ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪ್ಲೇಟ್: ಸತಿ ಕ್ಯಾಸನೋವಾದಿಂದ ತರಕಾರಿ ಮೇಲೋಗರ

"ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ, ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯೊಂದಿಗಿನ ನನ್ನ ಪರಿಚಯವು ಈ ಅದ್ಭುತ ದೇಶಕ್ಕೆ ಪ್ರವಾಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸಿತು. ತಕ್ಷಣವೇ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವರ್ಣರಂಜಿತ ಸಮೃದ್ಧಿ ಕಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಧಾವಿಸಿ, ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಂಬಲಾಗದ ರುಚಿ. ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಆಶ್ಚರ್ಯಪಡಿಸಿತು: ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ, ನಂಬಲಾಗದ ಸುವಾಸನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತೀವ್ರವಾದ. ನಾನು ಒಂದು ವಿಷಯ ಹೇಳಬಹುದು: ಇದು ಮೊದಲ ನೋಟದಲ್ಲೇ ಪ್ರೀತಿ! - ಸತಿ ಕ್ಯಾಸನೋವಾ ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. - ಆಯುರ್ವೇದದ ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಾರತೀಯ ಔಷಧ - ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ತಾಜಾ ಆಹಾರವನ್ನು ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಮೊದಲಿಗೆ ನಾನು ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಮತ್ತು ಮನೆಗೆ ಹಿಂದಿರುಗಬೇಕೆಂದು ನಾನು ನೋಡಿದ್ದೇನೆ, ನನ್ನನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದೆ "ಎಂದು ಸತಿ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. - ಸಹಜವಾಗಿ, ಎಲ್ಲವೂ ತಕ್ಷಣ ಹೊರಬಂದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪುಸ್ತಕಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಲಾಗ್ಗಳು ಇದನ್ನು ನನಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಿತು. ಆಯುರ್ವೇದದ ಇನ್ನೊಂದು ನಿಯಮವನ್ನು ನಾನು ತಕ್ಷಣ ಗಮನಿಸಬೇಕೆಂದು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ: ಉತ್ತಮ ಚಿತ್ತಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅಡುಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನಿಮ್ಮ ಮನಸ್ಥಿತಿಯು ತಯಾರಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. "

ಕರಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು

ಸತಿ ಕ್ಯಾಸನೋವಾದಿಂದ ಕರಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು

ಫೋಟೋ: pixabay.com/ru.

ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಫೆನ್ನೆಲ್, ಹೂಕೋಸು, ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು (ಶ್ರೇಷ್ಠ (ಝಿರಾ), ಕಪ್ಪು ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು, ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಟ್ಟ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು, ಅರಿಶಿನ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ), ಧಾನ್ಯದ ಎಣ್ಣೆ ಜಿ ಅಥವಾ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆ, ಒಣಗಿದ ಎಲೆಗಳು ಕರಿ, ಗ್ರೀನ್ಸ್.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ: ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ, ಹಾಳಾದ ತೈಲವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಅದರೊಳಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ: ಕಪ್ಪು ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು, ಶ್ರೇಷ್ಠ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಟ್ಟ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿ. ಮಸಾಲೆಗಳು ಹಳದಿ-ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದಿಲ್ಲವಾದ್ದರಿಂದ ಸುಮಾರು ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಸ್ಮಯಕಾರಿಯಾಗಿ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಒಣಗಿದ ಮೇಲೋಗರ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನ ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಸೇರಿಸಿ. ಮೂರು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ನೀವು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಲ್ಲೆ ತರಲುಗಳನ್ನು ಸತತವಾಗಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಸಮೂಹವನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಮ್ಮ ಭಾರತೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಇತ್ತೀಚಿನ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿ: ಉಪ್ಪು, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆ. ಅವಿಶ್ರಾಂತ ದ್ರವವನ್ನು ಆವಿಯಾಗುವ ಮೊದಲು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಟ ಶಾಖಕ್ಕೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತುಂಡು ಮಾಡಲು. ಚಪ್ಪಡಿಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಭಾಗ ಫಲಕಗಳಿಗೆ ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ಲೇ ಮತ್ತು, ಯಾವುದೇ ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಸೇವೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಅದನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಅಂದಹಾಗೆ ...

ಭಾರತದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಡುವಂತೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಭಾರತೀಯರು ಊಟಕ್ಕೆ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿದರು. ಅಕ್ಕಿ, ಮಾಂಸ, ಕಳವಳ ತರಕಾರಿಗಳು, ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ - ಬೆಳ್ಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಥಾಲಿ ಎಂಬ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ, ಸಣ್ಣ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಚಟ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಿ - ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳು, ಮಾವು ಅಥವಾ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪೆಪರ್, ಹಾಗೆಯೇ ಭಾರತೀಯ ಪಿಕರ್ಸ್ನ ರಾಶಿಗಳು - ಸಣ್ಣ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್. ಬ್ರೆಡ್ - ಮತ್ತು ಈ ನಿಯಮದಂತೆ, ಹೊಸದಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕೇಕ್ಗಳು ​​- ಮುಚ್ಚಿದ ಶುದ್ಧ ಲಿನಿನ್ ಕರವಸ್ತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.