Ֆերմենտացման գործընթացը դեռ օգտագործվում է գինու, պանրի, զգեստների, մածունի եւ թեյի սնկով նման ապրանքներ արտադրելու համար: Ֆերմենտացված արտադրանքները հարուստ են օգտակար պրակտիկայով եւ կապված են առողջության մի շարք օգուտների հետ `ավելի լավ մարսողությունից մինչեւ ավելի ուժեղ անձեռնմխելիություն: Այս հոդվածում քննարկվում են սննդի արտադրանքի ֆերմենտացումը, ներառյալ դրա առավելությունները եւ անվտանգությունը:
Ինչ է սննդի ֆերմենտացումը:
Fermentation- ը բնական գործընթաց է, որով միկրոօրգանիզմները, ինչպիսիք են խմորիչը եւ մանրէները, փոխակերպում են ածխաջրեր, ինչպիսիք են օսլան եւ շաքարավազը, ալկոհոլը կամ թթվով: Ալկոհոլը կամ թթուները գործում են որպես բնական կոնսերվանտ եւ տալիս են ֆերմենտացված արտադրանք հատուկ հոլովություն եւ տտիպություն: Fermentation- ը նաեւ նպաստում է օգտակար բակտերիաների աճին, որոնք հայտնի են որպես պրոբիոտիկներ: Ապացուցված է, որ պրոբիոտիկները բարելավում են իմունային գործառույթը, ինչպես նաեւ մարսողական համակարգի եւ սրտի առողջությունը: Հետեւաբար, ֆերմենտացված ապրանքներ իր սննդակարգին ավելացնելը կարող է բարելավել ձեր ընդհանուր բարեկեցությունը:
Ֆերմենտացման գործընթացը դեռ օգտագործվում է այնպիսի սնունդ արտադրելու համար, ինչպիսիք են գինին, պանիրը, Sauerkraut, մածուն եւ թեյի սնկով
Լուսանկարը, Unsplash.com:
Առողջության համար օգուտ
Առողջության մի շարք օգուտներ կապված են խմորումի հետ: Փաստորեն, ֆերմենտացված արտադրանքը հաճախ ավելի սննդարար է, քան իրենց ոչ մի շարք ձեւը: Ահա ֆերմենտացված առողջապահական ապրանքների հիմնական առավելությունները.
Բարելավում է մարսողական համակարգի առողջությունը: Ֆերմենտացման ընթացքում առաջացած պրոբիոտիկները կարող են օգնել վերականգնել օգտակար բակտերիաների հավասարակշռությունը աղիքներում եւ հեշտացնել որոշ խնդիրներ մարսողության հետ: Առկա տվյալները ենթադրում են, որ պրոբիոտիկները կարող են նվազեցնել գրգռված աղիքային սինդրոմի (CRC) տհաճ ախտանիշները, ընդհանուր մարսողական խանգարում: 6-շաբաթյա ուսուցում ՊԵԿ-ի հետ 274 մեծահասակների մասնակցությամբ ցույց տվեց, որ 125 գ ֆերմենտացված կաթնային կաթի ամենօրյա օգտագործումը, որը նման է մածունի, բարելավված ՊԵԿ ախտանիշների, ներառյալ բոցավառման եւ ամբիոնի հաճախականության: Ավելին, ֆերմենտացված արտադրանքը կարող է նվազեցնել նաեւ լուծի, փչելու, գազերի եւ փորկապության ծանրությունը:
Ամրացնում է իմունային համակարգը: Աղիքներում ապրող մանրէները էական ազդեցություն են ունենում իմունային համակարգի վրա: Պրոբիոտիկների բարձր պարունակության շնորհիվ ֆերմենտացված արտադրանքը կարող է ամրապնդել ձեր իմունային համակարգը եւ նվազեցնել վարակների ռիսկը, ինչպիսիք են ցրտերը: Պրոբիոտիկներով հարուստ ապրանքների օգտագործումը կարող է նաեւ օգնել ձեզ արագ վերականգնել, երբ հիվանդանում եք: Բացի այդ, շատ ֆերմենտացված ապրանքներ հարուստ են վիտամին C- ով, երկաթով եւ ցինկով, որոնք, որպես ապացուցված, նպաստում են իմունային համակարգի ամրապնդմանը:
Հեշտացնում է սննդի մարսումը: Fermentation- ը օգնում է սննդի մեջ բաժանել սննդամթերքները, ինչը հեշտացնում է իրենց մարսողությունը, քան իրենց ոչ երկրպագուն գործընկերները: Օրինակ, կաթնաշաքարը կաթի մեջ բնական շաքար - պառակտում է խմորումի ընթացքում `ավելի պարզ շաքար` գլյուկոզա եւ գալակտոզա: Արդյունքում, լակտոզայի անհանդուրժողականությամբ մարդիկ, որպես կանոն, սովորաբար ուտում են ֆերմենտացված կաթնամթերք, ինչպիսիք են կեֆիրը եւ մածունը: Բացի այդ, ֆերմենտացումը օգնում է պառակտել եւ ոչնչացնել հակակյուղիները, ինչպիսիք են ֆիքսը եւ դասախոսությունները, որոնք միացություններ են սերմերի, ընկույզների, լոբի եւ հատիկների մեջ, որոնք խանգարում են սննդանյութերի կլանմանը: Հետեւաբար, ֆերմենտացված լոբի կամ հատիկների օգտագործումը, ինչպիսիք են տեմպը, մեծացնում են օգտակար սննդանյութերի կլանումը, դրանք ավելի շատ սննդային այլընտրանքներ դարձնելով:
Կաթնաշոզային անհանդուրժողականությամբ մարդիկ, որպես կանոն, սովորաբար ուտում են ֆերմենտացված կաթնամթերք, ինչպիսիք են կեֆիրը եւ մածունը
Լուսանկարը, Unsplash.com:
Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ ֆերմենտացված արտադրանքը կարող է նպաստել նաեւ.
Հոգեկան առողջություն: Մի քանի ուսումնասիրություններ կապեցին Lactobacillus Helveticus- ի եւ Bifidobacterium Longum- ի պրոբիոտիկ շտամները `անհանգստության եւ դեպրեսիայի ախտանիշների անկմամբ: Երկու պրոբիոտիկները պարունակվում են ֆերմենտացված արտադրանքներում:
Կշռի կորուստ: Որոշ ուսումնասիրություններ հայտնաբերել են կապը պրոբիոտիկների որոշակի շտամների, այդ թվում `lactobacillus rhamnosus- ի եւ lactobacillus gasser- ի եւ քաշի կորստի եւ որովայնի ճարպի նվազումից:
Սրտի առողջություն. Ֆերմենտացված արտադրանքները կապված են սրտի հիվանդության ավելի ցածր ռիսկի հետ: Պրոբիոտիկները նույնպես կարող են փոքր-ինչ նվազեցնել արյան ճնշումը եւ օգնել նվազեցնել ընդհանուր եւ «վատ» խոլեստերինի LDL- ն: