- Það er skoðun að reglan "hvítvín til að veiða, rautt - til að þýða" er gamaldags og nú geturðu gert allt. Er það svo?
- Í dag er það mjög erfitt að tala um hvaða ramma sem er. Stefna fudpeying er virkur að þróa, og þetta gerir þér kleift að fara út fyrir venjulega gastronomic samsetningar. Við erum stöðugt að finna nýjar skapandi hugmyndir. Engu að síður eru dúett sem hafa lengi orðið gott klassískt.
Þeir eru einkennist af meginreglunni um eina litaval. Hvítur vín er sameinuð með hvítum fiski, til dæmis Dorado, Sibas eða COD. Alifuglakjötið verður einnig sameinað með hvítum vínum, en flóknari og ilmandi.
Rauða vínin eru hentugur fyrir rauða fisk, svo sem túnfisk og lax, eða lambakjöt, nautakjöt, svínakjöt með kryddi.
Það er líka ekkert mikilvægara en upplýsingar. Þess vegna er nauðsynlegt að fylgjast með vali sósur. The soðið rauð sósur mun vel bæta við virkum rauðum vínum og hvítum feitur sósum byggt á rjóma.
- Oft er hægt að heyra að vín og maturinn ætti að vera frá einu svæði - það er, Burgundy vín er vel ásamt diskum á þessu svæði Frakklands og með öðrum munu keppa. Hvað um þetta samþykki?
- Það er frekar erfitt að neita þessari kenningu, en það er ómögulegt að fullu sammála því. Sem dæmi er hægt að koma með skæran samsetningu af sterkan Asíu matargerð með austurrískum, þýskum vínum, auk Argentínu fjölbreytni Torronts. Þessar vín eru mjög virkir blóma arómatískar og létt sætleiki ríkir í smekk þeirra, sem fullkomlega ramma Asíu matargerð.
- Hvaða maturvín að þjóna er categorically ómögulegt?
- Það er engin endanleg í gastronomy. Jafnvel götu matur eða hefðbundin rússneska matargerð mun geta spilað á nýjan hátt með réttum völdum tegund af víni. Annar hlutur er þegar aðeins rússneskir réttir eru ætlaðir á hátíðinni. Í þessu tilviki mun vodka eða tinctures vera meira ásættanlegt. Ráð mitt: Engin þörf á að vera hræddur við að spila með samsetningar og tilraun. Aðalatriðið er að muna tilfinninguna um mál og fagurfræði.
Rauður og hvítar vín eru mismunandi í formi gleraugu og á buldunum sem eru sameinuð með
Mynd: pixabay.com/ru.
- Og hvaða matur kemur til einhvers sektar - að minnsta kosti að hvíta, að minnsta kosti til rauða, að minnsta kosti í eftirréttinn?
- Það er erfitt að úthluta sérstökum diskum, engu að síður fugla fat, sérstaklega önd, alveg alhliða. Aðalatriðið er ekki að misnota krydd og mettuð sósur.
- Almennt, hvernig þarftu að velja að kenna til matar? Hver eru grundvallarreglurnar?
- Eins og aðalatriðið getur úthlutað meginreglunni um mettun. Sama virka diskar skulu þjónar á ríkum vínum og öfugt, auðvelt að léttar diskar. Ef þú efast enn um val á diskar til sektar, getur aðstoðarmaður alltaf verið síða Pinterest fyrir þig, þar sem þú getur auðveldlega fundið margar myndir sem hollur er til Fudpeying.
- Hvernig á að velja réttan ostur í eina eða annan sekt?
- Meginreglan um styrkleiki ríkir einnig. Soft Curd ostar eru fullkomlega hentugur fyrir ljós hvítum vínum, mjúkum ostum með hvítum mygla eru hentugur fyrir fleiri ákafur hvítar vín, til dæmis Camembert og Brie, eins og heilbrigður eins og ostar með bláum mold.
Ljós rauðvín eru fullkomlega sameinuð með hálf-solidum og solidum osta. Það er mikilvægt að osturinn sé ekki skörp á smekk. Gott val verður ostar af grie, Tal Falja, Turgau. Rauða vín í fullu starfi eru betra að sameina með solidum ostum, til dæmis með Parmesan, Korn Padano, Pekorino.
- Verður galli að vera einhvers konar mat? Ef mettað bragð vín, hvers vegna ætti það að vera nauðsynlegt að leggja áherslu á og skugga?
- Algerlega ekki endilega að sameina mat og vín. Það er frekar spurning um smekk. Vín er frekar sjálfstæð vara.
Palette diskar hentugur fyrir kampavín, frábært
Mynd: pixabay.com/ru.
