1 kg. Manzo
1 cucchiaio. Farina
1 bottiglia di vino rosso secco
50 g. Cognac
4 strisce di seno affumicato
2 Chiodi di garofano Aglio
2 carote
2 lukovitsy.
3 ramoscelli timo
3 ramoscelli petrushki.
4 piselli di pepe nero
2 fogli di alloro
burro
16 piccoli champignon (solo cappelli)
20 bulbi marinati "perle"
Come base, ho preso la ricetta di Julia Bambino, ma ha introdotto piccoli emendamenti:
La polpa di manzo, pulita dai film, tagliata in piccoli cubetti. Carote e cipolle tagliate in piccoli cubi, aglio macinino finemente. In una padella preriscaldata, distenda la pancetta finemente affettata. Solim di manzo e perchimimo, pungiglione nella farina: fare questo, prendere un pacco, mettere un manzo in esso, versare il bicchiere di farina e, stringendo il pacco, scuoterlo più volte in modo che tutti i pezzi di carne siano nati in farina . Quando viene spinto abbastanza grasso, mettere da parte, ma non buttare via, e mettere un manzo ramificato nella padella, che deve essere friggere, quindi abbiamo messo fuoco sopra la media e se la padella è piccola, friggere parti.
Quindi friggere la carota a una crosta dorata e aggiungere cipolle e aglio. Dopo un paio di minuti, versare la padella nella padella, mescolare vigorosamente il contenuto della padella, raschiando pezzi che attaccano al suo fondo, e quando il brandy è completamente evaporato, rimuovere la padella dal fuoco. Posizionare le verdure sul fondo dello scriba, fai un piccolo "libro Garni" una borsa di garza con timo, prezzemolo, pepe e un foglio di alloro e metterlo su verdure. Infine, in cima a uno strato liscio, laici carne e sneaker. Riempire il vino, coprire il coperchio stretto seduto, in modo che il vino non sia evaporato in anticipo, e metterlo nel forno, riscaldato a 160 gradi, per 3 ore. In questa fase, la carne può essere raffreddata, rimossa in frigorifero e cucinarlo il giorno successivo in pochi minuti.
Rimuovere la custodia con erbe e mettere un'anatra su un piccolo fuoco. Sciogliere un pezzo di burro in una padella e friggere tappi champignon fino a colorare dorato, poi mettili in uno scriba. Nei residui di petrolio, friggere rapidamente le cipolle di perle e mandarla dopo gli champignon. Rimani in più in più, e poi servono manzo in bordeaux con patate bollite.
Il mio Boeuf Bourguignon si è rivelato meno calorico.
Ho fatto un piatto un po 'più dietetico, la carne di torrefazione non è sul grasso (lordo dell'anima arrosto e il fegato non prendono), e su un raffinato olio d'oliva, aggiungendo una piccola quantità di squalok dallo sternum affumicato per la fragranza.
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