Þú þarft: 1,5 kg af nautakjöti, 300 g af luka-shalot, 500 ml af kjöti seyði, 175 ml af rauðum þurrvíni, 1 msk. Skeið af hveiti, pólska, 2 klst. Skeiðar af duftdufti, 1 msk. Skeið af timjan laufum, fullt af steinselju (3 stórt hingstone), 50 g af gruyer osti, jurtaolíu, sjávarsalti, ferskum svörtum pipar.
Undirbúningur: Ofn Forhitið í 170 gráður. Salt nautakjöt og pipar, hita 2-3 öld í pönnu. Skeiðar af jurtaolíu og steikja kjöt frá öllum hliðum til gullskorpu. Laukur skera í tvennt, setja neðst á móti, stökkva með jurtaolíu, salti og pipar. Vertu laukur brennt kjöt og bökaðu í ofþensluðu ofni 1 klukkustund. Baton skera og þurrka í ofninum eða í pönnu, og sláðu síðan mola í blöndunartæki með timjan og steinselju. Bæta við grate til grater ostur, sinnep, klípa af salti og pipar og slá allt aftur til einsleitt samkvæmni. Gakktu úr skugga um að massinn sé á milli tveggja blaðapappírs og rúlla út í þunnt lag (ef massinn er of þurr, geturðu bætt við 50 g af mjúkum smjöri), þá, án þess að fjarlægja frá blaðinu, sendu í kæli í 1 klukkustund . Fáðu bakplötu úr ofninum, setjið varlega á kjötvörtuskorpu og sendu það til að fara í 10 mínútur. Fjarlægðu kjöt úr bardaga og gefa það til að "slaka á" í 20 mínútur. Í bakplötu til bows, bætið hveiti, víni og seyði, hrærið og virðir allt helminginn. Berið kjöt með lauksósu.