Երկար ժամանակ Օկրոշկան համարվեց ոչ թե սառը ապուր, այլ խորտիկ: Dish աշատեսակի անվանումը գալիս է դրա պատրաստման եղանակից. Բոլոր բաղադրիչները մանր կտրատված կամ փշրվում են: Սարսափ պատմությունը հաշվարկվում է դարերով: Ըստ վարկածներից մեկի, Բուրլաքին որոշեց դիվերսիֆիկացնել իրենց ընտրացանկը եւ խառնել առավել մատչելի արտադրանքները `չորացրած ձկներն ու կվասը: Մյուս խոհարարները կարծում են, որ Օկրոշկան տորոսից անցավ մանրացված աղած ջրի կամ շաքարի կաթի մեջ: Կամ նույնիսկ ավելի հին սառը ապուրից, որի մեջ խառնվում են բողկ եւ սոխ: Օկրոշկան նախկինում ուտում էր հիմնականում հարուստ ընտանիքներում, որտեղ ամբողջ տարվա ընթացքում միսը գտնվել է: Կվասից բացի, ապուրը պատրաստված էր թթու կաթի, վարունգի կամ կաղամբի աղի վրա եւ ուներ ծովաբողկ: Այժմ, բացի քվասից, կեֆիրը կամ տանգը հաճախ օգտագործում են, եւ մսի փոխարեն `ձուկ:
Օկրոշկա Կեֆիրում:
Բաղադրությունը. 2 կարտոֆիլ, 4 ձու, 2 վարունգ, բողկերի ճառագայթ, 200 գ խաշած հավ, 1 հատ կանաչ սոխ, 1 լիցք, հանքային ջուր, մաղադանոս, սամիթ, աղ:
Խոհարարության մեթոդ. Ձու եւ կարտոֆիլը եռում է: Բոլոր բաղադրիչները կտրում են փոքր խորանարդի մեջ, բացի բողկներից: R անկանում է քերել քերածի վրա: Սոխ աղով աղավաղելու եւ մանրացնելու համար: Մաղադանոս եւ սամիթ աղացած: Բոլորը խառնվում եւ լցնել սառը կեֆիր եւ հանքային ջուր: Համի համար կարող եք ավելացնել մի մանանեխ կամ ամոթ:
Okroshka tanya
Բաղադրությունը. 3 կարտոֆիլ, 5 ձու, 2 վարունգ, աղեղ ճառագայթ, սամիթի փունջ, աղ, 300 գ եռացրած երշիկ, 1 լիտր թուխ:
Խոհարարության մեթոդ. Կարտոֆիլը եւ ձվերը եռում են: Սոխը նուրբ կտրատում եւ շփոթվում է աղի հետ: Մնացած բաղադրիչները կտրում են փոքր խորանարդի մեջ: Բոլորը խառնվում են խորը ամանի մեջ եւ լցնել ցուրտ թուխը:
Ձուկ Okrochka
Բաղադրությունը. 300 գ կոդ, 2 կարտոֆիլ, 1 վարունգ, 3 ձու, բողկների, սոխի եւ սամիթի փոքր փաթեթներ, 1. կտոր: լ. Մանանեխ, թթվասեր - համտեսել, 1 լիտր կվաս:
Խոհարարության մեթոդ. Crack կամ թխել փայլաթիթեղի, ձվի եւ կարտոֆիլի մեջ: Վարունգը, կարտոֆիլը եւ բողկը նուրբ կտրված: Ձկներ, որոնք ապամոնտաժում են մի փոքր ավելին, քան բանջարեղենը: Կատարեք վերալիցքավորում. Այս դեղնուցի համար խառնեք մանանեխի հետ, ավելացնել աղ (մի քանի արածեցնող շաքար): Սկյուրիկները մանր կտրատել: Կանաչը բավականին ողողում է, չոր եւ նույնպես մանրացված: Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են: Նախքան սեղանին ծառայելը, լցնել կվասի միջոցով, լցնել թթվասերը:
Ծուռ միսը բողկով
Բաղադրությունը. 150 գ խաշած հավ, 200 գ խաշած տավարի միս, 100 գ խոզապուխտ, բողկերի ճառագայթ, 1 կանաչ բողբոջ, 2 վարունգ, 3 ձու, սոխի փունջ, 1 լ. Մանանեխ, թթվասեր:
Խոհարարության մեթոդ. Հավի, տավարի եւ խոզապուխտը կտրում են խորանարդի մեջ, շաղ տալ եւ բողկով քերել քերածի վրա: Ձվերի քորոցներն ու սկյուռները մանր կտրատած են: Սոխը մանրացված է եւ քսում աղով: Յոլս, մանանեխում քսելու համար: Սոխը եւ սողացող դեղնուցները խառնելու եւ լցնել կվասը, լավ խառնել: Մնացած բաղադրիչները միացված են, խառնվում, լցնել կվասի կողմից: Նախքան ծառայելը, լցնել թթվասերը:
Նատալյա Գրիշինա, բ.գ.դ., գաստրոէնտերոլոգ, սննդաբան
Նատալյա Գրիշինա, Կ. Մ. Ն., Գաստրոէնտերոլոգ, սննդաբան.
- Okroshka - օգտակար ուտեստ: Դրանում շատ վիտամիններ կան, այն լավ է թարմացնում ջերմության մեջ: Բայց քանի որ պատուհանի մեջ կան բազմաթիվ բաղադրիչներ, այն դեռեւս ծանր է մարսելու համար: Օրինակ, կարող է լինել որովայնի փչացում: Եթե դուք հրաժարվում եք երշիկեղեններից, ապխտած միս հօգուտ խաշած ցածր յուղայնությամբ մսի, մի քաղցր կվաս վերցրեք (ցանկալի է առանց կոնսերվանտների) կամ ցածր յուղայնությամբ կեֆիր, կաթնամլի եւ կանաչի , Ավելի լավ է կարտոֆիլը հեռացնել դիետիկ բաղադրատոմսից: