Բաղադրությունը. 5 կգ խոզի վրա կողոսկրների վրա, 300 գ բարակ կտրատած ապխտած խոզապուխտ, 12 խոշորագույն սխտոր մեխակ, 300-400 մլ սպիտակ չոր գինի, 1 բանկա Dijon մանանեխ, հացահատիկային գդալներ, ½ հ. գդալ թարմ սեւ պղպեղ, 1 ժամ: գդալ ծովի աղ:
Խոհարարության մեթոդ. O եռոցով նախապես տաքացրեք 220 աստիճանի: Խոզի աղ, պղպեղ, շաղ տալ TMIN- ի հետ, այնուհետեւ քսել մանանեխ բոլոր կողմերից, բացառությամբ այնտեղ, որտեղ կա ճարպ: Bacon շերտերը դրվում են միսով, որպեսզի մանանեխի շերտը ամբողջովին փակ լինի եւ ապահովեք խոզապուխտով ատամի մածուկներ: Սոխը եւ սխտորը մաքրվեցին: Փոքր խոր խմորի թերթիկ, թուղթը թխելու համար, միսը դրեք դրա մեջ, լամպերը տարածեք կողմերի եւ սխտորի վրա: Լցնել 100 մլ գինի սոխ եւ թխում թերթիկ ուղարկել ջեռուցվող ջեռոցում: 10-15 րոպե հետո, երբ գինին եռում է, լցրեք դրանք միսը եւ ջերմաստիճանը իջեցնում է 210 ° C: Թխել միս մեկ ժամ, յուրաքանչյուր 15-20 րոպե, ջրվելով սերմնացանի հյութով: Խոզի միսը լցնել մնացած սպիտակ գինու վրա, ջեռոցում ջերմաստիճանը 160 ° C ջերմաստիճանում իջեցնել եւ թխել մինչեւ պատրաստակամություն, շարունակելով յուրաքանչյուր 15-20 րոպեի ընթացքում ձեւավորված հյութը:
Julia Vysotskaya