Сізге қажет: 1,5 кг сиыр еті, 300 г Лука-Шалот, 500 мл ет сорпасы, 175 мл қызыл құрғақ шарап, 1 ас қасық. Ұн, ұн, полбатон, 2 сағ. Опа ұнтағы қасық, 1 ас қасық. Тасөк жапырақтарының қасық, ақжелкен (3 үлкен қолтаңба), 50 г грюр ірімшігі, өсімдік майы, теңіз тұзы, жаңа қара бұрыш.
Дайындық процесі: Пештің алдын-ала қыздыру 170 градусқа дейін. Сиыр еті мен бұрыш тұзы, 2-3 ғасырды табада қыздырыңыз. Өсімдік майының қасықтары және барлық жағынан етті алтын қыртысқа дейін қуырыңыз. Пияз жартысында кесіліп, керісінше түбіне қойып, өсімдік майымен, тұз бен бұрыш себіңіз. Пиязды қуырыңыз және алдын ала қыздырылған пешке 1 сағат пісіріңіз. Батон пешті кесіп, құрғатып, пеште немесе қуырылған табада құрғатыңыз, содан кейін блендердегі үгінділерді тиегіш пен ақжелкенмен ұрыңыз. Үнемі үгіткіш, қыша, қинал, тұз және бұрышқа қосыңыз және бәрін қайтадан біртекті консистенцияға дейін шайқаңыз. Алынған массаның екі парақшасының арасына және жұқа қабатқа ораңыз (егер масса тым құрғақ болса, 50 г жұмсақ майды қосуға болады), содан кейін қағаздан шығарып, 1 сағат ішінде тоңазытқышқа жіберіңіз . Пештен пісіру парағын алыңыз, ет қыша қыртысына жайлап салыңыз да, оны тағы 10 минутқа жіберіңіз. Жүрістен етті алып тастап, 20 минутқа «демалуға» беріңіз. Сырттарға пісіру парағында ұн, шарап және сорпаны қосыңыз, барлық жартысын араластырыңыз және құрметтеңіз. Пияз соусымен етке салыңыз.