Դդումի միջավայրն իրենք են մեղմ, մի փոքր քաղցր, բայց ոչ առանձնապես պայծառ համ: Բայց ճիշտ ընտրված համեմունքները նրանց հետ հրաշքներ են ստեղծում: Հատկապես լավ է դդումի համակցված «տաք» համեմունքները. Դարչին, կոճապղպեղ կամ մշկընկույզ: Նրանք համեմված են, այն կարող է դառնալ տորթի իդեալական լցոնում: Եվ դեղաբույսերի հետ միասին, օրինակ, խնկունի կամ իմաստունի հետ դդմի միսը հիանալի հիմք կհանդիսանա որոշակի բուսական ապուրի համար `թեթեւ, պայծառ եւ քաղցր: Դենիս Կոտտերը, հայտնի իռլանդական ռեստորանն ու եփը, դդումի մասին գալիս է գրեթե կրոնական էքստազիա: Նրա խոհարարական գրքերից մեկում նա ասում է. «Դդմի հարյուրավոր ուտեստներ, այս բանջարեղենը բացում է ամենալայն հորիզոնները խոհարարի առաջ: Ի վերջո, դդմի գույնը ինքնին բավարար պատճառ է, որպեսզի անընդհատ միացնեք ճաշատեսակները դրա հիման վրա:
Ամբողջ աշխարհում
Ի լրումն իր գեղեցիկ նարնջի եւ խոհարարական բազմաֆունկցիոնալությունից, դդումը նույնպես անթերի է. Այն կարող է աճել աշխարհի ցանկացած պահի, բացառությամբ Անտարկտիկայի: Այդ իսկ պատճառով շատ երկրների ռեստորանների աշնանային ընտրացանկում նկարվում է Orange- ում: Օրինակ, դդմի տորթը ավանդաբար թխում է հիմնական աշնանային տոներից մեկը `Thanksgiving: Իտալացիները դդում են ավելացնում Risotto- ում, Մեքսիկացիները նախաճաշում են շաքարով, ֆրանսիացիները օգտագործվում են որպես ապուրների, կարկանդակների եւ հացերի համար եւ բոլորովին էլ պետք է լինեն դդումի մասին: Կատարված դդումի մեջ գտնվող շոգեխաշածը հանրաճանաչ է Հնդկաստանում, եւ Մերձավոր Արեւելքի խոհանոցի ավանդույթներում դդմի միս, բրինձ եւ համեմունքներ լցոնելով: Ավստրիացիները գտել են ոչ միայն պայծառ նարնջի պղպեղի օգտագործումը, այլեւ սերմերը. Դդմի հատուկ բազմազանության սերմերից, որոնք աճում են երկրի որոշակի տարածքում, կան մուգ կանաչ յուղ `քաղցր, թեթեւակի, փոքր-ինչ հոգեբանական բույ միջոցով , Հատկապես լավ է խառնուրդի մեջ համեմված բալզամիկ քացախից եւ ձիթայուղից, որը սովորաբար օգտագործվում է աղցանների մեջ: Եվ այս դդմի յուղը երբեմն ավելացվում է Pesto- ին, ավանդական մայրու ընկույզների փոխարեն:
Դդմի ամենատարածված եւ հաճախակի կերակրատեսակը ապուր է: Բուսական եւ մսային արգանակ, ցուրտ եւ տաք, կծու եւ քաղցր, դրանք հայտնաբերվում են տարբեր երկրների խոհանոցներում: Մենք կիսում ենք լույսի բաղադրատոմսը, բայց բավարարող դդմի ապուրը:
Դդմի ապուր պանրով (6 անձի համար)
Պատրաստվելու ժամանակը - 40 րոպե
Բաղադրությունը.
- մոտավորապես 1 կգ խորանարդ պղպեղի պոմպեր առանց սերմերի;
- 50 գ յուղ;
- 1 լամպ (մանր կտրատված);
- 2 մեխակ սխտոր (ջախջախիչ);
- 2 դափնեկիր թերթ;
- 75 մլ սպիտակ գինի;
- 900 մլ թարմ պատրաստված տաք հավի արգանակ;
- 15 գ պինդ պանիր;
- կամքով `2 ճաշի գդալ հաստ սերուցք (22%);
- Ընտրովի - տուֆլե յուղ (լցնել ապուրը ափսեի մեջ `ափսեի կերակրման դիմաց):
Նավթը մեծ կաթսայի մեջ հալեցնում է փոքր կրակի վրա: Ավելացնել յուղի սոխը, դդումը եւ պատրաստվել 5 րոպե, խառնելով:
Ավելացնել սխտոր եւ բեյ տերեւ, մեկ այլ 5 րոպե պատրաստելու եւ պատրաստվելու համար, խառնելով:
Լցնել գինի եւ թույլ տալ, որ խառնուրդը հեռացնի մի քանի րոպե:
Այնուհետեւ լցնել հավի արգանակ: Բարձրացրեք կրակը եւ ապուրը բերեք մինչեւ եռալը:
Ապուրը խաշած է, նվազեցրեք կրակը եւ թողեք ապուրը `դանդաղ ջերմության վրա լրանալ 10 րոպե կամ մինչեւ դդումը դառնա փափուկ:
Երբ ապուրը պատրաստ կլինի, հեռացրեք այն կրակից եւ մի փոքր զով տվեք: Հեռացրեք բեյի տերեւը:
Միացրեք ապուրը խյուսի մեջ `բլենդերի օգնությամբ եւ վերադարձեք կաթսա: Տաքացրեք փոքր կրակի վրա տաք վիճակին, խառնելով: Ընտրովի, մուտքագրեք կրեմը: Համեմունքներ ավելացրեք համտեսելու համար:
Լցնել ապուրը 6 ջեռուցվող ափսեներին: Շաղ տալ յուրաքանչյուր բարակ պանրի ափսեներ:
Մեկ մասում `205 կալորիա:
Նշում. Խոհարարություն պատրաստելուց հետո այս ապուրը կարելի է սառեցնել եւ սառեցնել: Այն կարող է պահվել սառնարանում երեք ամիս: