ដំណើរការនៃការ fermentation នៅតែត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិតផលិតផលបែបនេះដូចជាស្រាឈីសសូសារ៉ាត្រាត, ទឹកដោះគោជូរនិងតែ។ ផលិតផលដែលមានជាតិ fermented គឺសំបូរទៅដោយ probiotics ដែលមានប្រយោជន៍ហើយត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពមួយចំនួន - ពីការរំលាយអាហារកាន់តែប្រសើរឡើងចំពោះភាពស៊ាំកាន់តែខ្លាំង។ អត្ថបទនេះពិភាក្សាអំពីការ fermentation នៃផលិតផលអាហាររួមទាំងគុណសម្បត្តិនិងសុវត្ថិភាពរបស់វា។
តើអ្វីទៅជាការ fermentation អាហារ?
ការ fermentation គឺជាដំណើរការធម្មជាតិមួយដែលអតិសុខុមប្រាណដូចជាផ្សិតនិងបាក់តេរីកំពុងបំលែងកាបូអ៊ីដ្រាតដូចជាម្សៅនិងស្ករក្នុងអាល់កុលឬអាស៊ីត។ អាល់កុលឬអាស៊ីតដើរតួជាការអភិរក្សធម្មជាតិនិងផ្តល់នូវផលិតផលដែលមានជាតិ fermented piquance ន៏ពិសេសនិងភាពទន់ភ្លន់។ ការបង្កាត់គ្នាក៏រួមចំណែកដល់ការលូតលាស់នៃបាក់តេរីដែលមានប្រយោជន៍ដែលគេស្គាល់ថា probiotics ផងដែរ។ វាត្រូវបានបង្ហាញថាការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវមុខងារភាពស៊ាំក៏ដូចជាសុខភាពនៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហារនិងបេះដូងផងដែរ។ ដូច្នេះការបន្ថែមផលិតផលដែលមានជាតិ fermented ទៅរបបអាហាររបស់វាអាចធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវសុខុមាលភាពទូទៅរបស់អ្នក។
ដំណើរការនៃការ fermentation នៅតែត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិតចំណីអាហារដូចជាស្រាឈីស sauerkraut, ទឹកដោះគោជូរនិងតែ
រូបថត: USPLASH.com ។
ទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍សម្រាប់សុខភាព
អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពមួយចំនួនត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការ fermentation ។ តាមពិតផលិតផលដែលមានជាតិ fermented ច្រើនតែមានជីវជាតិជាងទម្រង់ដែលមិនមានអភិវ័រ។ នេះគឺជាគុណសម្បត្តិចម្បងនៃផលិតផលសុខភាពដែលមានជាតិខ្លាញ់:
ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវសុខភាពនៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ។ បានបង្កើតឡើងក្នុងកំឡុងពេលនៃការ fermentation អាចជួយស្តារតុល្យភាពនៃបាក់តេរីដែលមានប្រយោជន៍នៅក្នុងពោះវៀននិងជួយសម្រួលដល់បញ្ហាមួយចំនួនជាមួយនឹងការរំលាយអាហារ។ ទិន្នន័យដែលមានបង្ហាញថា Probiotics អាចកាត់បន្ថយរោគសញ្ញាមិនល្អនៃជម្ងឺពោះវៀនធំឆាប់ៗនេះជំងឺរំលាយអាហារទូទៅ។ ការសិក្សារយៈពេល 6 សប្តាហ៍ជាមួយនឹងការចូលរួមរបស់មនុស្សពេញវ័យចំនួន 274 នាក់ដែលបានបង្ហាញថាការប្រើប្រាស់ទឹកដោះគោទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ប្រចាំថ្ងៃចំនួន 125 ក្រាមស្រដៀងនឹងរោគសញ្ញាទឹកដោះគោធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវរោគសញ្ញារបស់ SRC រួមទាំងការហើមពោះនិងប្រេកង់របស់កៅអី។ លើសពីនេះទៅទៀតផលិតផលដែលមានជាតិ fermented ក៏អាចកាត់បន្ថយភាពធ្ងន់ធ្ងរនៃជំងឺរាគរូសហើម, ឧស្ម័ន, និងការទល់លាមកផងដែរ។
ពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។ បាក់តេរីដែលរស់នៅក្នុងពោះវៀនមានឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងទៅលើប្រព័ន្ធភាពស៊ាំរបស់អ្នក។ ដោយសារតែមាតិកាខ្ពស់នៃ probiotics ផលិតផលដែលមានជាតិ fermentic ផលិតផលអាចពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំរបស់អ្នកនិងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការបង្ករោគដូចជាជំងឺផ្តាសាយ។ ការប្រើប្រាស់ផលិតផលដែលសំបូរទៅដោយ Probiotics ក៏អាចជួយអ្នកឱ្យបានឆាប់ជាសះស្បើយនៅពេលអ្នកឈឺ។ លើសពីនេះទៀតផលិតផលដែលមានជាតិ fermented ជាច្រើនសំបូរទៅដោយវីតាមីនជាតិដែកនិងស័ង្កសីដែលបានបង្ហាញថាបានផ្តល់ផលប៉ះពាល់ដល់ការពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។
សម្របសម្រួលការរំលាយអាហារនៃអាហារ។ ការ fermentation ជួយបំបែកសារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងអាហារដែលជួយសម្រួលដល់ការរំលាយអាហាររបស់ពួកគេជាងសមភាគីដែលមិនអភិរក្ស។ ឧទាហរណ៍ Lactose - ស្ករធម្មជាតិនៅក្នុងទឹកដោះគោ - បំបែកក្នុងកំឡុងពេល fermentation ទៅនឹងជាតិស្ករសាមញ្ញ - គ្លុយកូសនិង galactose ។ ជាលទ្ធផលអ្នកដែលមានភាពមិនអត់ឱនចំពោះ Lactose ដែលជាច្បាប់មួយកំពុងបរិភោគផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិខ្លាញ់ដូចជា kefir និងទឹកដោះគោជូរ។ លើសពីនេះទៀតការ fermentation ជួយបំបែកនិងបំផ្លាញ Antineuts ដូចជា fitatututs និង lects ដែលមានសមាសធាតុមាននៅក្នុងគ្រាប់គ្រាប់សណ្តែកនិង legumes ដែលរំខានដល់ការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹម។ ហេតុដូច្នេះហើយការប្រើប្រាស់សណ្តែកដែលមានជាតិគីមីដូចជាល្បឿនបង្កើនការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមមានប្រយោជន៍ដែលធ្វើឱ្យពួកគេមានសារធាតុចិញ្ចឹមច្រើនជាងជម្រើសមិនអភិជន។
អ្នកដែលមានភាពមិនអត់ឱនចំពោះ Lactose ដែលជាច្បាប់មួយដែលជាធម្មតាបរិភោគផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិខ្លាញ់ដូចជា kefir និងទឹកដោះគោជូរ
រូបថត: USPLASH.com ។
ការសិក្សាបានបង្ហាញថាផលិតផលដែលមានជាតិ Fermented ក៏អាចផ្សព្វផ្សាយបានដែរ:
សុខភាពផ្លូវចិត្ត: ការសិក្សាជាច្រើនបានចងភ្ជាប់ពីសំពាធថាមពលអគ្គីសនីដែលមានទំហំធំធេងនៃ Lactobacillus Helveticus និង Bifidobybacterium Growutum ជាមួយនឹងការថយចុះនៃរោគសញ្ញានៃការថប់បារម្ភនិងការធ្លាក់ទឹកចិត្ត។ ទាំង pebriotics មាននៅក្នុងផលិតផលដែលមានជាតិ fermented ។
ស្រកទម្ងន់: ការសិក្សាមួយចំនួនបានរកឃើញការផ្សារភ្ជាប់គ្នារវាងប្រភេទវីរុស Probiotics រួមទាំងជំងឺរលាកក្រពេញ Lactobacillus និង Lactobacillus Gasseri និងការសម្រកទម្ងន់និងការថយចុះខ្លាញ់ពោះ។
សុខភាពបេះដូង: ផលិតផលដែលមានជាតិ fermented ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការថយចុះហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង។ Probiotics ក៏អាចកាត់បន្ថយសម្ពាធឈាមបន្តិចហើយជួយកាត់បន្ថយកូលេស្តេរ៉ុលទាំងមូលនិងអាក្រក់។