Құрамы: 220 г ұн, 100 г май, 50 г қаймақ, 1 сарысы, 1 ас қасық. Қасық қыша, 1 ас қасық. Ақ құрғақ шарап қасық, ⅓ H. теңіз тұзының қасықтары. Толтыру үшін: 200 г қызыл ысталған балық, 3-4 ас қасық. қайнатылған күріш қасықтары, 2 ½ ас қасық. Қаймақ, 3 жасыл пион федерасы, жаңа қара бұрыш кесу, теңіз тұзын кесу.
Дайындау әдісі: Пешті алдын ала қыздырыңыз 200 градусқа дейін. Май ұсақ текшелерге кесілген. Блендер ыдысында алдын-ала салқындатылған сары май төсеңіз, 200 г ұн құйыңыз, ал ¼ H. Теңіз тұзының қасықтары және бәрін кішкене үгінділерге ұнтақтаңыз. Қаймақ пен қыша қосып, аздап шайқаңыз, содан кейін ақ шарапты құйып, тағы біраз ұрыңыз. Сынақ допынан пайда, тамақ пленкасына орап, мұздатқышқа 20-30 минут жіберіңіз. Жасыл пияз майдалап тураңыз. Толтыруды дайындаңыз: шанышқымен темекі шегу, туралған пияз, қайнатылған күріш, қаймақ, тұз, бұрыш және араластырыңыз. Жұмыс беті қалған ұнға себілген, салқындатылған қамырды кішкене кесектерге бөліп, оларды өте жұқа шеңберлерге айналдырыңыз. Әр кружканың жартысына салып, екінші жартысын жауып, шеттерін алдымен қолыңызбен, содан кейін шанышқымен басыңыз (біркелкі емес шеттерді пышақпен кесіп тастауға болады). Шанышқы үшін бүкіл бетіне кішкене киіңіз. Шанышқымен шайқалған және пирогинмен тұндырылған тұздықпен сарысы. Пісіру парағын пісіру және пирогтарды қойыңыз. Алдын ала қыздырылған пешке 18-20 минут пісіріңіз.
Юлия Высотская