Molti conoscono le abilità culinarie di Alena. Inoltre, Alena, come pioniere reale e il creatore delle tendenze, è stato in grado di dimostrare a tutti alcuni anni fa: cucinare deliziosi marmellata non è affatto "lezione per le nonne". Quando il suo libro "A proposito di Jam" è uscito nel 2016, evaporato immediatamente con scaffali e le ricette cominciarono a essere trasferite dalla bocca a bocca. Ora questo libro è apparso in un nuovo mini formato, che è così comodo da tenere in cucina in una cucina. Bene, o puoi salvare questo articolo per sorprendere gli ospiti e le famiglie (e te stesso, ovviamente).
Pera con pepe e lavanda (foto principale)
Ingredienti:
- Pere senza buccia e core - 2 kg;
- sabbia di zucchero bianco - 2 kg;
- cardamomo - 2-3 grani;
- Cile Pepper essiccato - ⅓ baccello;
- fiori di lavanda - 1 cucchiaino;
- Limone Zest - 2 cucchiai. l.
Metodo di cottura:
Le mie pere, considera la pelle con un sottile coltello affilato, tagliare i frutti a metà e rimuovere il nucleo. La metà pulita finita ha tagliato il tuo modo preferito - preferisco cubetti lisci.
Già nel bacino si addormentano con zucchero, zest di limone, schiacciato (non in polvere) peperoncino, spinto cereali di cardamomo e lavanda. Come agitare il bacino, dimenticalo per un po '. Nell'ora, la pera può dare un sacco di succo. Dai un'occhiata!
Quando lo zucchero è quasi completamente imbevuto di succo, stringiamo e mettiamo il bacino su un fuoco lento, aspettiamo bollente. Guidiamo la schiuma al centro e rimuoviamo. Se lo sciroppo viene aggiunto a due volte, rimuoviamo i cubetti di pera da Shimmer e li spostano delicatamente in un asino pulito. E lo sciroppo continua ad evaporare a fuoco basso. Non appena si addensa, restituiamo la pera, rimuovere la schiuma e controlla immediatamente il droplet.
Se l'obiettivo dalla prima volta non è uscito, facciamo un'altra occasione, fresca, sia dalle banche.
Prugna con mandorle
Prugna con mandorle
Ingredienti:
- Prugne senza semi - 2 kg;
- sabbia di zucchero bianco - 2 kg;
- mandorla purificata - 500 g;
- fiori di lavanda - ½ h. L;
- zafferano - sulla punta del coltello;
- La noce moscata - sulla punta del coltello.
Metodo di cottura:
Risciacquare le prugne, stendere per asciugare su asciugamani di lino. Abbiamo tagliato i frutti a metà, rimuovi le ossa (se lo scarico è precocemente e tenero - non tormentarlo, lasciare l'osso all'interno). Nel bacino si addormentano i frutti con zucchero e lasciare da soli per 2-4 ore.
Con la prima apparizione di succo, mettiamo il bacino su un fuoco lento. Invenderlo, portare a ebollizione la marmellata, raccogliamo la schiuma, drenare lo sciroppo extra, spegnere la piastra e pulire fresco. Le mandorle versano acqua bollente per 2 ore. E come deridere, spremere i lati con due dita e pescare grani bianchi in una nebbia pulita.
Nella seconda cucina, portare la prugna a un tranquillo e bollire e addormentarsi le mandorle addormentate
Nella seconda cucina, porto la prugna a una ebollizione silenziosa (non perforando!), Guarda come lo sciroppo di ametista si trasforma lentamente in un granato saturo. Dopo aver rimosso la schiuma, ci addormentiamo mandorle bianche, zafferano, noce moscata e lavanda. Tomis insieme per altri 3 minuti e rimuovi dal fuoco.
Il terzo (come regola, finale) cucinare solo per "premere" il surplus dello sciroppo e ottenere la goccia perfetta Linzochka. E dopo il raffreddamento - e dalle banche.
Uva spina separatamente si addormenta lo zucchero
Dalla uva spina con pistacchi
Ingredienti:
- uva spina senza code - 2 kg;
- sabbia di zucchero bianco - 2 kg;
- Pistacchi purificati - 300-400 g;
- Arancione Zest - 1-2 Art. l;
- Noce moscata - sulla punta del coltello;
- Acqua - 200 ml.
Metodo di cottura:
Sharp (può essere manicurezzato) con le forbici tagliate alle code della gooseberry su entrambi i lati, sciacquaremo sotto l'acqua fredda e si sdraiamo ad asciugare. Pistacchi versare acqua calda per 2 ore e dopo una purificazione facilmente dalle pelli.
Zucchero divide in due parti uguali. Un riempimento con acqua, aggiungere noce moscata, indossa il fuoco e, spesso mescolando, preparare lo sciroppo. Lo zucchero rimanente addormentarsi l'uva spina nel bacino, cerchiamo di lisciare ogni bacca con una forcella affilata (in modo che non siano espliciti durante la cottura).
Nota solo il succo, metti il bacino con l'uva spina su un fuoco debole. Avanti, sciroppo riscaldato, senza portarsi a ebollizione, e versarli bacche. Questo trucco accelererà la dissoluzione dello zucchero, aiuta a mantenere la forma e il gusto delle bacche. Quando lo zucchero può essere sciolto in uno sciroppo spesso senza residui, pistacchi pelati sbucciati e zesta arancione tritata finemente. Porta a ebollizione, scuoto il bacino, raccogliamo preziose schiuma - l'uva spina è sempre abbastanza di lei. E noi diamo Jam per arrivare ad altri 5 minuti.
Controllo di una goccia. In un buon modo, la lente dovrebbe essere formata già dopo la prima uva spina di cucina. Divertiti - e dalle banche.