Anda perlu: 1,5 kg daging sapi, 300 g luka-shalot, 500 ml kaldu daging, 175 ml anggur kering merah, 1 sdm. Sendok tepung, polibathon, 2 jam. Sendok bubuk bubuk, 1 sdm. Sendok daun thyme, sekelompok peterseli (3 batu buatan besar), 50 g keju gruyer, minyak nabati, garam laut, lada hitam segar.
Proses persiapan: oven paneheat hingga 170 derajat. Garam daging sapi dan merica, panaskan abad 2-3 dalam wajan. Sendok minyak nabati dan daging goreng dari semua sisi ke kerak emas. Bawang dipotong setengah, letakkan di bagian bawah yang berlawanan, taburi dengan minyak nabati, garam dan merica. Tetap bubut daging panggang dan panggang dalam oven yang dipanaskan 1 jam. Tongkat memotong dan mengering dalam oven atau dalam wajan, dan kemudian kalahkan remah-remah dalam blender dengan thyme dan peterseli. Tambahkan parut ke keju parutan, mustard, sejumput garam dan merica dan kalahkan segalanya lagi dengan konsistensi yang homogen. Pastikan massa yang dihasilkan antara dua lembar kertas dan berguling ke lapisan tipis (jika massa terlalu kering, Anda dapat menambahkan 50 g mentega lunak), kemudian, tanpa menghapus dari kertas, kirim ke kulkas selama 1 jam . Dapatkan loyang dari oven, dengan lembut memakai kerak mustard daging dan kirim untuk dibawa selama 10 menit. Lepaskan daging dari pertempuran dan berikan untuk "bersantai" selama 20 menit. Dalam loyang ke busur, tambahkan tepung, anggur dan kaldu, aduk dan hormati semuanya. Sajikan daging dengan saus bawang.