Gerjunarferlið er enn notað til að framleiða slíkar vörur eins og vín, ostur, súrkál, jógúrt og te sveppir. Gerjaðar vörur eru ríkar í gagnlegum probiotics og tengjast fjölda heilsubóta - frá betri meltingu til sterkari ónæmis. Þessi grein fjallar um gerjun matvæla, þ.mt kostir þess og öryggi.
Hvað er mat gerjun?
Gerjun er eðlilegt ferli sem örverur, svo sem ger og bakteríur, eru að umbreyta kolvetnum, svo sem sterkju og sykri, í áfengi eða sýru. Áfengi eða sýruverk sem náttúrulegt rotvarnarefni og gefa gerjaðar vörur sérstakar piquancy og tartness. Gerjun stuðlar einnig að vexti gagnlegra baktería sem kallast probiotics. Það er sannað að probiotics bæta ónæmiskerfið, auk heilsu meltingarvegarins og hjartans. Þar af leiðandi, bæta við gerjuðum vörum við mataræði þess getur bætt heildar vellíðan þín.
Gerjunarferlið er enn notað til að framleiða mat eins og vín, ostur, sauerkraut, jógúrt og te sveppir
Mynd: Unsplash.com.
Njóta góðs fyrir heilsu
Fjöldi heilsubóta tengist gerjun. Reyndar eru gerjaðar vörur oft nærandi en ósamþykkt form þeirra. Hér eru helstu kostir gerjaðar heilsuvörur:
Bætir heilsu meltingarkerfisins. Probiotics sem myndast við gerjun getur hjálpað til við að endurheimta jafnvægi gagnlegra baktería í þörmum og auðvelda vandamál með meltingu. Fyrirliggjandi gögn benda til þess að probiotics geti dregið úr óþægilegum einkennum af skaðlegum meltingartruflunum (CRC), algengum meltingartruflunum. Ein 6 vikna rannsókn með þátttöku 274 fullorðinna með SRCs sýndi að dagleg notkun 125 g af gerjuðum mjólk mjólk, svipað og jógúrt, bætt SRC einkenni, þar á meðal uppþemba og tíðni stólsins. Þar að auki geta gerjaðar vörur einnig dregið úr alvarleika niðurgangs, uppþemba, lofttegunda og hægðatregða.
Styrkir ónæmiskerfið. Bakteríur sem búa í þörmum hafa veruleg áhrif á ónæmiskerfið. Vegna mikils innihalds probiotics geta gerjaðar vörur styrkt ónæmiskerfið og dregið úr hættu á sýkingum eins og kvef. Notkun vara sem er ríkur í probiotics getur einnig hjálpað þér að endurheimta fljótt þegar þú verður veikur. Að auki eru mörg gerjaðar vörur ríkir í C-vítamín, járn og sink, sem, sem sannað, stuðla að því að styrkja ónæmiskerfið.
Auðveldar meltingu matar. Gerjunin hjálpar til við að skipta næringarefnum í matvælum, sem auðveldar meltingu þeirra en ósamþykktar hliðstæða þeirra. Til dæmis, laktósa - náttúruleg sykur í mjólk - splits á gerjun til einfaldara sykurs - glúkósa og galaktósa. Þess vegna eru fólk með laktósaóþol, að jafnaði að borða gerjaðar mjólkurafurðir, svo sem kefir og jógúrt. Að auki hjálpar gerjun að skipta og eyðileggja antinutripents, svo sem fitats og lextín, sem eru efnasambönd sem eru í fræjum, hnetum, baunum og belgjurtum sem trufla frásog næringarefna. Þar af leiðandi, notkun gerjaðar baunir eða belgjurtir, svo sem hraða, eykur frásog gagnlegra næringarefna, sem gerir þeim meira næringar en ósamþykkt val.
Fólk með laktósaóþol, að jafnaði borðar venjulega gerjaðar mjólkurvörur, svo sem kefir og jógúrt
Mynd: Unsplash.com.
Rannsóknir hafa sýnt að gerjaðar vörur geta einnig kynnt:
Andleg heilsa: Nokkrar rannsóknir bundnir probiotic stofnum Lactobacillus Helveticus og Bifidobacterium langum með lækkun á einkennum kvíða og þunglyndis. Bæði probiotics eru að finna í gerjuðum vörum.
Þyngdartap: Sumar rannsóknir hafa uppgötvað tengingu milli ákveðinna stofna af probiotics, þar á meðal Lactobacillus rhamnosus og Lactobacillus Gasseri og þyngdartap og lækkun á kviðfitu.
Heart Health: Gerjaðar vörur tengjast lægri hættu á hjartasjúkdómum. Probiotics geta einnig dregið úr blóðþrýstingi og hjálpað til við að draga úr heildar og "slæmt" kólesteról LDL.