- Константин, сіз соңғы уақытта қатты өзгердіңіз, - дерлік »азайды. Айтыңызшы, әдетте, әдетте, аспаздық, айтарай, қайта пайдаланайық?
- Бұл өте қызықты оқиға емес. Аспазшылар ең көп таралған аурулардың бірі - метаболизмнің бұзылуы. Маған сеніңіз, тамақ пісіріңіз, шындығын, аз тамақтаныңыз. Мен таңғы ас ішемін және түскі ас ішемін, мен басқа ештеңе жеймін. Бірақ сонымен бірге мен әлі де салмақ тастаймын. Салмағы үлкен, өйткені метаболизм бұзылғандықтан, екінші кәсіби ауру бар - бұл варикозды тамырлар. Бұл қайғылы оқиға. Егер адамдар аспазшы үнемі жейтіндіктен деп ойласа, маған сеніңіз, маған сеніңіз. Бұл дәл физиология.
- Бұл жағдайда олардың аспаздық қозғалтқыш болғанына ешқашан өкінген емес пе?
- Мен өмірімде ешқашан өкінбеймін. Егер сіз тіпті соңғы рет қабылдасаңыз, мен өзім жаттығуды бастадым. Әдетте, біз әр түрлі диеталарды дамытамыз. Соңғы алты айда мен, мысалы, 24 кг жоғалттым. Дәл, өйткені мен дұрыс тамақтануды істеймін. Мен Берк емеспін, мен жай ғана жеймін. Мен адамдарды тамақтандыратындықтан, көптеген адамдар үшін диетаны шығарамын, мен оларды әрқашан өзім сезінемін. Және ол жеміс берді. Маған сәйкес, жақсы аспаз үлкен аспаз емес деп айтуға болады (күледі), бірақ бояуды өлшеу.
«Маған сеніңіз, тамақ пісіріңіз, адал, аз тамақтаныңыз»
Материалдар Пресс-қызметтер
- Қандай диета?
- Бұл құпия емес. Біріншіден, бұл көмірсулардың төмендеуі: қант пен ұн. Бұл дәмді болғанымен, бірақ барлық пайдалы емес. Екінші нүкте - үлкен талшықты: көкөністер, энергия беретін салаттар. Мен 46 жастамын, ал егер адам ұзақ уақыт қаласа, физикалық тұрғыдан жақсы өмір сүрсе, оны құрметтеу керек және оның денесі оны құрметтеуі керек деп санаймын. Біз әрқашан өзімізбен сөйлеспейтін адамдардың үлкен проблемасы, оны құрметтемейді. Барлығы дүйсенбіде келді. Айтыңызшы, мен оны дүйсенбіде тоқтатамын, мен спортпен шұғылдана бастаймын. Мен маған келсем, егер мен қоғамға, отбасыма және өзімге көмектескім келсе, мен әлі күнге дейін денеммен бірге болуым керек. Егер ол маған: «Костян, сен көп салмақ, мен сені алып кетуден шаршадым, аяқтар шаршадым», содан кейін мен бұл лепті естідім. Кейінірек басқалардан кешірек. Бірақ естілді. Ол оның денесімен үйлесімді және нәтижесінде өзімен бірге тұра бастады. Талғампаз әңгіме. Мен бәріне кеңес беремін.
- Дегенмен, сіздің сүйікті тағамдарыңыз бар ма?
- Әрине бар. Мен айына бір рет жейтін тамырлы картоп. Мен одан бас тарта алмаймын (күлді). Бірақ егер мен бұрын оны айына бес рет жедім, енді біреуі. Мен одан да көп айтамын: Мен оны одан да жақсы көре бастадым. Ол дастарханада пайда бола бастағандықтан, бірақ мен тағы бір рет, мен тағы бір рет оның шынайы дәмі мен мақсатын көрдім. Әрине, маған КСРО-да туылған ер адам ұнайды, Кавказ халықтарының ас үйіне көбірек сүйеді, бірақ заманауи адам сияқты, маған қазіргі ас үй ұнайды: итальян, жапон, фьюна. Олар мені сүйікті тағамдар туралы сұрағанда, сүйікті фильміңіз туралы сұрағандай. Бұл қиын. Қалай болғанда да, ренжігенде, сіз бес сурет деп атайсыз, бірақ біреуі - ешқашан. Тек ыдыс-аяқпен.
- Дұрыс тамақтану негіздері балалық шақтан шығарылуы керек дейді. Сізде екі бала бар. Матвей қазірдің өзінде өсті, Мария келесі жылы мектепке барады. Сіз осы оқу орнын білесіз, олар оны сол жерде тамақтандыратыны үшін тексересіз бе?
