- Ada pendapat bahwa aturan "anggur putih untuk memancing, merah - untuk berarti" sudah usang dan sekarang Anda dapat melakukan segalanya. Apakah begitu?
- Hari ini benar-benar sulit untuk berbicara tentang kerangka kerja tertentu. Arah fudpeying secara aktif berkembang, dan ini memungkinkan Anda untuk melampaui kombinasi gastronomi yang biasa. Kami terus-menerus menemukan ide-ide kreatif baru. Namun demikian, ada duet yang sudah lama menjadi klasik yang baik.
Mereka didominasi oleh prinsip satu palet warna. Anggur putih dikombinasikan dengan ikan putih, misalnya, dorado, sibas atau cod. Daging unggas juga akan dikombinasikan dengan anggur putih, tetapi lebih kompleks dan harum.
Anggur merah cocok untuk ikan merah, seperti tuna dan salmon, atau daging domba, daging sapi, babi dengan rempah-rempah.
Juga tidak ada yang lebih penting daripada detailnya. Oleh karena itu, perlu memperhatikan pemilihan saus. Saus merah yang dilas akan melengkapi anggur merah aktif, dan saus putih-lemak berdasarkan pada krim.
- Seringkali dimungkinkan untuk mendengar bahwa anggur dan makanan harus dari satu wilayah - yaitu, anggur Burgundy dikombinasikan dengan piring-piring wilayah Prancis ini, dan dengan orang lain akan bersaing. Bagaimana dengan persetujuan ini?
- Sangat sulit untuk menyangkal teori ini, tetapi tidak mungkin sepenuhnya setuju dengannya. Sebagai contoh, Anda dapat membawa kombinasi cerah masakan Asia pedas dengan anggur Austria, Jerman, serta beragam Torronts Argentina. Anggur ini memiliki aromatik bunga yang sangat aktif, dan rasa manis yang menang dalam selera mereka, yang dengan sempurna masakan Asia.
- Anggur makanan apa yang bisa disajikan secara kategoris tidak mungkin?
- Tidak ada ultimativitas dalam keahlian memasak. Bahkan makanan jalanan atau masakan tradisional Rusia akan dapat bermain dengan cara baru dengan jenis anggur yang dipilih dengan benar. Hal lain adalah ketika hanya hidangan Rusia yang dimaksudkan di atas meja meriah. Dalam hal ini, vodka atau tincture akan lebih dapat diterima. Saran saya: Tidak perlu takut bermain dengan kombinasi dan eksperimen. Yang utama adalah mengingat perasaan ukuran dan estetika.
Anggur merah dan putih berbeda dalam bentuk kacamata, dan pada bulat yang dikombinasikan dengan
Foto: Pixabay.com/ru.
- Dan makanan apa yang datang ke rasa bersalah apa pun - setidaknya putih, setidaknya ke merah, setidaknya ke makanan penutup?
- Sulit untuk mengalokasikan hidangan tertentu, namun hidangan burung, terutama bebek, cukup universal. Hal utama adalah tidak menyalahgunakan rempah-rempah dan saus jenuh.
- Secara umum, bagaimana Anda perlu memilih kesalahan untuk makanan? Apa aturan dasarnya?
- Karena yang utama dapat mengalokasikan prinsip saturasi. Hidangan aktif yang sama harus disajikan untuk anggur yang kaya, dan sebaliknya, hidangan yang mudah ditinggikan. Jika Anda masih meragukan pilihan hidangan untuk bersalah, asisten selalu dapat menjadi situs Pinterest untuk Anda, di mana Anda dapat dengan mudah menemukan banyak ilustrasi yang didedikasikan untuk fudpeying.
- Bagaimana memilih keju yang tepat ke satu atau kesalahan lain?
- Prinsip intensitas di sini juga mendominasi. Keju dadih lunak sangat cocok untuk anggur putih ringan, keju lembut dengan cetakan putih cocok untuk anggur putih yang lebih intens, misalnya, Camembert dan Brie, serta keju dengan cetakan biru.
Anggur merah ringan dikombinasikan dengan sempurna dengan keju semi-padat dan padat. Adalah penting bahwa keju tidak secukupnya. Pilihan yang baik akan menjadi keju yang lebih ramah, Taldada, Turgau. Anggur merah penuh waktu lebih baik digabungkan dengan keju padat, misalnya, dengan Parmesan, Grain Padano, Pektorino.
- Apakah kesalahan diperlukan untuk menjadi semacam makanan? Jika rasa secukupnya, mengapa perlu untuk ditekankan dan naungan?
- Benar-benar belum tentu menggabungkan makanan dan anggur. Itu hanya masalah selera. Anggur adalah produk yang agak mandiri.
Piring palet cocok untuk sampanye, bagus
Foto: Pixabay.com/ru.
