1 kg. Beef.
1 msk. hveiti
1 flösku af rauðum þurrvíni
50 g. Cognac
4 ræmur af reyktum brjósti
2 negullar hvítlaukur
2 gulrætur
2 lukovitsy.
3 twigs timjan
3 twigs petrushki.
4 svartur pipar baunir
2 laurel lak.
smjör
16 lítilir champignons (aðeins húfur)
20 Marinerined "perlur" ljósaperur
Sem grundvöllur tók ég uppskrift Julia barnsins, en kynnti litla breytingar:
Pulp nautakjöt, hreinsað úr kvikmyndunum, skera í litla teninga. Gulrætur og laukur skera í litla teninga, hvítlauk mala bara fínt. Í forhitaðri pönnu, leggðu út fínt sneið beikon. Nautakjöt og perchym, sting í hveiti: Til að gera þetta skaltu taka pakka, setja nautakjöt í henni, hella glasið af hveiti og herða pakkann, hrista það upp nokkrum sinnum svo að öll stykki af kjöti séu fæddir í hveiti . Þegar það er ýtt út nóg af fitu, setjið til hliðar, en ekki henda, og setja greinóttan nautakjöt í pönnu, sem verður að steikja, þannig að við setjum eldinn yfir meðaltali og ef pönnu er lítill, steikja hluti.
Þá steikið gulrótinn í gullskorpu og bæta við lauk og hvítlauk. Eftir nokkrar mínútur, hella pönnu í pönnu, blanda kröftuglega innihald pönnu, skrapta stykki sem stafar niður í botninn, og þegar brandy er alveg gufað, fjarlægðu pönnu úr eldinum. Setjið grænmetið neðst á fræðimanni, gerðu lítið "bók garni" poka af grisju með timjan, steinselju, pipar og laurel lak og settu það á grænmeti. Að lokum, efst á sléttri lagi, láttu kjöt og sneaker. Fylltu vínið, hyldu þéttan lokið, þannig að vínið gufa upp fyrirfram fyrirfram og setjið það í ofninn, hitað í 160 gráður, í 3 klukkustundir. Á þessu stigi er hægt að kæla kjötið, fjarlægt í kæli og elda það næsta dag á nokkrum mínútum.
Fjarlægðu pokann með kryddjurtum og setjið önd á litlum eldi. Bræðið stykki af smjöri í pönnu og steikja Champignon húfur þar til gullna litur, þá settu þau í ritara. Í olíuleifum, fljótt steikja perlur lauk og senda það eftir meistarana. Vertu í nokkrar mínútur, og þá þjóna nautakjöt í Burgundy með soðnu kartöflum.
Boeuf Bourguignon minn reyndist vera minna kaloría.
Ég gerði fat svolítið meira mataræði, steikt kjöt ekki á fitu (brennt sál lard og lifur ekki taka), og á hreinsaður ólífuolía, bæta við lítið magn af Squalok frá reyktum sternum fyrir ilm.
Aðrar uppskriftir fyrir kokkur okkar líta á Facebook síðu.