発酵プロセスは、ワイン、チーズ、ザワークラウト、ヨーグルト、ティーマッシュルームなどの製品を製造するために依然として使用されています。発酵製品は有用なプロバイオティクスが豊富であり、より良い消化からより強い免疫までの多数の健康上の利益と関連しています。この記事では、その利点と安全性を含む食品の発酵について説明します。
食物発酵とは何ですか？
発酵は、酵母や細菌などの微生物が、アルコールや酸の澱粉や糖などの炭水化物を変換している天然の方法です。アルコールまたは酸は天然の防腐剤として作用し、発酵製品特殊な潮汐とタルセンスを与える。発酵はまた、プロバイオティクスとして知られている有用な細菌の増殖にも寄与する。プロバイオティクスは免疫機能、ならびに消化器系および心臓の健康を改善することが証明されている。その結果、発酵製品をその食事療法に追加することで、全体的な幸福を向上させることができます。
発酵プロセスはまだワイン、チーズ、ザワークラウト、ヨーグルト、ティーマッシュルームなどの食品を製造するために使用されています
写真：unsplash.com。
健康のための利益
多くの健康上の利点が発酵に関連しています。事実、発酵製品はしばしばそれらの非結合形態よりも栄養価が高い。これが発酵健康製品の主な利点です。
消化器システムの健康を改善します。発酵中に発生するプロバイオティクスは、腸内の有用な細菌のバランスを回復させ、消化に関するいくつかの問題を促進するのに役立ちます。利用可能なデータは、プロバイオティクスが過敏性腸症候群（CRC）、一般的な消化障害の不快な症状を減らすことができることを示唆している。 SRCSを用いた274人の成人の参加による6週間の研究では、ヨーグルトと同様の125gの発酵ミルク乳の毎日の使用が、肥大および椅子の頻度を含むSRC症状の改善を示した。さらに、発酵生成物はまた、下痢、膨満感、ガスおよび便秘の重症度を低下させる可能性がある。
免疫システムを強化します。腸に住んでいるバクテリアはあなたの免疫システムに大きな影響を与えます。プロバイオティクスの含有量が多いため、発酵製品はあなたの免疫システムを強化し、風邪などの感染の危険性を減らすことができます。プロバイオティクスに富んだ製品の使用は、病気になるとすぐに回復するのに役立ちます。さらに、多くの発酵製品はビタミンC、鉄および亜鉛が豊富で、証明されているように、免疫系の強化に寄与する。
食物の消化を促進する。発酵は食品中の栄養素を分割するのに役立ち、それは彼らの非結合の対応物よりも消化を促進するのを助けます。例えば、ラクトース - 乳汁中の天然糖 - より単純な糖 - グルコースとガラクトースへの発酵中に分裂している。その結果、乳糖不耐症を持つ人々は、通常、ケフィアやヨーグルトなどの発酵乳製品を食べることです。さらに、発酵は、栄養素の吸収を妨げる種子、ナッツ、豆およびマメ科植物に含まれる化合物である、フィッタットおよびレクチンなどの抗原を分割および破壊するのに役立ちます。その結果、ペースなどの発酵豆またはマメ科植物の使用は、有用な栄養素の吸収を増大させ、それらを非焼入れの代替物よりも栄養価を高める。
乳糖不耐性を持つ人々は、原則として、通常、ケフィアやヨーグルトなどの発酵乳製品を食べる
写真：unsplash.com。
研究は発酵製品も促進できることを示しています。
メンタルヘルス：いくつかの研究は、不安やうつ病の症状の減少を伴う、Lactobacillus helveticusおよびBifidacterium longumのプロバイオティック株を結び付けました。両方のプロバイオティクスが発酵製品に含まれています。
減量：いくつかの研究は、Lactobacillus ramnosusおよびlactobacillus gasseriを含むプロバイオティクスの特定の株と腹部損失の減少との間の関係を発見した。
心臓の健康：発酵生成物は心臓病の危険性が低いと関連しています。プロバイオティクスはまた血圧をわずかに低下させ、全体的に「悪い」コレステロールLDLを減らすのに役立ちます。