- Мен мектепте Матвейге барғанымда, мен, мен, алайда әкем сияқты, ол жерде өте сирек болды, бірақ ол пайда болған кезде, содан кейін режиссер немесе құлшыныс: «Көмек!» Деп қабылданды. Күнә, кейде мен кетіп қалдым, жағдайды деңгейдегі жағдайды өзгерту мүмкін емес екенін түсіндім. Марусиге келетін болсақ, әрине, мен алаңдаймын. Қазір ол баққа барады, мен оны әрдайым тамақтанғаннан сұраймын. Егер сіз оны адал деп санасаңыз, Маруся сонымен бірге оның тамақтандырылғанына өте қуанышты емес. Бірақ менің ойымша, менің қызым мектепте болады. Егер күштер мен мүмкіндіктер болса, мен бір нәрсені өзгертуге тырысамын. Біз тырысамыз.
«Менің ойымша, бұл тамақ алу керек»
Материалдар Пресс-қызметтер
- Матвей сіздің ізіңізде жүрді немесе оның жолын таңдады?
«Алдымен ол менің жолымды таңдады, бірақ содан кейін мен оның ол емес екенін түсіндім, өйткені бұл жол өте күрделі, бірақ бұл әлсіз емес. Бірақ сонымен бірге, Матвей өзіне және менің салаларыма бір нәрсе болды. Ол шетелде білген және бұл шығармашылыққа асығыс екенін түсінді. Сондықтан ол қазір менімен бірге жұмыс істейді және сауда жасаумен айналысады. Ол, сәйкесінше, әр түрлі тақырыптарды ұсынады, идеялар береді. Бұл оның ұрпағының бүгінде шығармашылық жасағаны есебінен. Менің жігітім шығармашылық (күледі).
- Ұлыңыз шетелде оқығанын айтты. Өзіңіз өзіңіз лайықты және құрметті аспазсыз боласыз, сонымен қатар еуропалықтар мен американдықтарды зерттейтін BVGOR-ға барды. Не үшін? Бұл сізге не берді?
- Менің ойымша, бұл ешқашан үйренудің кешігіп қалды. Лақтырудың қажеті жоқ. Пісіру қызыл шарап сияқты. Бұл неғұрлым ұзақ, соғұрлым оның айтуы бойынша, дәмі мен бағасы соғұрлым көп болады. Содан кейін, Еуропа мен Америка менің бизнесімдегі сәнді заң шығарушылар болып табылады. Және Ресей емес. Сондықтан, салқын болу үшін, айтар болсын, айтар болайық, уақытты жалғастыра берейік, мен әлі де үлкен қуанышпен барамын, мен не болып жатқанын, не болып жатқанын, қандай тенденцияларға қараймын. Менің ойымша, бұл дұрыс. Бұл жерде ұялудың қажеті жоқ. Мен кез-келген жағдайда тартынбаймын. Менің арманым әлі де жалғасуда. Мен әрқашан бір нәрсені тыңдаймын.
- Сіз, аспазшы және танымал жетекші теледидарлық аспаздық шоу, мектеп оқушыларының (RDSH) орыс қозғалысымен бірге сіз мектептегі тағамның жаңа тұжырымдамасын жасауға шешім қабылдағаны қалай болды?
- Мен мұнда таңқаларлық ештеңе көрмеймін. Өйткені, мен аспазшым мен тамақ дайындай аламын. Теледидар суретінен бастап, мен өз ісімізде біршама шындықты көрдім. Мен мадақтау үшін өзіңізді жақсы көрмеймін, бірақ мен бір маңызды нәрсені білемін: жас ұрпақ мені жеткілікті жақсы көреді және мені құрметтейді. Сондықтан, RDS маған бұл идеяны ұсынды. Біз «Мектептегі аспаз» бірлескен жобасын алдық. Өзін-өзі, мен «пышақтарда» телеарнасы болмайды, онда мен келдім және барлық «парафин», мен плиталармен асығамын. Емес. Біздің міндетіміз - мектеп оқушылары, балалар, жасөспірімдер сияқты тамақ дайындау. Олар әлі де дәмді және алуан түрлі болды. Олар ыстық тамақ ішіп, тағамдармен айналыспау, барлық жылдам ұнтақтар мен чиптер. Сондықтан мен бұл ұсынысты қабылдадым. Мұның бәрі маған бей-жай қарамайды. Менің қызым алты жаста, тіпті 19 жаста еді.
- Сіздің таңғы асыңыз бен түскі асыңызды есіңізде ме?
