Коллаген - сіздің денеңіздегі ең көп кездесетін ақуыз, ал желатин - коллагеннің пісірілген түрі. Осылайша, олардың бірнеше сипаттамалары мен артықшылықтары бар. Алайда, оларды пайдалану және қолдану айтарлықтай ерекшеленеді. Сондықтан, оларды өзара алмастыру мүмкін емес және сіз олардың қажеттіліктеріңізге байланысты олардың біреуін таңдауға тура келуі мүмкін. Бұл мақалада коллаген мен желатиннің негізгі айырмашылықтары мен ұқсастықтары, сізге не таңдау керектігін шешуге көмектеседі.
Сіздің денеңіздегі ең көп кездесетін ақуыз ретінде коллаген сіздің ақуыздың массасының 30% құрайды. Ол негізінен былғары, буындар, сүйектер мен тістер сияқты тіндерден тұрады және сіздің денеңізге құрылым, күш және тұрақтылықты қамтамасыз етеді. Екінші жағынан, желатин - жылуды пайдаланып коллагеннің ішінара ыдырауы арқылы жасалған ақуыз өнімі - мысалы, теріні немесе жануарлардың сүйектерін қайнату немесе жасау арқылы.
Желатин гелі тәрізді, коллаген - тұрақты
Сурет: unlash.com.
Ақуыздың осы түрлерінің ұқсастықтары
Коллаген мен желатиннің екеуінде де 100% ақуыз бар және осы қоректік заттардың бірдей мөлшерін ұсынады. Сондай-ақ, оларда ақуыз құрылысы блоктары деп аталатын органикалық қосылыстар бар аминқышқылдарының құрамы да бар, ал глицин - ең көп таралған түрі.
Екінші жағынан, олар жануарлардан шыққанға және желатинді алу үшін қолданылатын әдіске байланысты аздап өзгеше болуы мүмкін. Сонымен қатар, желатиннен алынған кейбір коммерциялық өнімдерде қант, жасанды бояғыштар және хош иістер, бұл қуат профиліне айтарлықтай әсер ете алады.
Коллаген және Желатин косметикалық және фармацевтика саласында кеңінен қолданылады, негізінен олардың теріге және буындарына пайдалы әсер етуі мүмкін. Олар терінің құрғауы, пиллинг, пиллинг және серпімділіктің жоғалуы, теріңіздегі коллагеннің жоғалуы сияқты, олардың қартаю белгілерін жақсарта алады. Зерттеулер көрсеткендей, коллаген мен коллаген пептидтерін тұтыну - тозған коллаген формасы - терідегі коллаген өндірісін көбейтіп, қартаюға қарсы әсер береді. Мысалы, қатысушыларда күн сайын 10 грамм ауызша коллаген қосымшасы қабылдаған адамдарда екі зерттеулер терінің ылғалдылығының 28% -ға жақсарғанын көрсетті, ал коллагенді бөлшектеудің 31% -ға төмендеуі - 8-ден кейін коллагеннің жоғалуының көрсеткіші және 12 апта, сәйкесінше. Сол сияқты, жануарлардың 12 айлық зерттеуінде балықтан алынған желатин терінің қалыңдығын 18% және коллаген тығыздығы 22% -ға жақсартты.
Сонымен қатар, зерттеулер көрсеткендей, коллаген терінің құрылымының тағы бір маңызды құрамдас бөлігі болып табылады, бұл терінің басқа маңызды құрамдас бөлігі болып табылады, бұл терінің зақымдануының ықтимал оң әсерін көрсетеді, бұл өте жақсы, 105 әйелдің қатысуымен 6 айлық зерттеу көрсетті 2,5 грамм коллаген пептидтерінің тәуліктік дозасы целлюлит азайтып, терінің пайда болуын едәуір жақсартады, дегенмен бұл әсерді растау үшін қосымша зерттеу қажет болғанымен.
