1 kg. Daging sapi
1 sendok teh. tepung
1 botol anggur kering merah
50 g. Cognac
4 strip payudara asap
2 Cengkeh Bawang Putih.
2 wortel.
2 lukovitsy.
3 ranting thyme.
3 ranting Petrushki.
4 kacang polong hitam
2 Laurel Sheets.
mentega
16 Champignons Kecil (hanya topi)
20 umbi "mutiara" diasinkan
Sebagai dasar, saya mengambil resep Julia Child, tetapi memperkenalkan amandemen kecil:
Pulp daging sapi, dibersihkan dari film, potong kubus kecil. Wortel dan bawang dipotong menjadi kubus kecil, bawang putih hanya menggiling halus. Dalam wajan yang dipanaskan, letakkan bacon irisan halus. Daging sapi Solim dan Perchym, Menyengat Tepung: Untuk melakukan ini, ambil paket, letakkan daging sapi di dalamnya, tuangkan segelas tepung dan, kencangkan paket, kocok beberapa kali sehingga semua potongan daging dilahirkan dalam tepung . Ketika didorong cukup gemuk, sisihkan, tetapi jangan buang, dan letakkan daging sapi bercabang di wajan, yang harus digoreng, jadi kita membakar di atas rata-rata dan jika panci adalah bagian yang kecil dan goreng.
Kemudian goreng wortel ke kerak emas dan tambahkan bawang dan bawang putih. Setelah beberapa menit, tuangkan wajan di wajan, dengan penuh semangat mencampur isi panci, potongan-potongan goresan menempel ke bawahnya, dan ketika brendi benar-benar diuapkan, lepaskan panci dari api. Tempatkan sayuran di bagian bawah juru tulis, buat "buku garni" kecil kain kasa dengan thyme, peterseli, lada dan lembaran laurel dan letakkan di sayuran. Akhirnya, di bagian atas lapisan halus, awam dan sneaker. Isi anggur, tutup tutup yang rapat, sehingga anggur tidak menguap sebelumnya, dan memasukkannya ke dalam oven, dipanaskan hingga 160 derajat, selama 3 jam. Pada tahap ini, daging dapat didinginkan, dihilangkan di lemari es dan memasaknya pada hari berikutnya dalam hitungan menit.
Lepaskan kantong dengan bumbu dan letakkan bebek pada api kecil. Lelehkan selembar mentega dalam topi panci dan goreng sampai warna emas, lalu masukkan ke dalam juru tulis. Dalam residu minyak, cepat goreng bawang mutiara dan kirimkan setelah Champignons. Menginap beberapa menit lagi, dan kemudian melayani daging sapi di burgundy dengan kentang rebus.
Boeuf Bourguignon saya ternyata kurang kalori.
Saya membuat hidangan sedikit lebih banyak makanan, memanggang daging tidak pada lemak (lard jiwa panggang dan hati tidak mengambil), dan pada minyak zaitun olahan, menambahkan sejumlah kecil squalok dari sternum asap untuk aroma.
Resep lain untuk koki kami melihat halaman Facebook.