- Van egy vélemény, hogy a "fehérbor halászatra, vörösre - az eszközökre" elavult, és most mindent megtehetsz. Ez így van?
- Ma nagyon nehéz beszélni semmilyen konkrét keretről. A fudpeying iránya aktívan fejlődik, és ez lehetővé teszi, hogy túllépje a szokásos gasztronómiai kombinációkat. Folyamatosan új kreatív ötleteket találunk. Mindazonáltal vannak duetták, amelyek régóta jó klasszikusvá válnak.
Azokat az egyik színpaletta elve uralja. A fehérborot fehér halakkal kombinálják, például Dorado, Sibas vagy Cod. A baromfihús is kombinálható fehér borokkal, de bonyolultabb és illatos.
A vörös borok alkalmas vörös halakra, például tonhalra és lazacra, vagy bárányhús, marhahús, sertéshús fűszerekkel.
Van még semmi fontosabb, mint a részletek. Ezért szükség van a szószok kiválasztására. A hegesztett piros szószok jól kiegészítik az aktív vörösborokat, valamint a krémen alapuló fehér zsírszékeket.
- Gyakran lehet hallani, hogy a bor és étel legyen az egyik régióból - azaz, burgundi bor jól kombinálható ételek a régió Franciaország, és másokkal versenyezni fog. Mi van ezzel a jóváhagyással?
- Nagyon nehéz megtagadni ezt az elméletet, de lehetetlen teljes mértékben egyetérteni vele. Példaként hozhat egy fényes kombinációja fűszeres ázsiai konyha osztrák, a német borok, valamint az argentin különböző Torronts. Ezek a borok nagyon aktív virágos aromásakkal rendelkeznek, és a könnyű édesség az ízlésükön uralkodik, amely tökéletesen keretezett ázsiai konyha.
- Milyen élelmiszerbort szolgálhat a kategorikusan lehetetlen?
- Nincs olyan ultimativitás a gasztronómiaban. Még az utcai élelmiszerek vagy a hagyományos orosz konyha is képes lesz egy új módon játszani egy megfelelően kiválasztott típusú borral. Egy másik dolog az, amikor csak az orosz ételeket szolgálnak az ünnepi asztalon. Ebben az esetben a vodka vagy a tinktúrák elfogadhatóbbak lesznek. Tanácsom: Nem kell félniük a kombinációkkal és kísérletekkel játszani. A legfontosabb dolog az, hogy emlékezzen az intézkedés és az esztétika érzésére.
A piros és a fehér borok szemüveg formájában különböznek, és azokkal együtt vannak kombinálva
Fotó: Pixabay.com/ru.
- És milyen étel jön semmi bűntudat - legalábbis fehér, legalábbis a piros, legalábbis a desszerthez?
- Nehéz megosztani konkrét ételeket, mindazonáltal egy madárkamra, különösen a kacsa, meglehetősen egyetemes. A legfontosabb dolog a fűszerek és a telített szószok visszaélése.
- Általánosságban elmondható, hogy meg kell választania a hibát az élelmiszerre? Melyek az alapvető szabályok?
- Mivel a fő lehet elosztani a telítettség elvét. Ugyanazokat az aktív ételeket kell ellátni a gazdag boroknak, és fordítva, könnyen könnyű ételeket. Ha mégis kétséges, hogy az ételek megválasztása a bűntudatig, az asszisztens mindig az Ön számára a helyszínen lehet az Ön számára, ahol könnyen megtalálhatja a fudpeying-nek szentelt illusztrációkat.
- Hogyan válasszuk ki a helyes sajtot egy vagy másik bűntudatba?
- Az intenzitás elvét itt is uralja. A puha túró sajtok tökéletesen alkalmasak a könnyű fehérborokhoz, a fehér penészekkel ellátott lágy sajtok alkalmasak az intenzívebb fehérborok, például Camembert és Brie, valamint a sajtok kék formájú sajtokhoz.
A könnyű vörösborok tökéletesen kombinálódnak félszilárd és szilárd sajtokkal. Fontos, hogy a sajt ne éles legyen. A jó választás lesz a Grier, a Tal Falja, Turgau sajtok. A teljes munkaidős vörösborok jobban kombinálhatók a szilárd sajtokkal, például parmezánnal, Padano gabonával, pekorinóval.
- A hibának kell lennie valamilyen ételnek? Ha telített ízű bor, miért kell hangsúlyozni és árnyékolni?
- Abszolút nem feltétlenül ötvözi az ételt és a bort. Ez inkább az ízlés. A bor egy meglehetősen független termék.