Бірлескен денсаулықты жақсарта алады
Коллаген мен Желатин қоспалары физикалық жаттығулардан және остеоартрит, ауырсыну мен мүгедектік тудыруы мүмкін буындардың зеңсіздігі ауруларынан туындаған буындарды емдеуге көмектеседі. Зерттеулер көрсеткендей, бұл ақуыздар дастарқаннан кейін шеміршекте жинақталған буындардың денсаулығын жақсартатындығын көрсетеді, осылайша ауырсыну мен қаттылық азаяды. Мысалы, 80 күндік остеоартритпен бірге 70 күндік зерттеуде, күніне 2 грек желатинді қоспаны қабылдағандар, 2 гельатинді қоспағанда, бақылау тобындағы ауырсыну мен физикалық белсенділіктің айтарлықтай төмендеуін бастан өткерді. Сол сияқты, 94 спортшының қатысуымен 24 апталық зерттеуде, күн сайын 10 грамнан тұратын коллагенді қабылдағандар, 10 грамнан тұратын қосарланған коллагенді қабылдағандар буындардағы ауырсынуды, бақылау тобындағы мобильділік пен қабынудың айтарлықтай азаюын көрсетті.
Ақуыз жасушаларды серпімді етеді
Сурет: unlash.com.
Басқа ықтимал артықшылықтар
Коллаген мен Желатиннің денсаулығының тағы бірнеше пайдасы бар, оның ішінде:
Антиоксиданттық белсенділік. Коллаген және желатин антиоксиданттық қабілеттерге ие және еркін радикалдардың қартаюы мен жалпы денсаулығына ие теріс әсерлермен күресу.
Ішектің денсаулығын жақсарту. Коллаген және желатин ішек шырышты қабығын жақсарта алады. Әйтпесе, ішек шырышты қабығының зақымдануы ағып кететін ішек синдромына және басқа аутоиммунды күйге келтіруі мүмкін.
Сүйектің денсаулығын жақсарту. Желатин сияқты тозған коллаген қосу сүйек тінінің минералды тығыздығын және сүйек тінінің пайда болуын көбейтуі мүмкін, ал сүйектердің деградациясын азайтады.
Негізгі айырмашылықтар
Коллаген мен Желатиндегі айырмашылықтардың көпшілігі химиялық құрылымымен байланысты. Табиғи формада коллаген үш тізбектен тұратын үш тізбектен тұрады, олардың әрқайсысында 1000-нан астам аминқышқылдары бар. Керісінше, коллагеннің тозған түрі ретінде, желатин жартылай гидролизге ұшырайды, яғни ол қысқа амин қышқылы тізбектерінен тұрады. Бұл коллагенмен салыстырғанда желатинді сіңіруді жеңілдетеді.
Алайда, коллаген қоспалары негізінен коллаген пептидтері деп аталатын коллагеннің толығымен гидролизі түрінен тұрады және олар желатинге қарағанда қорыту оңай. Сондай-ақ, коллаген пептидтері ыстық және суық суда да ериді. Керісінше, желатин тек ыстық суда ериді. Екінші жағынан, желатин гель түзіліп жатқан гельді құра алатын гель құра алады, ол гель түзілу қасиеттеріне байланысты коллаген пептидтері жоқ қасиеттер жоқ. Сондықтан оларды бір-бірімен алмастыра алмайды.
Қайсысын таңдау керек?
Сіз ұнтақ пен түйіршіктелген формада коллаген мен желатинмен қоспаларды таба аласыз. Сонымен қатар, желатин парақ түрінде сатылады. Ағұрлым қабылданған коллаген және желатин биожетімділігі жоғары, бұл сіздің ас қорыту жүйеңізде тиімді сіңеді. Демек, коллаген немесе желатин арасындағы таңдау олардың баратын жеріне байланысты.
Коллаген негізінен оңай сіңімді қоспалар ретінде қолданылады. Сіз оны кофеге немесе шайға қосып, коктейльмен араластыра аласыз немесе консистенциясын өзгертпестен сорпалармен және тұздықтармен араластыра аласыз. Керісінше, желатинді пісіруге көптеген қосымшалар таба алатын гельдиндік қасиеттерге артықшылық беріледі. Мысалы, сіз оны үйде жасөспірімдер мен мармаландтар дайындау үшін немесе қалыңдататын тұздықтар мен жанармай құю үшін пайдалана аласыз. Дегенмен, сіз коллаген қоспаларына жабысып, максималды артықшылықты ала аласыз. Бұл негізінен коллаген қоспаларының жапсырмаларына байланысты, бұл сіз қанша қабылдайтындығыңызды көрсетеді, бұл тұтынуды жеңілдетеді, бұл сіз бұл форманы тек рецептке қолдансаңыз, сіз аз желатинді аз тұтынуға болады.