Yen leluhur kita sing diuripake saka gaya urip nomad sing dienggoni lan sinau kanggo ngolah gandum, mula pisanan dheweke siyap nyiyapake saka adonan, nanging prototipe vermicelli seger. Teknologi Vintage saka omah-omah modern ora beda banget: nyampur glepung nganggo banyu, gulung adonan ing watu panas, dipotong kanthi banyu sing nggodhok - saengga ora ana pitung ewu taun. Iki melu gaya kasebut ngethok adonan ing jalur tipis ing jagad kuna ora luwih pas. Evrusi isih dilatih, nanging Lagan minangka salah sawijining piring favorit Romawi - leluhur saka Lazagani modern. Potongan gedhe adonan sing digodhog dilebokake dening lapisan, lan daging minced daging digunakake minangka ngisi. Miturut cara, Cicero dhewe nyebutake babagan Lagan. Sajian lan playright aristophane, sing manggon ing Athena ing pungkasan taun V - awal abad kanggo jaman kita. Bener, ing katrangan komedi Yunani kuno saka Lagan meh padha karo pangsit utawa Ravioli.
Salah sawijining piring favorit Roma yaiku Laga - leluhur lazagany modern
Foto: Pexels.com.
Path emas
Melu kasebut ing tempel ing Italia yaiku adat kanggo dibagi dadi rong jinis: seger, utawa omah fresca sing seger, lan omah, garing, siap nggunakake pasasciutta. Kategori pisanan kalebu PICHS, Partartell, Tortelini lan produk liyane saka adonan seger, masak ing pawon kanthi manual. Ing klompok kapindho spageti, penne utawa pasta ing paket sing adol ing pasar ing saindenging jagad. Iku menarik yen tempel garing dudu penemuan ing Italia. Sing pertama wis sinau nggawe Arab sing ditepsu ing taun-taun. Dheweke njupuk tempel garing karo dheweke menyang undhak-tikus militer lan segara, amarga kanggo godhok ing bowler, produk sing wis rampung luwih gampang tinimbang endhog lan glepung menyang papan. Luwih dikenal. Penemuan Arab nyawang, dirampungake lan enggal diwiwiti kanthi aktif kanggo perdagangan produk eksotik, sing ing abad XII sing dikenal minangka "Thread Frices. Ing sisih lor Italia, tempel klasik hit lan rampung circumferensial. Ing taun 1295, digawa saka China menyang Venice, Venic, Marko Polo, sing ngginakaken pitung taun. Apik banget ing dina iki ing kutha Gondola minangka penampilan pasta sing paling populer ing Pasta - Bigoli, lan ing leluhur Cina padha ora kaya. Bigol katon kaya spageti sing apik banget, lan asring asring disiapake karo daging daging utawa daging bebek.
Dipercaya manawa Taltello sepisanan disiapake kanggo pernikahan Lucretia Bordji
Foto: Pexels.com.
Solusi seger
Miturut wong Itali dhewe, kanggo pasta seger sing paling apik sampeyan kudu pindhah menyang wilayah Emilia-Romagna, mula ora ana sebab kanggo sinau koki saka Tuscany lan Roma. Rahasia - ing endhog pitik jenis lokal. Dheweke beda banget karo rasa sing sugih, lan yolk dheweke menehi warna sing cerah. Hits utama pawon kasebut kabeh dikenal lasagna lan kabeh jinis varieti "Pelemen Italia": Ravioli, tortellini lan Capelleti. Kanthi cara, beda-beda kanggo kita ora mung ukurane lan bentuk, nanging uga amarga ora mentah, nanging luwih dhisik karo daging sing digodhog. Nanging, pangisi sayuran saka ricotta utawa pulp waluh sing padha populer. Nanging bolog sing misuwur spaghetti menyang wilayah Emilia-Romagna lan ibukutha Bologna ora duwe hubungan. Piring kasebut diciptakake ing AS, lan Italia pancen ikhlas nganggep dheweke dadi penyalahgunaan tradhisi kuliner. Sing paling cedhak karo Bolognese minangka pasta sing asli - tagsiate karo godhok daging. Miturut cara, crita penasaran uga ana hubungane karo taltelel. Dipercaya manawa sepisanan dheweke siyap kanggo manten Lucretia Bordji, nalika kaendahan watu Renaissance digabungake karo Adipati Ferrara Alfonso I d'est. Miturut legenda kasebut, koki dadi inspirasi rambut emas sing dawa, yen dheweke duwe tempel, wangun lan warna sing padha.
Nganti abad XIX, penduduk ing Italia spagetti mung nganggo tangan
Foto: Pexels.com.
Apa jenenge?