- Мен әлі күнге дейін картоп пюресі, сумен және майшабақ, үрлеу котлеттері мен балық аулау көздері бар сорпа болып өстім. Мен, адам ретінде, әкем менің балаларымның мектепте әр түрлі болуын қалаған және ең бастысы дәмді жейді.
- Бүгін мектеп оқу орындарында балалардың не асылып жүргенін білесіз бе?
- Бұл маған РДС-та айтты. Оқушылардың 70% -ы асханаларда мүлдем жеуге болмайды. Себебі, бұл дәмсіз немесе жиіркенішті немесе мен бұл мен жегім келмейтін нәрсе. Мен жай ғана жауап беретін адамдардың неге азық-түлік жасай алмайтынын түсінбеймін, бұл тек дәмді емес, сонымен қатар таңдауға мүмкіндік беруге, әр түрлі болуға мүмкіндік бере алмайды. Өкінішке орай, қазір бізде ең пайдалы ұрпақ жоқ. Көптеген балалар туа біткен аурулардан зардап шегеді. Ең көп таралғандардың бірі - глютен. Олар глютенсіз диетаны ұстанады. Артық салмағы бар жасөспірімдер бар. Неліктен оларды таңдауда бұзу керек? Біреу балықты, біреудің ет котлеттерін жеп, егер олар тек оларға берілсе, бала аш болады, сондықтан ол шығады ма? Менің ойымша, бұл классикалық асханалардағыдай, кеңестік дәуірдегідей таңдау жасау керек деп ойлаймын. Және теңіз өнімдерінен қорықпаңыз. Біз үлкен елміз, ал бізде өнімдер бар - мысалы, кальмар сияқты. Және олар өздерін арзан. Бүгін мен Солнечногорск қаласының мэрімен кездесуде, мен 120 рубль балаларға арналғанын білдім. Мәскеуде түскі ас бағасынан ең аз мөлшерді сату 130-180 рубльден басталады. Және осы кәсіпкерлер де ақша табады. Сонымен, үш тағамнан түскі ас құнын кәсіби ретінде, мен айта аламын - 80-100 рубль. Егер маған сеніңіз, егер бизнес-ланч үшін адамдар төлем жасауға және жеуге дайын болса, онда біз неге бірдей сапалы және ең бастысы, балаларымыз үшін дәмді, әр түрлі тамақ жасай алмаймыз? Балалар - біздің болашағымыз. Біз кедей ұрпақты өсіргіміз келе ме? Олардың бәрі оларды Shmat нан берген кезде көреді және оған сәл ветчина бар. Мен мектептерде көргенім, мен шошып кеттім. Осы жерден менен, Әкем және ересек адам сияқты: баламен не істеу керек? Оны шетелде үйренуге жібересіз бе? Онда ақша төлей ме? Немесе жағдайды аздап өзгертетін адамдар болады ма? Біз балаларға қара уылдырық, Де Флошы, Крутона тамақтандыруды сұрамаймыз. Біз қызықты, сондықтан қызықты, ең бастысы, дәмді болуды сұраймыз. Сонымен, ол тек чиптер мен фаст-фудқа «жабысып қалмады», ал бірінші, екінші және үшінші, толық кешкі ас ішуі үшін. Сонымен бірге, бұл ақша талап етпейді. Сондықтан мен қуана жауап бердім, мен жанның барлық фильмдеріне көмектесуге тырысамын.
- Сіздің балаларыңыз, Матвей және Мария, сіз қалай жұмыс істе бастадыңыз?
- Матвей өте күлкілі әрекет етті. Ол маған бірден былай естелік: «Әкем, ал сенің әріптесің Джимми Оливер, ол бір кездері Ұлыбританиядағы осындай тарихқа көтерілген кім? Бірақ жоба Fiasco-ға ұшырады ». Сондай-ақ, қоғамдық тамақтандыру қызметкерлері бар. Мен айтамын. Мен өзім өмірде өте күшті күрескер, мен тәжірибе жасағанды ұнатамын. Мені жоғалтуға бейім емеспін, тек жеңіске жету үшін.
- Сіз өмірде - жеңімпаз. Жалпы, кейіпкердің ерекшелігі, сіздің кәсіби көрінісіңізде, аспаз үшін ең бастысы?
- Әрине, қатал, бірақ әділ. Өйткені, күрделілік біз әлі де бостандыққа сүйетін адамдармен жұмыс жасайтынбыз. Мейрамхана бизнесі көптеген адамдар көп. Сондықтан мұнда ауыр тәртіпті болуы керек, бірақ ол дұрыс болуы керек. Және сөздер істі таратпауы керек.
