Саған қажет болады: Рисотто үшін 250 г Рировка, 6-8 спаржа сабағы, 150 г жұқа кесілген парам, 2 шам, 60 г май, 50-60 г астық ірімшігі, 300 мл тұздалған тауық еті, 250 мл ақ түсті шарап, 1 ас қасық. Зәйтүн майын қасық.
Пісіру процесі: Пиязды таза және ұсақтап тураңыз. Қуыруға арналған табада 50 г майды қыздырыңыз және пиязды мөлдірлікке қуырыңыз, содан кейін маймен бірге маймен бірге біртекті массаға ұнтақтаңыз. Зәйтүн майын табада қыздырып, 1 ас қасық қойыңыз. Пияз пюресінің қасық, күріш құйыңыз, араластырыңыз және жылытыңыз. Күріш мөлдір болған кезде, 150 мл шарап құйып, алкогольді буландырыңыз. Аспарагус дөрекі шламдарды алып тастаңыз, диагональ бойынша бірнеше бөлікке кесіп, күрішке қосыңыз, бәрін араластырыңыз. Asparagus 1-2 етіп боялған ыстық сорпа бар (араластырмаңыз!), Содан кейін қалған шарапты, басқа жартылай сызық сорпасын қосып, шамамен 15 минут пісіріңіз. Ірімшікті таяз жүзіңізде үккіштен өткізіңіз. Дайын рисотто Оттан алып тастаңыз, қалған май қосыңыз, үгітілген ірімшіктің көп бөлігі және бәрін жуыңыз. Рисоттонды тақтайшаларда төсеу, бірнеше ветчина тілімдерінің үстіне қойып, қалған ірімшікке себіңіз.