Егер біздің ата-бабаларымыз көшпелі өмірден қоныстанған кезде, бидайды өсіруді үйренді, бірінші кезекте, олар қамырдан барлық нанға емес, вермикелли және жаңа піскен кеспелердің басқа түрлеріне дайындала бастады. Қазіргі үйде жасалған винтаждық технологиялар мүлдем басқаша болды: Ұнды сумен араластырыңыз, қамырды ыстық тасқа салыңыз, жолақтарға кесіңіз және қайнаған суға қайнатыңыз, сондықтан кішкентай жеті мың жылсыз. Ежелгі әлемдегі қамырды жұқа жолақтарға сәндеумен айналысады. Этурустар әлі де көңіл көтерді, бірақ Лағанда ежелгі римдіктердің сүйікті тағамдарының бірі - қазіргі Лазаганидің бабасы болды. Қайнатылған қамырдың үлкен бөліктері қабаттармен салынды, ет тартылған ет толтыру ретінде пайдаланылды. Айтпақшы, Цицероның өзі Лаған туралы айтып берді. Ыдыс-аяқ және драматург Аристофа, ВИДСЕҢ БІРІНШІ ғасырдың аяғында, біздің дәуірімізге дейін. Рас, Лаганның ежелгі Грек Комедиінің сипаттамасында тұшпара немесе равиолиге ұқсайды.
Ежелгі римдіктердің сүйікті тағамдарының бірі - Лаған - қазіргі Лазаганды ата-бабалары
Фото: Pexels.com.
Алтын жолы
Бұл Италия пастасында екі түрге бөлінуі керек: жаңа, балғын немесе үй фреска, құрғақ, құрғақ, дайын, пастрокиутта. Бірінші санатқа пирожныйлар, папартрелл, Торелини және ас үйде дайындалған жаңа қамырдан басқа өнімдер кіреді. Спагеттидің екінші тобында бүкіл әлемдегі супермаркеттерде сатылған пакетте, Пенне немесе макарон. Бір қызығы, құрғақ паста итальяндық өнертабыс емес. Біріншісі жылдары Сицилияны жеңген арабтар жасауды үйренді. Олар өздерімен бірге құрғақ пастаны әскери және теңіз жорықтарына апарды, өйткені Боулерде қайнатылғандықтан, дайын өнім жұмыртқа мен ұнды жерлерге үнемі жеткізіп беруден әлдеқайда оңай. Әрі белгілі. Сицилиялар Араб өнертабысы қабылданды, аяқталды және көп ұзамай XII ғасырда «Палермадан» атты экзотикалық өнімді белсенді түрде сауда жасай бастады. Италияның солтүстігінде классикалық паста хит және толығымен айналады. 1295 жылы оны Қытайдан Венецияға, әйгілі саяхатшы Марко Полоға жеткізді, ол он жеті жыл өткізді. Гондола қаласындағы бүгінгі таңқаларлық, макарон - Биголидің ең танымал келбеті және олардың қытай ата-бабаларында олар ештеңе емес. Биголс өте ұнтақталған спагеттиге ұқсайды, көбінесе олар ет тартылған ет немесе үйрек етімен дайындалады.
Талтелло Лукператрицияның үйлену тойына алғаш дайындалған деп саналады
Фото: Pexels.com.
Жаңа шешім
Италиялардың өздері бойынша, ең жақсы жаңа макарондар үшін сіз Эмилия-Романья облысына баруыңыз керек, Тоскани мен Римнен аспазшыларды үйренуге себеп болмайды. Құпия - жергілікті тұқымды тауықтардың жұмыртқаларында. Олар өте бай талғаммен ерекшеленеді, ал олардың сарысы паста көңілді күн ашық түс береді. Аймақтың ас үйінің негізгі хиттері барлық белгілі лазанья және «Итальяндық Пелмени» сорттарының барлық түрлері: Равиоли, Тортеллини және Капелли. Айтпақшы, олар біздің мөлшері мен формасы ғана емес, сонымен қатар олар шикізат емес, сонымен қатар қайнатылған етпен де ерекшеленеді. Алайда, Рикотта немесе асқабақ целлюлозаларынан алынған вегетариандық толтырғыштар бірдей танымал. Бірақ әйгілі спагетти Болондар Эмилия-Романья облысына және оның астанасы Болоның қарым-қатынасы жоқ. Тағам АҚШ-та ойлап табылған, ал Италиялықтар оны олардың аспаздық дәстүрлерін теріс пайдалануды шын жүректен қарайды. Болондарға ең жақын макаронның шынайы көрінісі - ет бұқтырылған таглиатель. Айтпақшы, қызықты оқиға да Талтельмен байланысты. Алғаш рет олар Лукретияның үйлену тойына дайындалған деп санайды, олар Ренессанс Рок-Сұлулық Феррара Альфонсо герцогымен біріктірілген кезде. Аңыз бойынша, аспазшы, сондықтан ол ұзын алтын шашты шабыттандырды, ол пастамен, ұқсас пішінде және түспен ойлады.