- Бұл өмірде олар «пышақтарда», «Hellish асханаларында» шоудағыдай қатал ант ете ме?
- Әрине. Мұны «Helish асханаларында» және «пышақтарда» деп түсіну керек, мен ойнамаймын. Өмірде де солай. Сіздің жұмысыңызда қатты педант бар, және менің өмірімде өте тыныш адам бар. Бірақ мен айтқандарын қайталаймын, ас үйде тәртіп болуы керек. Және мен түсіндіремін. Сіз бірдеңе сатып алғанда, және ол бір айдан кейін сынған кезде, сіз кімге шағым жасау керектігін білмейсіз. Өзіңізді бұзғаныңыз мүмкін. Бірақ адам мейрамханаға келгенде немесе тамақтандырудың кез-келген нүктесінде ол тамақпен жүргенде, ол мұны анық түсінді, ол бұл тағамды ұнатады немесе жоқ. Сондықтан дұрыс кәсіби тәртіп болуы керек. Әрине, мен өте күшті және әділ адаммын. Мені ешкім айқайды. Ешкім мені қолданушы деп санамайды. Бұл шоуды дұрыс түсінбеген адамдар немесе сіз бәрін таңғы асқа немесе түскі асқа жеп отырғанымға сенетін адамдар. Шындығында біз бәріміз адамдармыз. Өте жақсы адамдардың ерекшелігі - қаттылық дегеніміз тағы бір маңызды сенім бар. Ол өздерінің мақтанышы туралы аяқтарын сүрткен кезде келеді. Бұл қайғылы. Сондықтан мен өте сейн адаммын, маған сенеді (күледі).
- Сіз демалуды немесе сіз үшін жұмыс істегенді ұнатасыз ба, ал демалыс бар ма?
- Мен он бес жыл бұрын мен өз жұмысымның жұмысын аудардым. Сондықтан, бүгін мен жай ғана ызымсыз. Егер мен шаршамасам, телефонды өшіре аламын. Мен өз өміріммен айналысамын. Сондықтан мен жұмыс істегенді ұнатамын, мен мені мазаламаймын, неге және неге. Мен өзімнің иесімін. Мен өзімде өмірдің кестесін іздеймін, қанша тұрамын, мен қанша тұрамын. Мен ешкімге ешқашан патша болып, Құдай да, ерекшелігі де, президент де емеспін. Ер адамның өзі белгілі бір сәттерге кінәлі. Көбіне, жай біреу өзіне мойынсұнбайды және басқаларға кінәлі болуға тырысады.
- Сіз аспаздық кәсібіңізді қалай таңдадыңыз?
- Мен өз мамандықымды ең көп достарым болатындығы туралы таңдадым. Мен Мәскеуде өстім, мен туған москвичпін. Бескордниковода, мен өмір бойы өмір сүрген ауданда үш дауыс бар. Мен өте жақсы оқымадым, сондықтан мен көп нәрсені таңдауым керек еді. Біреуі аспаздық, басқа медициналық және соңғысы авто-шоу дайындады. Шектегіштер, оның достары, мен өзім қорқып кеттім, ол әрқашан мазалап, майлы май мен тырнақтар қара түсті. Дәрігерлер де қорықты, олар қатал адамдар. Ал аспазшылар, олар соншалықты қорқынышты емес еді. Әкесі бір кездері: «Костя, аспазға барыңыз, кез-келген күштер жеп алғысы келеді! Егер сізде иығымда бас бар болса, онда сіз әрқашан нанмен бірге боласыз ». Ал, қалайша болды (күледі).
«Бірақ содан кейін, жастарда, сіз осы мамандықты таңдаған кезде, мұның бәрі шығады деп елестете алмайтын шығарсыз?»
- Мен істей алмадым, бұл рас, бірақ мен әрқашан жұмыс істеуді жақсы көрдім. Менің ойымша, Құдай бәрін көреді, мүмкін ол маған белгілі бір қабілеттер, таланттар мен қалаулармен марапатталған шығар, оларды түсінуге мүмкіндік берді. Мұның бәрі көптеген жұмыспен байланысты. Көбінесе адамдар мұны түсінбейді. Олар Олимпиада чемпиондары осындай деп ойлайды. Олар барлығы спортпен айналысатынын түсінбейді, бірақ бұл адамдардың бір пайызы олимпиадалықтарға айналады. Менің жағдайым да. Көп, бірақ жақсы - бірліктер! Нобель сыйлығының лауреаттары сияқты.