Баклажандар б.з.д. алғашқы мыңжылдықта тамақтана бастады. Үндістан, Оңтүстік-Шығыс Азия және Таяу Шығыстағы көкөніс өсті. Онда сіз әлі де жабайы баклажандарды таба аласыз. Үндістан, Бирма, Қытай, Жапония, содан кейін Алжир және Египет - бұл баклажанттарды баса бастады және оларды тамаққа белсенді дайындай бастады. Баклажан XIV ғасырда Еуропаға түсті. Ал ұзақ уақыт бойы еуропалықтар оларды тамақпен жеуге қорықты, өйткені баклажан жеп, сіз есінен танып жүре аласыз. Тек жүз жыл өткен соң, Оңтүстік Американың ашылғанынан кейін, онда үндістер баклажан өсірген және жегеннен кейін, сән көк көкөніс және Еуропада пайда болды. Баклажан Ресейге XVIII ғасырдың басында Түркиядан әкелінді.
Капонат (баклажан бұқтырылған)
Құрамы: 2 баклажан, 2 қызанақ, 1 шам, 10 дана зәйтүн, шамамен 2 ас қасық. Капіштер, 2 ас қасық. Шарап сірке суы, 1 шай қасық. Қант, ақжелкен байлам, 2-3 түйір сарымсақ, тұз, бұрыш.
Дайындау әдісі: Баклажан қабығын кесіп, үлкен текшелерге кесіңіз, тұз себіңіз, тұзға себіңіз. Баклажан шаю, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және дайын болғанша қуырыңыз. Пияз кесілген, сарымсақ пышақпен және ұнтақтаңыз. Қызанақтарда теріні алып, тураңыз. Табада пияз және сарымсақ. Оған қызанақ қосыңыз. Сөндіру. Сірке суын құйыңыз. Қант қант. Сөндіру. Зәйтүнді ұнтақтау. Оларды қызанақ соусына салыңыз, капер қосыңыз. Араластырыңыз. Баклажан тұздыққа қосылыңыз. Жоғарыдан туралған ақжелкен себіңіз.
Хи баклажандардан (корей тағамдары)
Ингредиенттер : 4 баклажан, 2 болгарлық бұрыш, 1-2 шамдар, 4-5 сарымсақ қалампыр, қара түсті бұрыш, қызыл түсті бұрыш, тұз, тұз, 3 ас қасық. Алма немесе шарап сірке суы, 1 шай қасық. Қант немесе бал, өсімдік майы, көк.
Дайындау әдісі: Баклажандар жолақтарға кесіліп, тұзбен ұйықтап, тоңазытқышқа бірнеше сағат бойы алып тастаңыз, ал түнде жақсы. Баклажанттар сығымдау, сіз шаюға, құрғақ қағаз сүлгіні шайыңыз. Шиммерді майға жылытылған табада жіберіңіз. Баклажандарды кішкене бөліктерде қуырған дұрыс, және бәрі бірден емес. Нәрлендіретін жасыл, сарымсақты кесіңіз және жасылдармен байланыстырыңыз. Пияз текшелерге, бұрыш - сабанға кесілген. Пияз қуырылған табада қуырылған табада қуырыңыз, оны кэштеуге болады, сондықтан оны кэштеуге болады. Пияз, бұрыш, көк. Бұрыш қосыңыз. Содан кейін баклажандарды салыңыз, араластырыңыз. Дәміне сірке суын құйыңыз. Барлығын тоңазытқышқа араластырып, алып тастаңыз. Барлық ингредиенттер шырынмен уланған кезде қызмет етіңіз.