Þú munt þurfa: 250 g risa fyrir risotto, 6-8 aspas stilkar, 150 g af þunnt sneið Parm skinka, 2 ljósaperur, 60 g af smjöri, 50-60 g af korni osti Padano, 300 ml af saltað kjúklingur seyði, 250 ml af hvítum Vín, 1 msk. Skeið af ólífuolíu.
Matreiðsla: Laukur hreint og höggva mjög fínt. Hitið 50 g af smjöri í pönnu og steikja lauk til gagnsæis, og síðan ásamt olíu til að mala í blender í einsleit massa. Hitið ólífuolíu í pönnu, látið út 1 msk. A skeið af lauk puree, hella hrísgrjónum, blanda og hita upp. Þegar hrísgrjónin verður gagnsæ, hella 150 ml af víni og gefðu áfengi til að gufa upp. Asparagus fjarlægðu gróft græðlingar, skera í nokkra hluta skáhallt og bæta við hrísgrjónum, blandaðu öllu. Hellið að máluð með aspas 1-2 börum af heitum seyði (blandaðu ekki!), Þá bæta við eftirliggjandi víni, annar hálf-lína seyði, blandið og eldið meira um 15 mínútur. Grate osturinn á grunnum grater. Tilbúinn risotto fjarlægja úr eldi, bæta við eftir smjöri, flestum rifnum osti og þvo allt. Leggið risotto í plötunum, settu ofan á nokkrar skinka sneiðar og stökkva með því sem eftir er af osti.