コラーゲンはあなたの体内で最も一般的なタンパク質であり、ゼラチンはコラーゲンの調理型です。したがって、それらはいくつかの一般的な特徴および利点を有する。ただし、それらの使用と用途は大きく異なります。したがって、それらは交換可能なものとして使用することはできず、必要に応じてそれらのうちの1つを選択する必要があります。この記事では、コラーゲンとゼラチンの主な違いと類似点について説明します。
あなたの体内の最も一般的なタンパク質として、コラーゲンはあなたのタンパク質の質量の約30％です。それは主に革、関節、骨、歯などの組織を接続し、体に構造、強さ、そして安定性を提供します。一方、ゼラチンは、熱を用いたコラーゲンの部分分解によって作られたタンパク質生成物である - 例えば、皮膚または動物の骨を作ることによって。
ゼラチンゲル様、コラーゲン - 安定しています
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これらの種類のタンパク質の類似性
コラーゲンとゼラチンの両方は、ほぼ100％のタンパク質を含み、そして部分上にこの栄養素のほぼ同じ量を提供する。それらはまた、タンパク質構成ブロックとして知られている有機化合物であり、そしてグリシンが最も一般的なタイプであるアミノ酸の組成も有する。
一方、動物起源やゼラチンを抽出するために使用される方法によってはわずかに異なる場合があります。さらに、ゼラチンからのいくつかの市販品は、砂糖、人工染料、および電力プロファイルに大きな影響を及ぼす可能性がある香料を含有する。
コラーゲンおよびゼラチンは、主に皮膚の健康に対するそれらの有益な効果のために、化粧品および製薬産業において広く使用されています。皮膚のコラーゲンの含有量を減らすことの結果として、乾燥、剥離および弾力性の喪失などの皮膚老化の兆候を改善することができる。研究は、コラーゲンおよびコラーゲンペプチドの消費量が分解されたコラーゲン形態であることを示している - 皮膚のコラーゲンの産生を増加させ、そして老化防止効果をもたらすことができることを示している。例えば、参加者が毎日10グラムの経口コラーゲン添加剤を服用した人々における2つの研究は、皮膚湿度の改善を28％で示し、コラーゲン断片化の31％の減少はコラーゲンの品質喪失の指標 - そしてそれぞれ12週間。同様に、動物の12ヶ月の研究では、魚から得られたゼラチンは皮膚の厚さを18％、コラーゲン密度を22％向上させました。
さらに、コラーゲンは皮膚構造のもう1つの重要な成分であるヒアルロン酸のレベルを増加させることができることを示しています。これは、紫外線Bによって引き起こされる皮膚損傷の潜在的な陽性効果を示しています。 2.5グラムのコラーゲンペプチドの1日の投与量は、この効果を確認するために追加の研究が必要であるが、セルライトを還元することによって皮膚の外観を有意に改善すること。
関節の健康を改善することができます
添加剤コラーゲンおよびゼラチンは、身体的な運動、ならびに変形性関節症、関節の変性疾患によって引き起こされる関節摩耗の治療に役立ち、痛みおよび障害を引き起こす可能性がある。研究は、これらのタンパク質が食事の後に軟骨に蓄積し、それによって痛みや剛性を低下させることができるという関節の健康を改善できることを示しています。例えば、変形性関節症を有する80人の70日間の研究では、1日当たり2グラムのゼラチン添加剤を2グラムにした人は、対照群のそれらと比較して疼痛および身体活動の有意な減少を経験してきた。同様に、94回の運動選手の参加による24週間の研究では、毎日10グラムの添加剤コラーゲンを受け入れた人々は、対照群のそれらと比較して、関節の痛み、移動性および炎症の有意な減少を示した。
タンパク質は細胞を弾性にします
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その他の潜在的な利点
コラーゲンとゼラチンは、以下を含む、いくつかの一般的な健康上の利点を持っています。
抗酸化活性そしてコラーゲン、およびゼラチンは抗酸化能力を有し、そしてフリーラジカルが老化および一般的な健康を有することができるという悪影響を伴う闘い。
腸の健康を改善する。コラーゲンとゼラチンは腸管粘膜を改善することができます。さもなければ、腸管粘膜への損傷は漏れ腸症候群および他の自己免疫状態をもたらし得る。
骨の健康を改善する。ゼラチンなどの分解されたコラーゲンを添加すると、骨の分解を軽減しながら、骨組織の鉱物密度と骨組織の形成を増やすことができます。
主な違い
コラーゲンおよびゼラチンの違いの大部分はそれらの化学構造と関連している。その天然の形態では、コラーゲンは3つの鎖からなるトリプルスパイラルによって形成され、それぞれが1000以上のアミノ酸を含みます。それどころか、ゼラチンの分解形態としては、ゼラチンが部分的な加水分解または破壊にかけられており、それはそれがより短いアミノ酸鎖からなることを意味する。これにより、コラーゲンと比較してゼラチンを消化しやすくなります。
しかしながら、コラーゲン添加剤は主にコラーゲンペプチドと呼ばれる、コラーゲンペプチドと呼ばれる完全加水分解型のコラーゲンからなる。また、コラーゲンペプチドは熱水と冷水の両方に溶解されています。それどころか、ゼラチンはお湯でのみ溶けます。一方、ゼラチンは、そのゲル形成特性、コラーゲンペプチドが欠けている特性により厚いゲルを形成することができる。それが彼らが互換的に使用できない理由です。
どちらを選ぶ？
あなたは粉末と粒状型の両方でコラーゲンとゼラチンを含む添加剤を見つけることができます。さらに、ゼラチンはシート形で販売されています。経口的に摂取されたコラーゲンおよびゼラチンは、高いバイオアベイラビリティを有し、これはそれらがあなたの消化器系によって効果的に吸収されることを意味します。その結果、コラーゲンまたはゼラチンの選択は最終的に目的地に依存します。
コラーゲンは主に容易に消化性食品添加物として使用されています。あなたはそれをコーヒーや紅茶に追加し、カクテルと混ぜ合わせることができます、または彼らの一貫性を変えることなくスープとソースと混ぜることができます。それどころか、ゼラチンは調理中の多くの用途を見出すそのゲル化特性のために好ましい。たとえば、自家製のゼリーとマルマランを調理するために、またはソースの肥厚や給油を調理するために使用できます。しかし、コラーゲン添加剤に固執することで最大の利益を得ることができます。これは主にコラーゲン添加剤のラベルがあることを示しています。これはあなたがどれだけ受け入れるかを示していますが、あなたがレシピでのみこのフォームを使用するだけではるかに少ないゼラチンを消費することができます。