Түсіру қандай да бір жолмен байқалмады. Кенеттен бір сәтте, біз бәріміз, таяқтардың қолында, бізді таяқтардың қолында, біз сушиге, әдеттегідей, оларды ішуге тапсырыс бердік, ал Лексинада жұмбақ сөздер болды. «Гахон», «Васаби», «Яков». Бүгінгі таңда көптеген орыстарға арналған жапондық тағамдар барлық экзотикалық емес, бірақ бір нәрсе өте таныс және маңызды факт! - бағамен қол жетімді.
Кем дегенде, сіз біздің керемет дәмге қуануға болады. Өйткені, жапондық тағамдар «жеуге болатын өнер» деп аталады. Бірақ Жапонияда тұратын адамзат Итальяндық жазушы Марайдың гастрономиялық преференцияларына қалай акценттерді қалай киюге болады? «Қытай тағамдары - өнерге деген тіркес. Бұл ерекше тұздық қалай пайда болады? Бұл оғаш доптардың түпнұсқа түрінде не болды? Батыс тағамдары - адамзат күшіне ену. Көбірек! Әдемі! Бұл соғыс құралдары - пышақтар, шанышқылар! Жарқын металды кесу қызыл ет. Жапон тамағы табиғатқа тән (тамыр, парақ парағы, балықтың балықтары бар), ал мөлшері ұсынылмайтын және бұл жексұрындық сезімін ескереді ».
Жапондық еуропалықтардың кейбір аспаздық мөлшері оларды түсіну қиын. Мысалы, жазда, жылуда олар қуырылған жыланмен қабылданады. Тек адамдар «ЮНГИ» болып көрінеді (сондықтан жапондық «қуырылған жыландар» сияқты, ол «қуырылған қабыршақтан») - майдың ыдысы және жазғы жылу үшін тым қолайлы емес, іс жүзінде олай емес. Қантта қуырылған, соя тұздығы мен күріш ақаулары қуырылған, жаз айларында жақсы түсінілген.
Сондай-ақ, жапондар көздері арқылы жейді деп санайды. Олардың диетасына қарап, қазір жылдың қай уақыт ауласында айтуға болады. Егер бамбукпен жұмсақ өскіндер берілсе - бұл көктемгі маусымның белгісі. Құлапта лотосдың тамырын жеп жатыр.
Фото: pixabay.com/ru.
Маки Суши
Сушидің бір-біріне сәйкес келмейтін түрлерін санау үшін шындыққа жанаспайтын міндет болып көрінеді. Нигири Суши, Маки Суши, Инари-суши. Дегенмен, - таңғажайып факт - Суши жүз жыл бұрын, XIX ғасырдың соңында пайда болды.
Танымал сенімге қайшы, жапондар таңғы асқа, түскі асқа және кешкі асқа суши жейді. Бұл мерекелік тағам. Айтпақшы, ер адамдар сушиді батыл жейді. Бірақ әйелдер үшін мұндай өту жоқ - олар таяқшаларды шебер етуі керек.
Жапонияда Суши тек ерлерді құрайды. Дененің сүйкімді ханымдардағы температурасы - ер адамдарға қарағанда жартылай астыңғыры. Күріштің жақсарғанын немесе шикі балық өз қасиеттерін жоғалтады ма, жоқ па. Бірақ факт факт болып қала береді: жапондық әйел сушиден басқа барлық тағамдарды дайындайды.
Енді, шын мәнінде, сүшиді қалай пісіру керек. Біз Маки суши дайындауды ұсынамыз, немесе орамалар - ең танымал және ең танымал және жапондық тағамдардан жасалған әр түрлі тағамдармен таныс.
Алдымен сіз түгендеуді талап етуіңіз керек. Пышақ өте өткір болуы керек. Егер сіз арнайы пышақ сатып алғыңыз келсе, бенто, көміртекті болаттан жасалған пышақ, тұтқасы - го ағашынан, оның құрамында, дымқыл, қолыңызда сырғып кетпес кезінде белгілі бір қасиеті бар. Сізге әлі де арнайы бамбукат - Maki-Su қажет, сонымен қатар, нориге күріш қою үшін пышақ (сіз ағаш қасықты жасай аласыз) (кептірілген теңіз балдырлары).
Суши үшін күріш мамандандырылған дүкенде сатып алған дұрыс - ол жабысқақ болуы керек, ол жабық болуы керек, олар бөлек дәндерге түспейді. Ешқандай жағдайда тез тамақтану күрішін қолданбаңыз.
Кәдімгі кәстрөлде қайнап жатқанда, Маки-суға нори кесіп алыңыз. Пісірілген күріш Нори бетін таратады.
Оң жақта, толтыруды салыңыз - ол омлет, лосось және бояғыш болуы мүмкін.
Ұзартылған цилиндрлік пішіннің орамын өшіру үшін Maki-Su көріңіз. Кілемді ішіндегі масса тығыздай етіп сығып алыңыз, сонда ол тығыздалып, құлап кетпейді. Осыдан кейін кілемшені алыңыз.
Маки-суши дайын - сіз жай ғана орамды дөңгелек бөліктермен кесуіңіз керек.
Фото: pixabay.com/ru.
Темпуура
Ал енді біз жапондық аспаздық ғылымның інжу-маржандарының біріне келдік - Темпуура. Күн шыққан елдің тұрғындары оған «көктегі оола» деп атайды. Көңілді, бірақ іс жүзінде бұл тағам - Португалиядан келеді. Он алтыншы ғасырда Португал миссионерлері Жапонияға келді, олар олармен бірге көкөністерді, балық пен ет, қамырда асып, балық пен етпен пісіру рецепті. Рас, алдымен жапондықтар Темпураны тек теңіз өнімдері мен көкөністерден жасады: тіпті шикі еттің бір иісіден де, олардың көпшілігі есінен танып қалды.
Сіз Tempura-ды барлық деңгейде жасай аласыз - асшаяндар, баклажандар, картоп, сәбіз. Ең бастысы, барлық өнімдер жазылған. Мұздату жоқ - әйтпесе нәтиже сіз күткен барлық жерде пайда болуы мүмкін.
Асшаяндар тазаланады, көкөністерді кесіп тастауға болады, өйткені қиялыңыз сізге айтады: егер сабан, бірақ текшелер болса да, тіпті күрделі жапырақшалар да. Қамыр күріш пен бидай ұнынан, жұмыртқа мен мұзды судан илейді (сіз тіпті мұзды қосуға болады). Соңына дейін илеудің қажеті жоқ - қажет емес - кесектер мен ауа көпіршіктері оның ішінде қалуы керек деп саналады.
Барлық дайын ингредиенттер зеңбірекке түсіп, оларды жұқа қабықпен жабады. Содан кейін өнімдерді қайнаған майға салыңыз - кез-келген өсімдіктер мен күнжіт қоспасы. Қазір бастысы - Темпура дайын болған сәтте дәл болжау. Бұл шамамен бір-екі минут. Нәтиже - саусақтарыңыз жалайды.