Paletta ételek pezsgős, nagyszerű
Fotó: Pixabay.com/ru.
- Szükség van a poharakra külön a vörösborra, külön-külön a fehérhez? Vagy ez egy marketing stroke?
- A poharak szétválasztása piros és fehér - nem egy marketing mozog egyáltalán, de a szőlőfajta szétválasztása már igazán marketing.
Kétféle poharak mindegyike ugyanolyan kívánatos. Ez a formájuknak köszönhető. Megfelelően választott üveg lehetővé teszi, hogy kell terjeszteni az ital nyelv receptorok érezni az egész teljessége az íze, az intenzitása a vörös és a frissesség a fehér borok.
- Igaz, hogy rendkívül száraz borokat kell inni?
- A cukortartalom százalékos aránya nem a bor minőségének mutatója. Valójában a cukor gyakran hozzáadódik a félig édes borokhoz, de ebben az esetben érdemes emlékezni a nagy osztályú mintákról - mint például a félig édes rizs, a gevurztraminer, az olasz bor, amelyre a homályos szőlő késői gyűjteménye jellemzi .
- Mi a pezsgő? Miért van gyakran reggelire?
- Paletta ételek alkalmas pezsgőre, nagyszerű. Mivel a gázokat az ital, pezsgő tökéletesen együtt zsíros ételek, így a szilveszteri duett híres Olivier mondható nagyon sikeres. De a "szépség" film kombinációja pezsgő és eper formájában nem lehet nyerni. A gyümölcs savanyúsága a bor ízét eredményezi.
A reggeli pezsgő szolgálatára szolgáló hagyomány jött hozzánk a középkorból. A tisztítási rendszerek hiánya és a tiszta vízhez való korlátozott hozzáférés az volt, hogy az arisztokrácia bort kezdte meg a napját.
Van egy másik magyarázat erre a jelenségre. Sok reggeli olyan tojásokat tartalmaz, amelyeket nagyon nehéz kombinálni a borral. A tojássárgája receptorokat és csomagolt, amely fém ízű borokat ad. A pezsgős buborékok eltávolításra kerülnek a receptorokból, és kellemes gasztronómiai kombinációt készítenek. Ezért sok sommelier élvezi az ilyen vételt.
Úgy gondolják, hogy az emésztés hozzájárul az emésztéshez
Fotó: Pixabay.com/ru.
- Lehetséges-e zavarni a bort egy étkezés közben?
- Lehet, de a kérdés mennyisége van. Például, ha azt tervezi, egy csendes este egy baráti kör, és kötelezze a saláta, és egy ideig a marha steak, akkor érdemes kitöltésével ételek különböző borok: fehér és piros. Egy másik dolog, ha nagyszabású pártod van. Ebben az esetben nem érdemes meghaladni az egyik típusú bor körét. Ez elkerüli a nehéz reggelt.
- Miért Európában az ebéd vagy vacsora végén erőteljes italokat szolgált (például Brandy)?
- emésztési - az italok általános neve, amelyet étkezés után szolgálnak fel. Hosszú távú hagyománynak nevezhető Európában. Úgy gondolják, hogy az emésztés hozzájárul az élelmiszer emésztéséhez. Erős italokat is használnak, mert a borok íze nem lesz olyan fényesen, amelyet a receptorok a bőséges étkezés után találnak.
- Néhányan azt mondják, hogy csak az európai borok kell inni. Milyen régiói az új fény?
- Ez ugyanaz a félreértés, mint az a kijelentés, hogy az üveg pezsgő mély alsó része garantálja a kifogástalan minőségét. Ma sok jó példával találkozhat az új fényből származó borokról. Szeretném megjegyezni, hogy ezek a borok általában olcsóbbak, mint a régi fény analógjaik (jó érték arányú bor, és minőséget vásárolhat 700-1000 ₽) és ideális azoknak, akik csak megkezdik a kóstolóút.
Ezt az a tény, hogy a Novosvetsky borok általában világosabb és tiszta ízűek és aromájuk van, amely különösen a "Novikam-Winnoers" -nek.
Személyesen győződjön meg róla, hogy azt javasolnám, hogy próbáld meg Schiraz Dél-Ausztráliát, Sauvignon Blanc és Pinot Noir Új-Zéland, Malbek és Torronts Argentínából, Zinfandel, Chardonne és Sira Amerikából, Carmery és Cabernet Sauvignon Chile, Pinouth és Shenen Blanc from Dél-Afrika, valamint más fajták ezekből a régiókból.