XIX ғасырға дейін, Италия спортшылары Спагеттидің тұрғындары ғана қолмен
Фото: Pexels.com.
Сіздің атыңызда не бар?
Егер біз спагетти туралы сөйлесетін болсақ, онда олар Неапольдің негізгі мамандығының бірі, ал қаланың негізгі тағамдары «Паутанеск» фрифолалық есімі бар макарон болып саналады - ол «Фильмде» Боттлер дайындаған « Лимони Сник: 33 Жамандықтар ». Балаларды таңдау «Путтанескке» тыйым салынған себеппен құлады - тіпті адам, тіпті пештің, тіпті пеште тұрмаған адам туралы хабарлауы мүмкін. Тағам өте қарапайым. Спагетти қызанақ паста тұздығы мен зәйтүн, сарымсақ және каперлер қосады. Сонымен бірге, классикалық Неаполитан пастасының орынсыз есімінің шығуы - бұл құпиялар, оның үстінде итальяндық тарихшылар мен филологтар көптеген жылдар бойы күрескен. Кейбіреулер, Пауптанестердің есімдері бұл налетарлық жиектер қонақтарынан босатылғанына байланысты алды. Басқалары Ыдыс-аяқ рецепті Иветтаның атауымен кең таралған шіркеулермен келгеніне сенімді. Бұрынғы дәстүрлерді жақсы көретін көйлектер реңктері бар тұздық пастасы. Айтпақшы, XIX ғасырға дейін Италия тұрғындары спагеттидің тұрғындары да қолдарымен, сол кезде шанышқылар үш тартқышпен жасалған, өйткені олардағы пастаны жөндеу мүмкін емес еді. Бәрі де Сицилия патшалығы князіден кейін ғана өзгерді, олар да Карл Фердинанд Бурбон-Сицилич Ситиэзидтидің аймақтарында болды. Оның мәртебесі макаронсыз өмір сүре алмады, сондықтан мен ас құралдарына хабарлауым керек еді. Өнеркәсіптік масштабта құрғақ паста Граниано қаласында болған кезде, Неапольдан алыс емес жерде, Қамырды кесуге арналған қола матрицалар жасай бастады, 1860 жылдан кейін ғана өндіре бастады. Әрине, қазір ірі өсімдіктерде қола дәуірі металлмен алмастырылды, өнімнің сапасына тиесілі, бірақ Италияда құрғақ паста қолмен өндіру дәстүрі мүлдем жойылған жоқ. Осылайша, аймақта апулияны әлі де үй ошекті сатып алуға болады - репо немесе қызанақ соусынан алынған құлақ түріндегі құрғақ макарондар: Жергілікті соққылар оны науалардан Бари және басқа қалаларда сатып алады.
Тастастың картасы
Ром
Мәңгілік қалада макаронға дейін, Селентенодан келген кинолар орнына берілмейді. Оның ең танымал түрі - Букатини - саңылауы бар қалың спагетти. Олар олармен бірге олармен бірге Италияда Италияда өлім жазасынан қорқады, ол өлім жазасына үрейленеді, оларда крем қосуға тыйым салынады, сонымен қатар амантур мен Качио Эй Педа - ірімшік пен қара бұрышпен макарондар.
Сицилия
Palemmot пастасы - мүмкін, ең ерекше сицилиялық тағамдар. Жанармай құю ретінде, chchovies, қызанақ соусы, мейіз, мейіз, балқарағай жаңғақтары және аскөк және үстінде, барлық люкс нан үгінділерімен жабылған. Дәмді? Тыныс алғанға дейін! Калориясы? Құбыжық. Ыдыс-аяқтарды жақсы көретіндер, Сицилияда паста дәмін тату үшін, оны кодпен.
Лингвини песто соусымен дайындалған
Фото: Pexels.com.
Лигурия
Портофино, Chinkwe Terra және лигуриялық жағалаудың басқа курорттарының негізгі гастрономиялық мамандығы - Песто соусы. Онымен бірге лингвини дайындалып жатыр - бұл Италияның осы аймағына тән ұзын пәтер макарондары. Айтпақшы, пестодан басқа, қайнатылған картоп ыдысқа қосылады, сонымен қатар хош иістің бастапқы комбинациясы алынды.
Немендер
Путаммадан кем емес, Неаполь тұрғындары, Неапольді сүйемін, Wongol немесе Sharparier тұздығы, жаңа піскен қызанақ, ірімшік және насыбайгүлді дайындау үшін. Равиоли капризі - бұл тағы бір танымал жергілікті тағам. Бұл жағдайда, Равиоли Качотт ірімшігі және Базил жапырақтары қосылған қызанақ соусынан суға батып жатыр.
Зал
Биголи - Венецияның негізгі макароны. Ол XVII ғасырда Бартоломео Веронесте ойлап тапқан Биголаро блогынан өзінің есімін алды, ол көрші Падуа қаласының тумасы. Салса қаласындағы ең ерекше тағам, онда паста анычовиге соусымен айыпталады. Сонымен қатар, асшаяндар мен каракатиямен бірге спагетти Гондолада танымал, тағам Spaghetti Alla Busara деп аталады.