Yen kita ngrembug babagan spageti, mula minangka salah sawijining khusus khusus Naples, lan sajian apik ing kutha kasebut dianggep minangka pasta kanthi jeneng frivolous "Puttanesk" - yaiku dheweke sing nyiapake wedhus ing film " Lemon SNICK: 33 Kecamatan Kali. " Milih bocah-bocah ing "Puttanesk" kanggo alesan napas - sanajan wong bisa dilaporake ing buku masak, sanajan wong sing ora ngadeg ing kompor. Piring kasebut pancen gampang. Spaghetti ngisi karo tempel tomat lan isi empune, sing zaitun, papak lan caper nambah. Kangge, asal saka jeneng sing ora sopan tempel Neapolitan klasik yaiku misteri, sing dadi sejarawan lan para pandhita lan para ahli warisan wong Italia wis berjuang nganti pirang-pirang taun. Sawetara mikir, jeneng Puttanesk ditampa amarga kasunyatan kasebut gratis saka para pengunjung Napletalian gratis. Liyane yakin manawa resep pasugatan teka karo bunderan langsir sing nyebar kanthi jeneng ivetta. Werna kicet katelu tempel kanthi warna-warna gaun, sing sadurunge ngagem priestes sing kepungkur. Kanthi cara, nganti abad XIX, penduduk ing Italia mangan spageti eksklusif karo tangane, amarga garpu ing wektu kasebut digawe kanthi telung tarnya, ora bisa digunakake ing teknis. Kabeh mung wis ganti sawise pangeran kerajaan Sisilia Sicilia Sicilian minangka salah sawijining wilayah Sicygetti. Dhuwuré ora bisa urip tanpa pasta, dadi aku kudu ngandhani cutlery: nambah cengkeh tambahan menyang garpu, supaya proses mangan spageti ing mangan nedha bengi. Ing skala industri, tempel garing wiwit ngasilake sawise taun 1860, nalika ing kutha Graniano, sing ora adoh saka Naples, matriks tembaga kanggo nglereni adonan sing diwiwiti. Mesthi wae, saiki ing tanduran sing gedhe, umur tembaga wis suwe diganti dening logam, entuk bathi produk ora dibayangke, nanging nggawe tradhisi manual tempel garing ing Italia ora rampung ilang. Dadi, ing wilayah kasebut, apulia isih bisa dituku orektor ing omah - pasta garing ing bentuk kuping, sing dijupuk saka repo utawa saus tomat: nabrak lokal ing dalan-dalan lan kutha liyane.
Peta rasa
Roma
Ing kutha abadi kanggo pasta, sikap trepidate - film saka Celentano ora bakal menehi menyang papan kasebut. Jinis sing paling populer yaiku Bucatini - spageti kenthel karo bolongan. Iki karo dheweke ing Roma sing nggawe karbon sing misuwur, sing ana ing Italia amarga wedi karo paukuman, uga amatur lan cacio e pepe - pasta kanthi cidra lan lemah ireng.
Sicily
Tempel Palemmot bisa uga salah sawijining sajian sisilian sing paling ora biasa. Minangka ngisi maneh, anchovies, saos tomat, kismis, kacang cedar lan adas, lan ing ndhuwur, kabeh mewah iki ditutupi crumb roti. Ora enak? Sadurunge ambegan! Kalori? Monster. Sing padha karo sajian luwih gampang, ing Sisily kanggo ngrasakake tempel kanthi cod.
Linguini disiapake karo saus pessto
Foto: Pexels.com.
Liguria
Khususitas Gastronomi utama portofino, Chinkwe Terra lan resort liyane ing pesisir Ligurian - saus pesto. Karo dheweke sing nyiapake Linguini lagi nyiapake - pasta sing dawa, khas saka wilayah kasebut Italia. Miturut cara, saliyane ing pesto, kentang sing digodhog uga ditambahake ing sajian, rempah-rempah asli dipikolehi.
Naples
Ora kurang saka putamik, penduduk Naples tresna spageti karo wong sing duwe utawa Scarparier, kanggo nyiapake tomat, keju lan basil sing digunakake. Ravioli caprese minangka sajian lokal liyane sing populer. Ing kasus iki, Ravioli ditumpuh ing saus tomat, ing endi keju ing kapht lan godhong kasar ditambahake.
Venice
Bigoli minangka pasta utama Venice. Dheweke nampa jeneng saka unit Bigolaryo, sing nemokke ing Bartolomeo Abad Abad XVII, asli saka kutha tetanggan Padua. Piring sing paling ora biasa karo dheweke Bigoli ing Salsa, ing endi tempel kasebut diisi saos anchovy. Kajaba iku, spaghetti kanthi udang lan caracatia populer ing gondola, sajian kasebut diarani spageti alla busara.