- Максим, сіз бірінші тағамды қай жаста дайындыңыз?
- Егер сіз лолипопты дайындағым келсе, балалардағы тәжірибелер ескермесеңіз, мен лолипопты дайындағым келсе, онда алғашқы сәтті аспаздық тәжірибе ыстық сэндвичтер болып табылады. Рецепт үлкен әпкемен жұмыс істеді және өз бетінше бірнеше рет сәтті қайтарды. Нан, ветчина, қызанақ, пияз, кішкене дәмдеуіштер және ірімшіктің жоғарғы жағы, осының бәрі пеште жиналып, пісіріледі. Масқара болғанға дейін, әдепсізге дәмді.
- Кім саған тамақ дайындауға үйреткен?
- аштық. (Күледі.) Мен бір ерте өмір сүре бастадым, ата-анамды Ярославлдан Мәскеуге қалдырдым. Басында мен ешқандай өнім жиынтығынан нақты аспирантураны жасай алмадым, мейрамханаларға ақша болған жоқ. Және мен тамақтанғым келді. Біз эксперимент жасауға тура келді.
- Олар сіз өзіңіз ойлап табуды ұнатасыз ба?
- Әрқашан босануға дайындалыңыз. Мысалы, таңертең - ірімшіктер. Олар әр әр түрлі. Ұн, ұнсыз, жұмыртқалармен, жұмыртқалармен немесе жұмыртқасыз, ал құрғақ жемістер қосылған - жалпы, жалпы, барлығы менің қазіргі уақытта бар екеніне байланысты.
- Сіз тағы не басқара аласыз?
- Мен қуана сорпаны пісіре аламын. Саңырауқұлақ, қызыл бұршақ, ірімшік және т.б. Мен ұнатпайтын жалғыз сорпа - бұл қымыздық жұмыртқадан. Менде оған психологиялық аспаздық жарақат бар. Ол балабақшада тамақтануға мәжбүр болды, мен оны сүймедім, бірақ олар оны әлі де мәжбүрледі. (Күледі)
- Сіздің жеке корпоративті тағамыңыз бар ма?
- Мен ұзақ уақыт бойы Чехиялық тағамдар едім. Мен Прагаға ғашықпын, ол жерде лайықты саны болды, сондықтан мен барлық мүмкін нұсқаларда және комбинацияларда ет сынап көрдім. Ұшақтар, қуырылған және, әрине, гуляш. Бұл венгр тағамы болса да, чехтер бұрыннан ансимиляцияланған. Классикалық чехиялық рецепт бойынша, қара сырасы бойынша көріңіз.
Максим Төртқұжаттан Чехия Гулаш
Бастау үшін ет пен пияз текшелерін кесіңіз. Біз табаға ауысамыз, май қосыңыз, жұма, он минут, араластыра отырып. Суды қосыңыз, қақпақты қақпақпен және кішкене отпен біраз уақытпен жабыңыз. Содан кейін біз етді гүлдендіріп, қазып, кез-келген басқа қалың қабырғалы кию формасына ауыстырамыз және тұздықты құйыңыз. Тұздықты дайындау: Ақ нан мен қара сыраны алыңыз. Нанды жер қабығынан тазартып, оны сыраға салыңыз. Кесілген нанды КАМИС штатына тарту керек. Сіз нанның мөлшерін, неғұрлым ұнайтынын, неғұрлым жақсы көре аласыз. Біз тұзды тұздықпен құйып, пешке араластырып, алып тастаймыз, екі жүз градусқа дейін қыздырыңыз. Ет пен жылу пештің мөлшеріне байланысты сізге бір жарым сағат пісіру керек. Ет дайын болған кезде, барлық қажетті дәмдеуіштерді қосыңыз - тұз, бұрыш және паприка. Сыра ет тартпасы мен хош иісті еттің дәмін жасайды, бірақ егер сіз күрескерді ұнатсаңыз, дәмдеуіштер тізімін әртараптандыруға болады. Цмин, насыбайгүл, майор, жалбыз, шалфей, тасшөп. Мен әдетте шөптер мен дәмдеуіштердің дайын қоспаларын қолданамын. Мен құймақпен немесе картоп пюресі бар, бірақ чехтер әдетте тұшпара стерлингін ұнатады.
Қасіреті бар гуляш
Фото: pixabay.com/ru.
Классикалық тұшпара
Құрамы: 500 г ұн, 200 мл сүт, 20 г тірі ашытқы, 1 жұмыртқа, тұз.
Дайындау әдісі: Сүтті қыздырыңыз, бірақ қайнатпаңыз, оған ашытқы ерітіңіз. Тұз, жұмыртқаны қағыңыз, ұн қосыңыз және қамырды қатты илеңіз. Тостағанға салыңыз, сүлгімен жауып, отыз минутта тұрыңыз. Осыдан кейін, сынақтан кішкене кесектерді жыртып, шарларды қалыптастырып, тұздалған суға пісіріңіз. Пісіру уақыты шарлардың мөлшеріне байланысты, шамамен жиырма минут. Тұншақтар қаймақ, қуырылған пияз немесе гуляшпен беріледі.