/ru.
- Жана жок дегенде, бир күн күнөө үчүн кандай тамак-аш бар, жок эле дегенде, кызылга чейин, жок дегенде, десертке чейин?
- Айрым идиштерди бөлүштүрүү кыйын, ал эми чымчык идиш, айрыкча өрдөктөр, бир топ универсалдуу. Эң негизгиси - жыпар жыттуу заттарды кыянаттык менен пайдаланбоо жана каныккан соустар.
- Жалпысынан, тамакты тамак-ашка кантип тандаш керек? Негизги эрежелер кандай?
- Эң негизги адам каныктыруу принцибин бөлүштүрө тургандай. Ушул эле жигердүү тамактарга бай шараптарга берилиши керек жана жеңил идиштерге каршы чыгышы керек. Эгер сиз идиш-аяк тандоону тандаганыңызга шектенсеңиз, анда сиз үчүн жардамчы сиз үчүн эң күчтүү сайт болушу мүмкүн, ал жерде сиз фудингге арналган көптөгөн иллюстрацияларды таба аласыз.
- Бир же бир күнөөнү бир-бириңизге кантип туура сырды кантип тандоо керек?
- Бул жердеги интенсивдүүлүк принциби да үстөмдүк кылат. Жумшак быштак быштактары ачык ак шараптар үчүн кемчиликсиз жарыкка ылайыктуу, ак калыптык ак шараптар менен, мисалы, калыптан жасалган ак шараптар үчүн, мисалы, калыптук жана брид, ошондой эле көк түтүктөрү бар бүттү.
Жарык кызыл шараптар жарым-жартылай катуу жана катуу сыр менен толук айкалышат. Сырдын даамын татып көрбөшү маанилүү. Жакшы тандоо Grier, Фалья, Тургагау бүттү. Толук убакыттагы кызыл шараптары, мисалы, пармезан, дан Падано, Пекорино менен биргеликте сырдуу сыр менен айкалыштырган жакшы.
- Күнөө кетирген адам кандайдыр бир тамак болушу керекпи? Эгерде каныккан даам шарап болсо, анда эмне үчүн баса белгилөө керек?
- сөзсүз түрдө тамак-аш жана шарап айкалыштырылбайт. Бул даамга байланыштуу маселе. Шарап бир кыйла көзкарандысыз продукт.
Палитра тамактары шампанга ылайыктуу
Сүрөт: Pixabay.com/ru.
- Көз айнектер кызыл шарапка, өзүнчө акка чейин өзүнчө талап кылынабы? Же бул маркетингдик инсульт барбы?
- кызыл жана ак түстөгү көз айнектерди бөлүштүрүү - эч кандай маркетинг кыймыл эмес, бирок алардын жүзүмдүн сортторунун бөлүнүшү буга чейин маркетинг.
Көз айнектин эки түрү бирдей эле. Бул алардын формасына байланыштуу. Туура тандалган айнек сизге назиктин бүтүндүгүн, кызыл жана ак шараптардын сарамжалуулугун сезүү үчүн, бир тилдик рецепторлордун тизмеги боюнча суюктукту таратуу керек.
- Абдан кургак шарап ичүү керек экендиги чынбы?
- Шаргаттын курамынын пайызы шарап сапатынын көрсөткүчү эмес. Чындыгында, жарым-жартылай таттуу шараптар көп учурда кошулат, бирок бул учурда жогорку класстагы үлгүлөр, мисалы, жарым-жартылай таттуу күрүч, Гевурзтрафа, Гевурзтрафа Вино Kurni, бул бүдөмүк жүзүмдүн жыйнагы мүнөздүү .
- Шампан деген эмне? Эмне үчүн ал эртең мененки тамак үчүн көп кызмат кылат?
- Шампанга ылайыктуу палитра тамактары. Ичимдикте камтылган газдардан улам шампан май тамактары менен толук айкалышкан, ошондуктан Жаңы жылдык дуэт менен белгилүү оливье менен ийгиликтүү деп эсептесе болот. Бирок "Сулуулук" тасмасынын шампан жана кулпунайдын түрүндөгү фильмдин айкалышы жеңишке жетүүгө болбойт. Жемиш кислотасы шараптын даамын сезет.
Эртең мененки тамак үчүн жаркылдаган салт бизге орто кылымдардан келип чыккан. Тазалоочу тутумдардын жоктугу жана таза сууга жетүү мүмкүнчүлүгү аристократия өз күнүн шарап менен баштаганынын негизги себеби болду.
Бул көрүнүш үчүн дагы бир түшүндүрмө бар. Көпчүлүк эртең мененки жумурткаларга шарап менен биригүү кыйынга турган жумурткалар кирет. Сарыган кабыл алуучулардын жана топтомдорду табакка салып, темирдин даамын татып көрөт. Шампан көбүкчөлөрү бул күзгүдөн чыгып, жагымдуу айкалышка алып барышат. Ошондуктан, көптөгөн соммеллер мындай кабыл алуудан ырахат алышат.
Сиңирүү сиңирүү сиңирүүгө өбөлгө түзөт деп ишенишет
Сүрөт: Pixabay.com/ru.
- Бир тамак учурунда шарапка кийлигишүү мүмкүнбү?
- Сиз мүмкүн, бирок суроо санда. Мисалы, сиз тынч кечти пландаштырып, досторуңуздун чөйрөсүндө отуруп, салатка буйрук берсеңиз, анда бир аз уйдун стейкин, андан кийин ар кандай шараптар менен идиштерди толтуруу керек. Башка бир нерсе, эгерде сизде чоң масштабдуу кече болсо. Бул учурда, шараптын бир түрүнүн чегинен чыкпай калуунун кереги жок. Бул эрте менен эртеден качат.
- Эмне үчүн Европада түшкү тамак же кечки тамактын аягында күчтүү суусундуктар (мисалы, Бренди)?
- Тамактангандан кийин кызмат кылган суусундуктардын жалпы аты-жөнү. Аны Европада узак убакыт бою салт деп айтууга болот. Тамак сиңирүүчүнүн сиңирүүнү сиңирүү жүргүзүүгө өбөлгө түзөт деп ишенишет. Ошондой эле күчтүү суусундуктар да колдонулат, анткени шараптардын даамы ушунчалык көп тамактангандан кийин биздин кабылдагычтар ушунчалык жаркыраган болот.
- Айрымдар европалык шараптар гана ичиши керек деп айтышат. Жаңы жарыктын кайсы аймактары жөнүндө кеңеш бересиз?
- Бул бөтөлкөдүн түпкү түбүүнүн түпкү түбүүнүн түпкү сапатына кепилдик бергендиги жөнүндө билдирүүнү билдирет. Бүгүн сиз жаңы жарыктагы көптөгөн жакшы үлгүлөрдү канааттандыра аласыз. Белгилей кетким келет, бул шараптардын эски жарыктагы аналогдоруна караганда арзаныраак экендигин белгилей кетким келет (300-1000 000ге чейин сатып алууга болот) жана алардын даамын татып көргөндөр үчүн идеалдуу.
Новостецкий шараптары, адатта, "Новикам-Уиннорлор" сыяктуу "Новикам-Уиннорлор" сыяктуу жыпар жытка ээ болгону менен түшүндүрүлөт.
Аргентина, Зинфандел, Шардон жана Сира, Кармуриядан, Кармар жана Кабрнет Сувигнон, Пинут жана Шенен Бланс Түштүк Африка, ошондой эле ушул региондордон башка сорттор.