Ingredienti: 400 ml di latte, 200 ml di crema (20%), 150 g di zucchero di canna, 6 tuorli, ½ h. Cucchiai di estratto di vaniglia.
Per caramello: 6 albicocche, 20 g di zucchero di canna, 1 cucchiaio. Un cucchiaio di sciroppo d'acero o miele liquido, 1 h. Cucchiaio di olio crema, 4 baccelli di cardamomo.
Metodo di cottura: Latte e crema Versare in una grande casseruola, aggiungere un estratto di vaniglia, portare a ebollizione e rimuovere immediatamente dal fuoco. I tuorli si frusta con un mixer, versare lo zucchero e battere tutto in una forte massa leggera. Latte caldo con crema versare nella massa del tuorlo-zucchero e strisciare il cuneo. Posizionare il latte con i tuorli su un bagno d'acqua e mescolare un cuneo fino a quando la miscela si addensa, quindi raffreddare. Invia molto a 4-6 ore nel congelatore e ha battuto periodicamente il mixer o utilizzare la macchina per cucinare il gelato. Albicocche separate dalle ossa. I baccelli di cardamomo schiacciano e rimuovono i cereali. Riscaldare l'olio cremoso in una padella, aggiungere zucchero, rami di cardamomo, versare lo sciroppo d'acero, distendersi a metà albicocca e caramelizzali. Servire gelato con albicocche caramellate.