- Þarfnast gleraugu sérstaklega við rauðvínið, sérstaklega við hvíta? Eða er það markaðsbrestur?
- Aðskilnaður gleraugu á rauðum og hvítum - ekki markaðssetningu yfirleitt, en aðskilnaður vínber fjölbreytni þeirra er nú þegar í raun markaðssetning.
Tvær tegundir af gleraugu hafa alla sömu æskilegt. Þetta stafar af formi þeirra. Rétt valin gler gerir þér kleift að dreifa drykknum með tungumálviðtökum til að finna alla heilleika bragðsins, styrkleiki rauða og ferskleika hvíta vínanna.
- Er það satt að þú þarft að drekka mjög þurr vín?
- Hlutfall sykursinnihalds er ekki vísbending um gæði vín. Reyndar er sykur oft bætt við hálf-sætar vín, en í þessu tilfelli er þess virði að muna um hágæða sýni - eins og hálf-sætur hrísgrjón, gevurztraminer, ítalska vín Kurni, sem seint safn af þokusýningum einkennist af .
- Hvað er Champagne? Afhverju er það oft þjónað í morgunmat?
- Palette diskar hentugur fyrir kampavín, frábært. Vegna þess að lofttegundirnar sem eru í drykknum er Champagne fullkomlega sameinuð með fitusýrum, þannig að Duet New Year með fræga Olivier má teljast mjög vel. En samsetning kvikmyndarinnar "fegurð" í formi kampavíns og jarðarber er ekki hægt að kalla á aðlaðandi. Ávöxtur sýrustig skorar bragðið af víni.
Hefð til að þjóna glitrandi í morgunmat kom til okkar frá miðöldum. Skortur á hreinsunarkerfum og takmarkaðan aðgang að hreinu vatni var aðalástæðan fyrir því að aristocracy hóf daginn með víni.
Það er annar skýring á þessu fyrirbæri. Margir morgunverðarhlaðborð eru egg sem eru mjög erfitt að sameina með víni. Yolk umslag viðtaka og pakkað, sem gefur málmbragðsvín. Champagne loftbólur eru fjarlægðar úr viðtökum í haust og gera gastronomic samsetningu með skemmtilega. Þess vegna, margir summelier njóta slíkrar móttöku.
Talið er að meltingu stuðlar að meltingu
Mynd: pixabay.com/ru.
- Er hægt að trufla vínið á einum máltíð?
- Þú getur, en spurningin er í magni. Til dæmis, ef þú skipuleggur rólegt kvöld í hring af vinum og panta salat, og nokkurn tíma nautakjöt, þá er það þess virði að klára diskar með mismunandi vínum: hvítt og rautt. Annar hlutur, ef þú ert með stórum stíl aðila. Í þessu tilfelli er það ekki þess virði að fara út fyrir umfang af einni tegund af víni. Þetta mun forðast mikla morgun.
- Af hverju í Evrópu í lok hádegis eða kvöldmat þjónaði sterkum drykkjum (til dæmis brandy)?
- Meltingarfæri - almennt heiti drykkja, sem eru í boði eftir að borða. Það er hægt að kalla á langvarandi hefð í Evrópu. Talið er að meltingu stuðlar að meltingu matar. Sterkir drykkir eru einnig notaðar vegna þess að bragðið af vínum mun ekki vera svo skær skynjað af viðtökum okkar eftir mikið máltíð.
- Sumir segja að aðeins evrópskar vín þurfi að drekka. Hvaða svæði í nýju ljósi myndi þú ráðleggja?
- Þetta er sama misskilningur sem yfirlýsingin um að djúp botn flöskunnar af kampavín tryggi óaðfinnanlega gæði þess. Í dag geturðu mætt mörgum góðum dæmum um vín frá nýju ljósi. Mig langar að hafa í huga að þessi vín eru yfirleitt ódýrari en hliðstæður þeirra frá gömlu ljósi (vín með góðu hlutfalli og gæði er hægt að kaupa fyrir 700-1000 ₽) og tilvalið fyrir þá sem eru bara að hefja bragðbrautina.
Það skýrist af því að Novosvetsky vín hafa yfirleitt bjartari og skýr smekk og ilm, sem sérstaklega eins og "Novikam-Winnoers".
Til að persónulega ganga úr skugga um að ég myndi ráðleggja þér að reyna Schiraz Suður-Ástralíu, Sauvignon Blanc og Pinot Noir frá Nýja Sjálandi, Malbek og Torronts frá Argentínu, Zinfandel, Chardonne og Sira frá Ameríku, Carmery og Cabernet Sauvignon frá Chile, Pinouth og Shenen Blanc frá Suður-Afríku auk annarra afbrigða frá þessum svæðum.