Proses fermentasi masih digunakan untuk menghasilkan produk seperti anggur, keju, sauerkraut, yogurt dan jamur teh. Produk fermentasi kaya akan probiotik yang berguna dan dikaitkan dengan sejumlah manfaat kesehatan - dari pencernaan yang lebih baik hingga kekebalan yang lebih kuat. Artikel ini membahas fermentasi produk makanan, termasuk kelebihan dan keamanannya.
Apa fermentasi makanan?
Fermentasi adalah proses alami dimana mikroorganisme, seperti ragi dan bakteri, mengubah karbohidrat, seperti pati dan gula, dalam alkohol atau asam. Alkohol atau asam bertindak sebagai pengawet alami dan memberikan produk-produk fermentasi khusus dan ketenangan. Fermentasi juga berkontribusi pada pertumbuhan bakteri yang bermanfaat yang dikenal sebagai probiotik. Terbukti bahwa probiotik meningkatkan fungsi kekebalan tubuh, serta kesehatan sistem pencernaan dan jantung. Akibatnya, menambahkan produk fermentasi pada makanannya dapat meningkatkan kesejahteraan Anda secara keseluruhan.
Proses fermentasi masih digunakan untuk menghasilkan makanan seperti anggur, keju, sauerkraut, yogurt dan jamur teh
Foto: unsplash.com.
Manfaat bagi kesehatan
Sejumlah manfaat kesehatan dikaitkan dengan fermentasi. Bahkan, produk fermentasi seringkali lebih bergizi daripada bentuknya yang tidak terdaftar. Berikut adalah keunggulan utama produk kesehatan fermentasi:
Meningkatkan kesehatan sistem pencernaan. Probiotik yang dihasilkan selama fermentasi dapat membantu memulihkan keseimbangan bakteri yang bermanfaat di usus dan memfasilitasi beberapa masalah dengan pencernaan. Data yang tersedia menunjukkan bahwa probiotik dapat mengurangi gejala yang tidak menyenangkan dari sindrom usus yang mudah tersinggung (CRC), gangguan pencernaan umum. Satu studi 6 minggu dengan partisipasi 274 orang dewasa dengan SRC menunjukkan bahwa penggunaan sehari-hari 125 g susu susu fermentasi, mirip dengan yogurt, meningkatkan gejala SRC, termasuk frekuensi kembung dan frekuensi ketua. Selain itu, produk fermentasi juga dapat mengurangi tingkat keparahan diare, kembung, gas dan sembelit.
Memperkuat sistem kekebalan tubuh. Bakteri yang tinggal di usus memiliki dampak signifikan pada sistem kekebalan tubuh Anda. Karena tingginya kandungan probiotik, produk fermentasi dapat memperkuat sistem kekebalan tubuh Anda dan mengurangi risiko infeksi seperti pilek. Penggunaan produk yang kaya probiotik juga dapat membantu Anda pulih dengan cepat ketika Anda sakit. Selain itu, banyak produk fermentasi kaya akan vitamin C, zat besi dan seng, yang, sebagai terbukti, berkontribusi pada penguatan sistem kekebalan tubuh.
Memfasilitasi pencernaan makanan. Fermentasi membantu memecah nutrisi dalam makanan, yang memfasilitasi pencernaan mereka daripada rekan-rekan mereka yang tidak bertunas. Misalnya, laktosa - gula alami dalam susu - perpecahan selama fermentasi hingga gula yang lebih sederhana - glukosa dan galaktosa. Akibatnya, orang-orang dengan intoleransi laktosa, sebagai aturan, biasanya makan produk susu fermentasi, seperti kefir dan yogurt. Selain itu, fermentasi membantu membagi dan menghancurkan antinutrien, seperti Fitats dan lectin, yang merupakan senyawa yang terkandung dalam biji, kacang-kacangan, kacang-kacangan dan kacang-kacangan yang mengganggu penyerapan nutrisi. Akibatnya, penggunaan kacang atau kacang-kacangan fermentasi, seperti kecepatan, meningkatkan penyerapan nutrisi yang berguna, menjadikannya lebih gizi daripada alternatif yang tidak terdaftar.
Orang dengan intoleransi laktosa, sebagai aturan, biasanya makan produk susu fermentasi, seperti kefir dan yogurt
Foto: unsplash.com.
Penelitian telah menunjukkan bahwa produk fermentasi juga dapat mempromosikan:
Kesehatan mental: Beberapa penelitian mengikat strain probiotik lactobacillus helveticus dan bifidobacterium longum dengan penurunan gejala kecemasan dan depresi. Kedua probiotik terkandung dalam produk fermentasi.
Penurunan berat badan: Beberapa penelitian telah menemukan hubungan antara strain probiotik tertentu, termasuk lactobacillus rhamnosus dan lactobacillus gasseri, dan penurunan berat badan dan penurunan lemak perut.
Kesehatan jantung: Produk fermentasi dikaitkan dengan risiko penyakit jantung yang lebih rendah. Probiotik juga dapat sedikit mengurangi tekanan darah dan membantu mengurangi LDL kolesterol secara keseluruhan dan "buruk".