Айтпақшы, бұл суық десертті сүт негізінде, өйткені ежелгі Қытай, Персия немесе Рим империясы, балмұздақтарға көбірек ұқсайды, ал жемістер, жемістер, жидектер мен қар қолданылды пісіру үшін. Егер сіз тарихи-аралдарды оқуда тереңдетсеңіз, онда «балмұздақ» сөзі кез-келген салқындатылған өнімдерге қатысты сын есім ретінде жиі кездеседі. Тіпті шараптар да. Жалпы, ежелгі римдіктерге деген сүйіспеншілігімен танымал ежелгі римдіктер бөлінді. Олар қар мен жеміс-жидектер шырынын сейсенбісімен тәттілендірілгендерді «қар қоспасы» деп атады.
Сарай төңкеріс
Заманауи түсінікке балмұздаққа арналған рецепт аспазшы емес, сәулетші және өнерші және суретші Бернардо Берналенти Флоренцияда тұрған сәулетші және суретші Бернардо Буталенти ойлап тапқанымен айналысады. Ол өте белсенді адам болды: көпірлер вилясты құрды, зеңбіректерді жетілдірді, Ренессанс Отан бойынша көркем және инженерлік мектептер құрды, ал сонымен бірге ол әйгілі сүт, кілегей және жұмыртқа негізінде десертті ойлап тапты Барлығы «май» деп атады. Ең жоғары шеңберде 1533 жылы ерекше нәзіктік, 1533 жылы, Франция патшасы Патша Патшасы И.И. Хейнрихтің қалыңдығы Флоренциядан келген Марсельге келгенде. Сот соңында жаңа үйленгендер жақсы болмады және қатты акцентпен сөйлескен, бірақ оның ретдиретінде патша үйлену тойына арналған балмұздақ дайындаған ең жақсы итальяндық аспаздар болды. Мерекеге қатысқан ақсүйектер мен дін қызметкерлерінің өкілдері ризашылық білдірілмеді, өйткені XVI ғасырдың аяғынан бері бұл туралы айтылғандай, бұл туралы мықты әлемнің люстелген тамақтарының сипаттамаларында үнемі кездесуге кірісе бастайды. 1671 жылы керемет десерт ағылшын патшасы Карл II-ге түскі асқа жібереді. Бұл 1688 жылы олар қонақтарды Стокгольмда гала-кешкі ас ішеді. Ал, француз монархтары балмұздаққа дейін, тіпті итальяндық кондитерлерді Парижге шақыру әдетке тәуелді болды. Солардың бірі - Сицилияның Палермо қаласының тумасы, Франческо Франческо Прокои Де Колтоны, Луи XIV-дің «Кинг-Күн» сотта қызмет етті. Францко Францияның аңызға айналған кейіпкері болды. 1686 жылы ол Париждегі алғашқы «Прокоп» кафесін ашты, онда кофе немесе ыстық шоколадтан басқа, келушілердің дәмі мен экзотикалық балмұздақ ұсынылды.
Керемет түсінудегі балмұздақтың рецепті аспазшы емес, сәулетші және суретші Бернардо Берналенти ойлап табылғандығы қызықты
Сурет: unlash.com.
Отыз жылдан кейін отыз жылдан кейін ағарту дәуірі Еуропада басталды, ал кафе барлық ірі қалалардың мәдени өмірінің орталығы болды. Философтар, саясаткерлер, жазушылар жиналды, олардың айтуынша, олардың көпшілігі балмұздақтың үлкен жанкүйерлері болды. Таңқаларлық емес Дидье мен д'Албер тіпті алғашқы «энциклопедияда немесе 1751 жылы ғылымның түсіндірме сөздігі немесе қолөнер нұсқаулықтарын, қолөнердің және қолөнердің түсіндірме сөздігіне» толық сипаттама берді. Айтпақшы, бұл бізге жеткен балмұздақ рецептерінің ең көне емес! Мұнда француздар британдықтардың мәңгілік қарсыластарынан алда болды. 1718 жылы Мэри Мэри Ілц рецептері Лондонда шығарылды, құрамында балмұздақты үйде қалай дайындау керектігі туралы егжей-тегжейлі әңгіме бар.