- Apakah kacamata dibutuhkan secara terpisah ke anggur merah, secara terpisah ke putih? Atau apakah itu stroke pemasaran?
- Pemisahan kacamata pada merah dan putih - bukan langkah pemasaran sama sekali, tetapi pemisahan varietas anggur mereka sudah benar-benar pemasaran.
Dua macam kacamata memiliki semua yang diinginkan sama. Ini karena bentuknya. Gelas yang dipilih dengan benar memungkinkan Anda untuk mendistribusikan minuman dengan reseptor bahasa untuk merasakan seluruh kelengkapan rasa, intensitas merah dan kesegaran anggur putih.
- Benarkah Anda perlu minum anggur yang sangat kering?
- Persentase kadar gula bukanlah indikator kualitas anggur. Memang, gula sering ditambahkan ke anggur semi-manis, tetapi dalam hal ini perlu diingat tentang sampel kelas tinggi - seperti nasi semi-manis, gevurztraminer, anggur Italia Kurni, yang kumpulan almarhum dikarakterisasi .
- Apa itu sampanye? Mengapa sering disajikan untuk sarapan?
- Piring palet cocok untuk sampanye, bagus. Karena gas yang terkandung dalam minuman, Champagne dikombinasikan dengan sempurna dengan makanan berlemak, sehingga duet tahun baru dengan Olivier yang terkenal dapat dianggap sangat sukses. Tetapi kombinasi film "Beauty" dalam bentuk sampanye dan stroberi tidak bisa disebut menang. Keasaman buah mencetak rasa anggur.
Tradisi untuk melayani berkilau untuk sarapan datang kepada kami dari Abad Pertengahan. Kurangnya sistem pembersihan dan akses terbatas ke air bersih adalah alasan utama mengapa aristokrasi memulai harinya dengan anggur.
Ada penjelasan lain untuk fenomena ini. Banyak sarapan termasuk telur yang sangat sulit digabungkan dengan anggur. Yolk menyelimuti reseptor dan dikemas, yang memberi rasa anggur logam. Gelembung sampanye dikeluarkan dari reseptor musim gugur ini dan membuat kombinasi gastronomi dengan menyenangkan. Karena itu, banyak sommelier menikmati penerimaan seperti itu.
Diyakini bahwa pencernaan berkontribusi pada pencernaan
Foto: Pixabay.com/ru.
- Apakah mungkin mengganggu anggur selama satu kali makan?
- Anda bisa, tetapi pertanyaannya dalam kuantitas. Misalnya, jika Anda merencanakan malam yang tenang di lingkaran teman dan memesan salad, dan beberapa waktu steak daging sapi, maka ada baiknya menyelesaikan hidangan dengan anggur yang berbeda: putih dan merah. Hal lain, jika Anda memiliki pesta berskala besar. Dalam hal ini, tidak layak melampaui ruang lingkup satu jenis anggur. Ini akan menghindari pagi yang berat.
- Mengapa di Eropa pada akhir makan siang atau makan malam menyajikan minuman keras (misalnya, Brandy)?
- Pencernaan - nama umum minuman, yang disajikan setelah makan. Itu bisa disebut tradisi lama di Eropa. Diyakini bahwa pencernaan berkontribusi pada pencernaan makanan. Minuman yang kuat juga digunakan karena rasa anggur tidak akan begitu cerah dirasakan oleh reseptor kami setelah makan berlimpah.
- Beberapa mengatakan bahwa hanya anggur Eropa yang perlu diminum. Wilayah cahaya baru apa yang akan Anda sarankan?
- Ini adalah kesalahpahaman yang sama dengan pernyataan bahwa bagian bawah botol sampanye menjamin kualitasnya yang sempurna. Hari ini Anda dapat memenuhi banyak contoh anggur yang baik dari cahaya baru. Saya ingin mencatat bahwa anggur ini biasanya lebih murah daripada analog mereka dari cahaya lama (anggur dengan rasio nilai yang baik dan kualitas dapat dibeli seharga 700-1000 ₽) dan ideal untuk mereka yang baru memulai jalur mencicipi mereka.
Itu dijelaskan oleh fakta bahwa anggur Novosvetsky biasanya memiliki rasa dan aroma yang lebih cerah dan jelas, yang terutama seperti "Novikam-Winnoers".
Untuk secara pribadi memastikan bahwa saya akan menyarankan Anda untuk mencoba Schiraz South Australia, Sauvignon Blanc dan Pinot Noir dari Selandia Baru, Malbek dan Torronts dari Argentina, Zinfandel, Chardonne dan Sira dari Amerika, Cabernet Sauvignon dari Chili, Pinouth Blanc dari Chile Afrika Selatan serta varietas lainnya dari daerah ini.