Әлемге кетті
XVIII ғасырда балмұздақ сәні Ресейге келді. Мұны 1791 жылы жарияланған «жаңа және толық печенье» деп бағалауға болады. Негізгі ингредиенттер ретінде крем және жұмыртқа ақуыздарын, лимон, жидектер мен сарғыш тілімдерді беру үшін тағайындалған рецепт, және шоколад, лимон, жидектер мен апельсин тілімдерін ұсынады. Айтпақшы, ақуыздар тізіміне қатысу ресейлік аспаздар француз тілінен балмұздақ пісіру өнерін білгенін көрсетеді. Бұл XVIII ғасырда жағымды кремді консистенцияның жемісін беру үшін жұмыртқа ақуызын десертке жаппай қосып бастады. Итальяндықтар балмұздақты жаңа жарыққа әкелді. 1777 жылы Филиппо Лензи Америкаға келді, ол Америка Құрама Штаттарында бірінші кафені ашып, кілегей, сүт және жеміс-жидектерден суық десерттерге мамандандырылған. Ал, Апенин түбектерінің тағы бір туысы Италия Маркиони, Италия Маркиони Вафлиді сұмдыққа тәттіні тамақтандыруға келді. 1896 жылы ол оларды Нью-Йорк көшелерімен сауда жасай бастады, ал алты жылдан кейін оның гастрономиялық өнертабысына патенттеді.
Желато әрқашан пластикалық шыныаяқтарда немесе вафли мүйіздерінде сатылады, онда Желатианшы жұмысшылар бір уақытта үш шар қоюға болады.
Сурет: unlash.com.
Тастастың картасы
Италия. Джельато
Итальяндық Желато Балмұздатынан басқа елдерден басқа елдер - сүт майларының мөлшері өте төмен. Алайда, бүгінде соя немесе бадам сүтіне негізделген десерттің танымал вегеталық нұсқалары бар. Желато әрқашан пластикалық шыныаяқтарда немесе вафли мүйіздерінде сатылады, онда Желатианшы жұмысшылар бір уақытта үш шар қоюға болады. Классикалық көріністер: Fior Di Latte - кілегей, шоколад Cioccolato, сығылған крем және шоколад чиптері бар страксерелла.
Түркия. Дондурма
Түркияда, Дондурма, Санесстің саудагерлері, сатып алушылардың назарын аудару үшін балмұздаққа таяқшаны жара, содан кейін циркчи сияқты, оларды таңғалған көпшіліктің көзіне айналдыра бастайды. Донадурма дайындау үшін оларға назар аударыңыз, себебі сүт және қантқа қосымша, мастикалық және қалыңдатқыш салғышты қолданыңыз. Айтпақшы, дәл осыған байланысты, түрік балмұздақтары өте баяу ериді.
Баған түріндегі жеміс мұзы баған түрінде - ең танымал балмұздақ Аргентина
Фото: pixabay.com.
Франция. Парф және крем-жылтыр
Қарапайым тұтынушы классикалық француз балмұздағын итальян тілінен ажыратуы екіталай, бірақ крем-Шректер өндірісі кезінде ақуыз көп қолданылған. Франциядағы классикалық жанр - бұл ванильді балмұздақ және парфайтит - мұздатылған шайқалған жұмыртқаның десертісі, балқытылған шоколадпен немесе қант пен ванильмен шайылған жұмыртқаның десертімен. Прованс - лаванда гүлдерінен танымал балмұздақ.
Латын Америка. Поло немесе палета
Бағандағы жеміс мұзы баған түрінде - ең танымал балмұздақ Аргентина, Венесуэла және Уругвай. Өкінішке орай, қазір оны дайындау үшін табиғи шырындар өте сирек қолданылады. Өндірушілер суға бояғыштар мен тәттілендіргіштер қосады. Бірақ мұндай балмұздаққа ондай, бірақ оның танымалдылығы түсіндіріледі.
Жексенбі американдық фильмдерде бәрін көрді
Фото: pixabay.com.
АҚШ. Жексенбі
АҚШ-тағы ең танымал, балмұздақтың көрінісі - жексенбі, балмұздақ түрінде аударылады. Американдық фильмдерде жексенбі бәрін көрді. Балмұздақ доптары бар ұзын мөлдір шыны есіңізде сақтаңыз, олар карамель, шоколад немесе жеміс сироптары бар? Айтпақшы, банан бойымен кептірілген балмұздақ доптарымен кептірілген және жоғарыдан ұрған крем - жексенбідің тағы бір түрі. Бұл банан бөлінді деп аталады.